Торт «Монастирська хата» з вишнею та зі сметанним кремом,
Рецепт 1. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом, із пісочного тіста – оригінальний рецепт
Потрібно:
Для пісочного тіста:
Жовтки 2 шт.
Цукор 240 г
Масло (маргарин) 0,4 г
Борошно 500-600 г
Ароматизатор (ванілін або інше)
Розпушувач 10 г
Сіль
Для начинки:
Вишні або вишневий мармелад
Для крему:
800 г Сметана
Цукрова пудра 200 г
Для оформлення: шоколадний і вишневий сироп, вершки (збиті)
Приготування пісочного тіста:
Просіяне борошно з’єднайте з ароматизатором (якщо використовуєте порошок ваніліну). Зручно просіяти борошно на підготовлену поверхню. Зберіть її гіркою і зробіть в центрі воронку. Розм’якшене масло розітріть з цукром, сіллю і жовтками. Для швидкості зручно розтирати більш дрібну сіль і цукрову пудру, так як це дозволить скоротити час роботи з маслом, щоб воно занадто не розтануло. У втріть масло жовтки, зробивши однорідну масу, і перекладіть суміш в борошняну воронку. Рідкі ароматизатори додайте в масло з жовтками.
Працюючи ножем, замішайте тісто на робочому столі, січними рухами. Якщо тісто дуже розтало і не тримає форму, охолодіть його, і потім продовжуйте працювати з ним, дістаючи з холодильника невеликі шматочки. Але надто не переохолоджуйте його.
Приготування вишневої начинки:
Підготуйте начинку з вишень. Видаліть кісточки, якщо вони не вилучені. Заморожену вишню розморожуйте в холодильнику на верхній полиці, переклавши її на сито, і поставивши під сито піддон для стікання соку. Якщо побажаєте зробити вишню солодкої, то пересипте її пудрою, змішаною з ложкою картопляного або кукурудзяного борошна. Підготовлену вишню можна збризнути ароматизирующим лікером, коньяком, ромом або фруктової есенцією, щоб посилити її аромат, додайте вишневий лікер і коньяк.
Підготовка напівфабрикату для торта:
Намагайтеся працювати швидко. Заздалегідь розігрійте духовку і присипте борошном деко для випічки. Готове пісочне тісто перекладіть на дошку і сформуйте з нього прямокутний брусок. Починайте розгортати його, присипаючи борошном, тісто буде приставати до качалці. Тонкий, розкатаний пласт (не більше 0,5 см) поріжте на смужки (2,5 – 3 см) по всій довжині аркуша. Посередині кожної смужки укладіть вишні в один ряд і защипайте тісто. Бажано, щоб трубочки вийшли не більше 2 см в діаметрі, в готовому вигляді (враховуйте, що після випічки тісто збільшиться в об’ємі). Перекладіть трубочки з тіста з вишневою начинкою на деко і випікайте.
Приготування крему зі сметани:
Поки трубочки будуть охолоджуватися, займіться приготуванням сметанного крему: жирну сметану збийте міксером до пишної маси, але не перебити, щоб вона не почала відшаровуватися; додайте цукрову пудру і, при бажанні, будь-який ароматизатор.
Зберіть «дах», промазуючи кожен шар трубочок сметанним кремом. Покрийте поверхню піками зі збитих вершків і сиропом намалюйте «черепицю».