Як чистити печериці
Як чистити печериці: для варіння, смаження, маринування. Чистять чи печериці перед приготуванням і навіщо це робити
Унікальний склад, що включає цілий спектр вітамінів і мікроелементів робить печериці не тільки смачним, але і корисним продуктом.
Основне правило – вибирати свіжі гриби і правильно їх обробляти.
Останнє включає в себе не тільки готування, але й підготовку печериць до вживання в їжу.
Як чистити печериці і чистять чи печериці взагалі – питання, яке рано чи пізно постає перед кожною господинею.
Як чистити печериці: основні правила
На питання: «Чистять чи шампіньйони?» існує однозначна відповідь: «Так». Гриби потребують певної обробці та очистці.
Для того, щоб почистити печериці, необхідно знати деякі нюанси. Техніка очищення багато в чому залежить від розмірів і ступеня свіжості грибів:
• гриби невеликого розміру, досить щільні і свіжі досить обробити жорсткої щіточкою і зрізати підстава ніжки на кілька міліметрів; потім обполіскують печериця під струменем проточної води і залишають сушитися на паперовому рушнику;
• свіжі гриби більш великих розмірів також очищають щіточкою, але звертають особливу увагу на зіпсовані темні ділянки, їх слід вирізати гострим ножем; потім сполоснути гриб і залишити на паперовому рушник для висихання.
Таким способом з печериці видаляються частинки землі і трави, а також механічна бруд і пил, які потрапили при транспортуванні продукту.
Зняття шкірки: е ту цю процедуру слід проводити тільки в тому випадку, якщо печериці несвіжі і вимагають додаткової обробки при приготуванні. Знімають шкірочку з допомогою ножа. Захоплюють край у підстави капелюшки і рухаються вгору, у напрямку до іншого краю. Ступінь «несвіжості» гриба визначається саме так: шкірка з несвіжих грибів видаляється набагато швидше. Потім обрізається ніжка, і гриб промивається під струменем проточної води, після чого також просушується на паперовому рушнику.
Як чистити печериці при різних способах приготування
Звичним спосіб приготування печериць є смаження або варіння продукту.
Менш поширене маринування печериць.
Рідко гриби їдять в сирому вигляді. Безумовно, кількість вітамінів і мікроелементів в цьому випадку зберігається більше. Однак прийом в їжу свіжих печериць виправданий тільки в тому випадку, якщо гриби свіжі і їх зовнішній вигляд не викликає підозр.
Якщо планується вживання печериць в свіжому вигляді, то гриби слід ретельно очистити щіткою і промити у воді. Ніжку краще повністю зрізати і видалити зайву вологу. Потім відправляють гриби блюдо (найчастіше салати).
У разі необхідності термічної обробки, в першу чергу, слід переглянути кожен гриб на наявність зіпсованих ділянок і видалити їх.
Якщо капелюшок гриба досить велика (більше 4 см в діаметрі), то слід видалити шкірку. Гриби поменше можна просто потерти один про одного. Обов’язково зрізають ніжку і гриби промивають під струменем проточної води. Перед смаженням печериці слід добре просушити. Якщо передбачається відварювання грибів, додаткової просушування не потрібно.
Що ще треба знати: як почистити печериці швидко і «зі смаком»
Як і приготування будь-якого страви, питання як почистити печериці і зберегти смак кулінарного шедевра, хвилює кожну господиню. Варто відзначити кілька тонкощів при роботі з даними грибами:
1. Чистити печериці необхідно перед самим приготуванням. Очищені і нарізані гриби втрачають свої корисні і смакові властивості лічені години.
2. Часто у печериць можна спостерігати так звані «спіднички». Вони не несуть в собі будь-якої небезпеки і можуть бути зрізані виключно в естетичних цілях.
3. Зайва вода забирає у печериць смак і аромат. З цієї причини гриби досить швидко промивають під струменем води і просушують з допомогою паперового рушника.
4. Гриби нарізати не тільки для того, щоб вживання готового страви було більш зручним. Таким способом вдається досягти повного розкриття смаку. Тому при маринуванні також вибирають маленькі грибочки, щоб вони швидше просочилися спеціями і заливкою.
Маленькі хитрощі роботи з печерицями
Якщо виникає необхідність зберігання вже очищених печериць в холодильнику, то час зберігання не повинен перевищувати 24 годин. При цьому ніжку необхідно буде підрізати перед безпосередньою готуванням ще на кілька міліметрів.
Продовжити свіжість очищеним грибів допоможе сік лимона. Досить збризнути продукт декількома краплями лимонного соку і накрити харчовою плівкою.
Шкірка надає стравам з печерицями особливий аромат і смак, тому зрізати її слід тільки на великих, несвіжих грибах.
Магазинні печериці досить чисті. Їх легко очистити щіточкою і сполоснути водою. Якщо ж мова йде про лісових печерицях, то впоратися з прилиплою листям, піском і гілочками буде не так легко. У цьому випадку необхідно замочити гриби в гарячої води. Варто пам’ятати, що вода забирає аромат і смак продукту, тому процес замочування не повинен перевищувати 10-15 хвилин. Після цієї процедури забруднення буде видалити набагато легше. Знадобитися ножик і щіточка. З лісових печериць необхідно видаляти шкірку і максимально обрізати ніжку. Використовувати їх у сирому вигляді і для маринування не рекомендується. Для цієї мети підійдуть тільки покупні гриби.
Сучасний ритм життя диктує нам правила правильного раціонального харчування. Печериці сьогодні можна побачити на столі вегетаріанців, веганів, сироїдів і, звичайно, людей з традиційним типом живлення. Продукт цей поширений, і цілий рік зустрічається на прилавках магазинів.
Печериці – лідери серед грибів на кухні. Їх легко готувати. Вони смачні і безпечні для здоров’я. Для приготування страв з печериць необхідно брати свіжі цільні гриби. Їх необхідно правильно обробляти і очищати. І тоді страви з грибами подарують чудовий аромат і незабутній смак.
