Торт «Казка»
3. Крем вершковий основною для торту «Казка» з горіхами
Інгредієнти:
Цукрова пудра 90 г
Вершкове масло 265 г
Ванілін, кристалічний 3 р
Згущене молоко з цукром 100 г
Коньяк 2 мг
Горіхова маса 50 г
Вихід: 0,5 кг
Технологічна карта:
Для крему використовуйте будь-які горіхи за смаком. Їх потрібно прожарити (підсушити), очистити від покривної оболонки і стовкти в ступці або дуже дрібно нарубати.
Збийте масло з цукровою пудрою до білого кольору. Не припиняючи збивання, додайте потроху згущене молоко. Після додайте ванілін, коньяк. В кінці збивання висипте в крем подрібнені горіхи і перемішати лопаткою.
Якщо хочеться, щоб горіховий смак був яскравіше, додайте ще одну частину в бісквітну крихту, якою покривається бічна поверхня торту «Казка» з горіхами.
4. Бісквіт для торту «Казка» з родзинками – другий спосіб
Інгредієнти:
Борошно 100 г
Ізюм світлий дрібний («Кишмиш») 80 г
Цукор 90 г
Яйця (д-1) 240 г (4 шт)
Вода, тепла 30 мл
Есенція 4 мг
Сіль
Технологія приготування:
Збийте яйця, відокремивши білки від жовтків. Охолоджені білки збийте в більшої ємності, без цукру. До жовтків додайте цукор і маленьку щіпку солі, теплу воду вливайте в кінці збивання. З’єднайте обидві яєчні маси, додаючи жовтки до білків невеликими частинами, перемішуючи масу лопаткою. Додайте потроху просіяне борошно. Викладіть тісто на лист, висланий промасленим папером, і випікайте при 200?За сім хвилин.
Бісквітний напівфабрикат після охолодження переверніть папером вгору, зніміть її і просочіть сиропом.
Підготуйте родзинки. Помийте його, запарте окропом на 10-15 хвилин, потім злийте воду і просушіть на серветці. Родзинки рівномірно викладайте на шар вершкового крему, приготованого за основним рецептом, але без додавання горіхів (№3), нанесеного на бісквітний напівфабрикат. Скрутіть рулет. Верхи боки торта прикрасити кремом «Шарлот». Бока присипте бісквітної крихтою, а зверху покладіть цукати, нанесіть узор білим вершковим кремом.
Білий вершковий крем для прикраси, за бажанням, розділіть на 3 частини по 50 г, кожну з яких офарбіть в зелений, червоний і жовтий кольори.