Торт «Казка»
1. Бісквіт для торту «Казка» – оригінальний рецепт (за підручником для кондитерів-технологів, 1984 р.)
Інгредієнти:
Борошно 350 г
Яйця (Д-1) 580 г (6 шт)
Цукор 345 г
Есенція 4 мг
Вихід: 1000 г
Сироп для просочення 100 г
Бісквітна крихта 80 г
Фрукти чи цукати 30 г
Вологість готового напівфабрикату: 25%
Технологічна карта:
Збивайте окремо білки і жовтки для тіста. У жовтки додайте цукор і продовжуйте збивання до його повного розчинення. До жовтків додайте есенцію. Жовткову масу з’єднайте зі збитими до стійкої піни білки, додаючи жовтки по одній ложці і продовжуючи збивання. Відкладіть міксер в бік і працюйте далі силіконової лопаткою. Просеивайте борошно в яєчну масу поступово, одночасно перемішуючи тісто рухом зверху-вниз. Негайно вилийте тісто на заздалегідь підготовлене деко (вистелити пергаментом, змазаним маслом) тонким шаром, і випікайте бісквіт в розігрітій духовці 7-10 хвилин.
Готовий напівфабрикат охолодіть на робочій поверхні. Зніміть з дека, разом з пергаментом і переверніть папером вгору. Обережними рухами відокремте її від бісквіта і перекладіть під низ. Бісквіт просочіть.