Торт «Казка»

2. Крем «Шарлот» для торту «Казка» – основний рецепт

Для крему:

Молоко незбиране 250 мл

Яйце 70 г (2 жовтка)

Цукор 190 г

Ванільна пудра 2 г

Коньяк або десертне вино 2 мл

Вершкове масло 210 г

Вихід: 500 г

Технологічна карта:

Перший спосіб: жовтки розітріть з цукром, ретельно перебити масу. Тонкою цівкою вливайте в гаряче молоко (80-95?З), швидко перемішуючи віночком. Варити крем на водяній бані 10 хвилин з моменту закипання. Охолодіть до 20?З, додайте коньяк і ванільну пудру. Потім збийте з маслом до кремоподібної консистенції.

Другий спосіб: жовтки розітріть з невеликою частиною цукру (50-70 г) дочиста. Решті висипте цукор в молоко і закип’ятіть. Вливайте молоко тонкою цівкою в яєчну суміш, збиваючи масу віночком. Процідіть, у разі утворення грудочок. Отриману масу варіть на пару до загустіння. Далі дійте так, як описано в першому способі.