Торт з волоськими горіхами
2. Листковий торт з волоськими горіхами – ще один кращий рецепт «Наполеона»
Інгредієнти:
- Сметана (21%) 200 г
- Маргарин вершковий 250 г
- Сода 20 г
- Оцет 30 мл
- Борошно пшеничне в/с 550 г
- Горілка або коньяк 50 мл
- Горіхи 300 г
- Молоко незбиране 250 мл
- Олія «Екстра» 400 г
- Цукор-180 г
- Яйця: 2 цілих і 4 жовтки
- Ванільний екстракт
Вихід: 2,0 кг (+/- 5%)
Приготування:
- Тісто для коржів (8 шт./130 г):
- Просійте на робочий стіл борошно. 150 г борошна відокремте: 100 г – для розкочування і присипки і 50 г – для приготування заварного крему. Заморожені шматочки маргарину посеките ножем в борошні до отримання однорідної маси (маслянистої борошняної крихти). Зберіть крихту в миску, зробивши в ній поглиблення, влийте сметану і розчин для розпушення тіста. Для поліпшення якості тесту влийте коньяк або горілку: це підвищує шаруватість тіста і робить його більш пишним.
- Швидко замісіть тісто, не допускаючи танення маргарину. Знову перекладіть тісто на стіл і починайте розкачати його качалкою в тонкий пласт. Тісто потрібно звернути після розкочування конвертом і продовжувати розгортати: щоб збільшити шаруватість текстури повторіть цю операцію не менше 16-20 разів. Якщо тісто начтет танути в процесі розкочування, охолодіть його, помістивши ненадовго в морозильну камеру, а після продовжуйте роботу. Кожен знову розкатаний пласт злегка присипайте борошном, перед тим, як його згорнути. Після розділіть його на 8 шматків однакового розміру і кожен з них розкачати, надавши форму квадрата 20х20 см. Обрізані при вирівнюванні коржів краю, з’єднати в один шматок і розкачайте окремий корж, щоб після випікання подрібнити його в крихту, необхідну для присипки.
- Випікайте коржі в духовці при 200 градусах. Кожен з них потрібно викладати на деко, присипаний борошном.
- Готові коржі з листкового тіста охолодіть, зайнявшись тим часом приготуванням крему.
- Жовтки і цілі яйця, охолодивши до 2градусов, збийте з цукром. Додайте 50 г борошна і отриману масу вливайте тонкою цівкою молоко в кипляче молоко, при цьому швидко обертаючи по колу віночком, щоб уникнути утворення грудок. Відразу після закипання вимкніть плиту, продовжуючи помішувати масу. В заварний крем додайте ваніль і дайте охолонути до кімнатної температури. Прискорити охолодження можна, помістивши каструлю з кремом в ємність з льодом або холодною водою.
- Масло порізати дрібними шматочками і додайте в остиглий (!) крем. Збийте добела в чаші міксера.
- Очищені і висушені заздалегідь ядра волоських горіхів нарубайте ножем або подрібніть в ступці.
- Збирайте торт на тарілку, змащуючи кожен корж кремом і пересипаючи горіховою крихтою. Щоб торт добре просочився кремом, зібравши, злегка притисніть його поверхню, а потім прикрасьте її крихтою з того ж тіста, змішаної з подрібненими горіхами. Торт повинен постояти в холодильнику хоча б ніч.
