Торт з черешнею
Торт з черешнею – смак літа! Рецептури дивовижних тортів з черешнею: бісквітних, желейних, сирних, листкових
Черешневий торт десерт зі смаком літа!
Його потрібно встигнути приготувати в сезон і порадувати домочадців.
Вашій увазі підбірка самих солодких соковитих і ароматних тортів з черешні.
Торт з черешнею – загальні принципи приготування
Коржі для тортів можна купити вже готові або спекти самостійно. У другому варіанті використовується бісквітне, пісочне або листкове тісто. Також можна приготувати тістечка без випічки. Їх роблять на основі желе, печива, пряників, зефіру. Іноді об’єднують декілька технологій.
Черешню в основному використовують свіжу. Але також можна взяти з компоту або заморожені ягоди, якщо це не суперечить рецептурою. Обов’язково видаляються кісточки, іноді черешню розрізають для викладки.
Які креми використовують:
• сметанний;
• масляний;
• вершковий;
• заварний;
• сирний.
Вони можуть мати ванільний смак, шоколадний, ягідний, тут немає чітких правил. Можна приготувати вишуканий крем з вершковим сиром маскарпоне. Черешневі торти можна обтягувати мастикою, прикрашати квітами і фігурками з стійких кремів. Але завжди потрібно пам’ятати, що ягоди соковиті і такий десерт не буде стояти довго.
Рецепт 1: Торт з черешнею «Ніжний» з ванільним кремом
Рецептура класичного бісквітного торта з черешнею. Крем готується вершковий з додаванням згущеного молока.
Інгредієнти
• 4 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• ваніль.
Для крему:
• 250 мл вершків 33%;
• 4 ложки цукрової пудри;
• 1 пакетик ванілі;
• 5 ложок згущеного молока.
Для просочення:
• 4 ложки згущеного молока;
• 150 мл води.
Для оформлення 500-600 грамів стиглої черешні.
Приготування
1. Яйця і рецептурний цукор з’єднуємо, занурюємо міксер і збиваємо до пишноти. Бісквітна маса повинна стати густий, білої, збільшитися як мінімум в 2,5 рази.
2. Вводимо яйця в просіяне борошно, швидко розмішуємо і ставимо тісто у форму. Випікаємо до готовності, ставимо 180 градусів.
3. Охолоджений бісквіт потрібно розрізати на два коржі за допомогою довгого ножа або пилки.
4. Готуємо крем. Для цього збиваємо жирні вершки до піни, поступово вводимо пудру і згущеної молоко, насипаємо ваніль.
5. Для просочення заливаємо згущене молоко рецептурної водою, обов’язково очищеної або кип’яченої.
6. З черешень видаляємо кісточки. Самі красиві і акуратні ягідки відразу відкидаємо для оформлення готового десерту.
7. Просочуємо нижній корж половиною розведеною згущеного молока, змащуємо кремом і розкладаємо рівний шар черешень.
8. Другий корж кладемо зверху, теж просочуємо і змащуємо, тепер обробляємо і боки торта.
9. Зверху розкладаємо красиві ягідки черні, даємо торту постояти пару годин у холодильнику.
Рецепт 2: Торт з черешнею з листкового тіста
Варіант легкого торта з черешнею за мотивами монастирської хати для тих, хто не любить місити тісто. Ягоди для цього рецепта можна взяти свіжі, заморожені і навіть з компоту. Важливо тільки вийняти всі кісточки і скласти в друшляк для стікання соку.
Інгредієнти
• 0,5 кг листкового тіста;
• 50 грамів темного шоколаду;
• 500 грамів черешні;
• 120 грам масла;
• 120 грам пудри;
• 3 ложки згущеного молока;
• 1,5 склянки сметани;
• 1 пакет ванілі.
Приготування
1. Розкачуємо розморожене тісто тонким шаром і ділимо на 6 квадратів.
2. На кожен пласт викладаємо ряд черешень і звертаємо трубочкою.
3. Перекладаємо трубочки на деко. Краще підстелити пекарську папір або силіконовий килимок, так як буде витікати сік.
4. Печемо при 200 градусах до золотистого кольору. Добре охолоджуємо.
5. Збиваємо масло зі згущеним молоком і цукровою пудрою, додаємо жирну сметану і ваніль.
