Торт «Казка»

5. Бісквітний напівфабрикат для торту «Казка» з маком

Інгредієнти:

Кондитерський мак 50 г

Борошно 100 г

Дрібна сіль

Цукор рафінований 40 г

Кукурудзяний крохмаль 20 г

Цукрова пудра-80 г

Есенція (медова + яблучна) 4 мг

Кориця 1,5 м

Яйця вищої категорії 5 шт.

Розпушувач 5 г

Тепла вода 30 мл

Сироп для просочення 100 г:

Лікер, абрикосовий 50 мл

Цукор 125 г

Вода 100 мл

Крем «Шарлот»

Абрикосовий джем

Вершковий крем

Технологія приготування:

Мак і цукор для бісквітного тіста перебити блендером в кашку. Змішайте її з просіяним борошном, крохмалем і дрібною сіллю. Збийте жовтки з цукром, додавши в них теплу воду, есенції. Білки збийте до стійкості і збільшення обсягу в 5-6 разів, потім з’єднайте їх по черзі з жовтковою і борошняної сумішшю. Подальші дії – згідно з технологічною картою в рецепті №1.

Для приготування сиропу уварите цукор з водою на слабкому вогні, до зменшення об’єму на 25%. В теплий сироп влийте коньяк, десертне вино або абрикосовий лікер. До бісквіту з маком ідеально підійде просочення з лікером «Амаретто».

Після просочення витримайте бісквіт, хоча б 3-4 години, накривши бавовняною серветкою, а перед тим, як наносити на нього білий вершковий крем, змастіть абрикосовим джемом. Така комбінація надасть торту «Казка» з маком незвичайний і яскравий смак. Шоколадний крем «Шарлот», в цьому випадку, наносити на поверхню. Для декорування використовуйте трохи білого крему, з додаванням барвників, і цукати.