Торт «Казка»
2. Крем «Шарлот» для торту «Казка» – основний рецепт
Для крему:
Молоко незбиране 250 мл
Яйце 70 г (2 жовтка)
Цукор 190 г
Ванільна пудра 2 г
Коньяк або десертне вино 2 мл
Вершкове масло 210 г
Вихід: 500 г
Технологічна карта:
Перший спосіб: жовтки розітріть з цукром, ретельно перебити масу. Тонкою цівкою вливайте в гаряче молоко (80-95?З), швидко перемішуючи віночком. Варити крем на водяній бані 10 хвилин з моменту закипання. Охолодіть до 20?З, додайте коньяк і ванільну пудру. Потім збийте з маслом до кремоподібної консистенції.
Другий спосіб: жовтки розітріть з невеликою частиною цукру (50-70 г) дочиста. Решті висипте цукор в молоко і закип’ятіть. Вливайте молоко тонкою цівкою в яєчну суміш, збиваючи масу віночком. Процідіть, у разі утворення грудочок. Отриману масу варіть на пару до загустіння. Далі дійте так, як описано в першому способі.