6. Викладаємо на тарілку три трубочки і рясно змащуємо кремом.
7. Потім зверху ще дві трубочки, змащуємо і останнім рулетом завершуємо хату. Розподіляємо залишки крему.
8. Натираємо шоколадку і посипаємо зверху. Відправляємо цей десерт на холод, щоб він просочився і застиг.
Рецепт 3: Торт з черешнею сирний
Для цього тортика можна використовувати абсолютно будь-який сир, жирність значення не має. Черешню також можна взяти будь-яку.
Інгредієнти
Корж:
• 0,2 кг борошна;
• 0,1 кг масла злив;
• 1 жовток;
• 0,5 склянки цукру.
Наповнення:
• 0,2 кг сиру;
• 0,2 кг цукрової пудри;
• 2 яйця плюс білок з тіста;
• 2 склянки черешні;
• 100 грам сметани;
• ложка крохмалю.
Приготування
1. Розтираємо масло з жовтком і цукром, додаємо борошно. Відправляємо тісто в холодильник.
2. Через півгодини дістаємо, розкочуємо пласт і перекладаємо у форму.
3. Ставимо в духовку і печемо близько десяти хвилин. Температура 180.
4. Поки печеться корж, потрібно збити сир з яйцями, крохмалем і половиною пудри. Додаємо до нього половину черешні, розмішуємо.
5. Дістаємо корж і виливаємо на нього сирну масу, ставимо знову в духовку, печемо півгодини.
6. Остуджуємо торт.
7. Сметану змішуємо з пудрою, що залишилася, змащуємо верх торта і прикрашаємо залишилася черешнею.
Рецепт 4: Желейний торт з черешнею (зі сметани та сиру)
Для приготування желейного торта також знадобиться сир, сметана і желатин. Черешня використовується свіжа.
Інгредієнти
- 0,2 кг печива;
- 2 ложки згущеного молока;
- 80 грамів масла вершкового;
- 0,5 кг сиру;
- 0,4 кг сметани;
- 1 склянка цукру;
- 0,5 кг черешні;
- 30 грам желатину;
- 120 мл молока.
Приготування
1. Розтираємо печиво з м’яким вершковим маслом і згущеним молоком, повинна вийти волога маса. Викладаємо її рівним шаром на будь-яку плоску поверхню, застелену плівкою. Розмір коржі повинен збігатися з розміром майбутнього торта. Відправляємо охолоджуватися.
2. З’єднуємо желатин з молоком, наполягаємо півгодини, потім підігріваємо.
3. Збиваємо сир з цукром і сметаною, можна додати трохи ванілі. Вливаємо розтоплений, але не гарячий желатин і перемішуємо.
4. Звільняємо черешні від кісточок, змішати з сирною масою.
5. Застеляємо форму для торта харчовою плівкою, виливаємо сирний крем з желатином. Вирівнюємо поверхню.
6. Тепер пора взяти корж з печива і викласти поверх сиру. Якщо він погано застиг. То нічого страшного, встигне затвердіти.
7. Ставимо в холодильник на 4 години, верх обов’язково прикриваємо. Потім виймаємо, перевертаємо на плоску тарілку.
Рецепт 5: Торт з черешнею і маскарпоне «Насолода»
Варіант чудового торта з черешнею, який також можна робити і з вишнею. Родзинкою рецептури є крем з додаванням вершкового сиру маскарпоне. Форму краще використовувати роз’ємну, діаметр 25-26 сантиметрів.
Інгредієнти
• 3 яйця;
• 0,15 кг борошна пшеничного;
• 0,14 кг цукру;
• 0,25 літра вершків;
• 0,25 кг маскарпоне;
• 0,15 кг пудри;
• черешня;
• 1 плитка шоколаду;
• трохи компоту з черешні або вишні.
Приготування
1. Сім хвилин збиваємо яйця і цукор, кладемо в них борошно, перемішуємо п’ять секунд, і відправляємо масу у форму для випічки.
2. Ставимо в духовку на 180, печеться бісквіт близько 15 хвилин. Витягуємо з духовки, охолодити, але з форми, поки не дістаємо.
3. Збиваємо жирні вершки з пудрою, додаємо маскарпоне і розмішуємо. Щоб інгредієнти не сіклися, вони повинні мати однакову температуру. За смаком кладемо ваніль.
