Торт «Казка»
5. Бісквітний напівфабрикат для торту «Казка» з маком
Інгредієнти:
Кондитерський мак 50 г
Борошно 100 г
Дрібна сіль
Цукор рафінований 40 г
Кукурудзяний крохмаль 20 г
Цукрова пудра-80 г
Есенція (медова + яблучна) 4 мг
Кориця 1,5 м
Яйця вищої категорії 5 шт.
Розпушувач 5 г
Тепла вода 30 мл
Сироп для просочення 100 г:
Лікер, абрикосовий 50 мл
Цукор 125 г
Вода 100 мл
Крем «Шарлот»
Абрикосовий джем
Вершковий крем
Технологія приготування:
Мак і цукор для бісквітного тіста перебити блендером в кашку. Змішайте її з просіяним борошном, крохмалем і дрібною сіллю. Збийте жовтки з цукром, додавши в них теплу воду, есенції. Білки збийте до стійкості і збільшення обсягу в 5-6 разів, потім з’єднайте їх по черзі з жовтковою і борошняної сумішшю. Подальші дії – згідно з технологічною картою в рецепті №1.
Для приготування сиропу уварите цукор з водою на слабкому вогні, до зменшення об’єму на 25%. В теплий сироп влийте коньяк, десертне вино або абрикосовий лікер. До бісквіту з маком ідеально підійде просочення з лікером «Амаретто».
Після просочення витримайте бісквіт, хоча б 3-4 години, накривши бавовняною серветкою, а перед тим, як наносити на нього білий вершковий крем, змастіть абрикосовим джемом. Така комбінація надасть торту «Казка» з маком незвичайний і яскравий смак. Шоколадний крем «Шарлот», в цьому випадку, наносити на поверхню. Для декорування використовуйте трохи білого крему, з додаванням барвників, і цукати.