Торт «Казка»

3. Крем вершковий основною для торту «Казка» з горіхами

Інгредієнти:

Цукрова пудра 90 г

Вершкове масло 265 г

Ванілін, кристалічний 3 р

Згущене молоко з цукром 100 г

Коньяк 2 мг

Горіхова маса 50 г

Вихід: 0,5 кг

Технологічна карта:

Для крему використовуйте будь-які горіхи за смаком. Їх потрібно прожарити (підсушити), очистити від покривної оболонки і стовкти в ступці або дуже дрібно нарубати.

Збийте масло з цукровою пудрою до білого кольору. Не припиняючи збивання, додайте потроху згущене молоко. Після додайте ванілін, коньяк. В кінці збивання висипте в крем подрібнені горіхи і перемішати лопаткою.

Якщо хочеться, щоб горіховий смак був яскравіше, додайте ще одну частину в бісквітну крихту, якою покривається бічна поверхня торту «Казка» з горіхами.

4. Бісквіт для торту «Казка» з родзинками – другий спосіб

Інгредієнти:

Борошно 100 г

Ізюм світлий дрібний («Кишмиш») 80 г

Цукор 90 г

Яйця (д-1) 240 г (4 шт)

Вода, тепла 30 мл

Есенція 4 мг

Сіль

Технологія приготування:

Збийте яйця, відокремивши білки від жовтків. Охолоджені білки збийте в більшої ємності, без цукру. До жовтків додайте цукор і маленьку щіпку солі, теплу воду вливайте в кінці збивання. З’єднайте обидві яєчні маси, додаючи жовтки до білків невеликими частинами, перемішуючи масу лопаткою. Додайте потроху просіяне борошно. Викладіть тісто на лист, висланий промасленим папером, і випікайте при 200?За сім хвилин.

Бісквітний напівфабрикат після охолодження переверніть папером вгору, зніміть її і просочіть сиропом.

Підготуйте родзинки. Помийте його, запарте окропом на 10-15 хвилин, потім злийте воду і просушіть на серветці. Родзинки рівномірно викладайте на шар вершкового крему, приготованого за основним рецептом, але без додавання горіхів (№3), нанесеного на бісквітний напівфабрикат. Скрутіть рулет. Верхи боки торта прикрасити кремом «Шарлот». Бока присипте бісквітної крихтою, а зверху покладіть цукати, нанесіть узор білим вершковим кремом.

Білий вершковий крем для прикраси, за бажанням, розділіть на 3 частини по 50 г, кожну з яких офарбіть в зелений, червоний і жовтий кольори.