4. Поливаємо компотом остиглий бісквіт у формі і викладаємо рівним шаром ягоди черешні, звільнені від кісточок.
5. Зверху викладаємо вершковий крем, вирівнюємо шар.
6. Тепер всі засипаємо натертим шоколадом і відправляємо застигати.
7. Через три години можна видалити боки рознімної форми і отримати насолоду!
Рецепт 6: Торт з черешнею з готових коржів
Готові бісквітні коржі дозволяють дуже легко і швидко приготувати торт з черешнею. На весь процес піде не більше тридцяти хвилин. Згущене молоко можна використовувати звичайну або варену, смак торта при цьому вийде різний.
Інгредієнти
• 1 пачка коржів;
• 0,3 кг масла;
• 0,4 кг згущеного молока;
• 1 пакетик ванілі;
• 0,7 кг черешні.
Приготування
1. Виймаємо масло заздалегідь, даємо полежати при кімнатній температурі. Потім покласти в чашку міксера і добре збиваємо до піни.
2. Поступово вводимо в крем згущене молоко. Спочатку по ложці, потім додаємо залишки. Якщо відразу вилити все молоко, масло може схопитися грудочками. Насипаємо ваніль.
3. Черешні звільняємо від кісточок, розрізаємо половинками.
4. Коржів зазвичай три в пачці. Беремо один і тонко змащуємо кремом. Потім викладаємо рівний шар підготовлених ягід черешні, промазуємо зверху кремом.
5. Накриваємо другим коржем і повторюємо.
6. Верхній корж просто обмазуємо кремом. Якщо залишилися ягоди, то прикрашаємо. Можна просто посипати натертим шоколадом або крихтами від печива.
Рецепт 7: Шоколадний торт з черешнею в глазурі
Шок, шок, шок! Він буде у ласунів, які спробують цей чудовий торт з ягодами черешні і шоколадом. За бажанням крем для внутрішнього наповнення можна зробити білим і не класти в нього какао.
Інгредієнти
Для тіста:
• 5 яєць;
• 0,2 кг цукру;
• 0,15 кг борошна;
• 50 г какао;
• 1 щіпка ванілі;
• 1 пакетик розпушувача.
Для крему:
• 150 грамів сметани;
• 200 грамів масла;
• 250 грамів цукру;
• 4 ложки какао.
Для наповнення близько половини кілограма черешні. Для глазурі 1 плитка шоколаду та 40 грамів вершкового масла.
Приготування
1. До міцної піни збиваємо рецептурні яйця з цукром. Додаємо змішану і просіяне борошно з какао і розпушувачем.
2. Виливаємо тісто у форму 25 см і печемо 30 хвилин при 180 градусах. Остуджуємо. Потім розрізаємо пампушку на два коржі.
3. Для крему збиваємо до пишноти масло з цукром, додаємо сметану з какао, перемішуємо. Ваніль за бажанням.
4. Черешні звільняємо від кісточок.
5. Кладемо корж в роз’ємну форму, рясно змащуємо кремом і відразу викладаємо всю черешню. Зверху викладаємо залишився крем.
6. Накриваємо другим коржем, злегка притискаємо і відправляємо на 2 години застигати.
7. Розтоплюємо шоколадку з маслом. Нагрівати сильно не потрібно, тільки до розчинення грудочок.
8. Дістаємо торт, прибираємо форму. Можна просто перевернути на плоску тарілку. Поливу глазур’ю і даємо постояти в холодильнику ще хвилин десять.
Торт з черешнею – корисні поради та хитрості
• При витаскуванні кісточок зазвичай з ягід виділяється сік. Іноді його дуже багато. Цей сік можна використовувати для просочення коржів, додавши трохи цукру. Його ж можна використовувати для розчинення желатину замість води. Або просто розлити у формочки для льоду, відправити в морозилку.
• Бісквітні коржі вийдуть пористими і повітряними, якщо в тісто додати пакетик розпушувача.
• Якщо для торта використовуються заморожені ягоди черешні, то потрібно взяти на третину більше. Так як при відтаванні виділиться багато соку і маса помітно зменшиться.
• Всі інгредієнти для крему повинні мати однакову температуру. В іншому випадку при з’єднанні продукти можуть розшаруватися.
