Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах

Рецепти торта «П’яна вишня» з різними начинками і коржами

П’яна вишня – весела назва смачного торта.

Звичайно, він не призначений для дітей, а от дорослі будуть від нього в захваті!

Такий десерт ідеально підходить для закінчення свята або дружніх посиденьок.

Приготуємо П’яну вишню в домашніх умовах?

Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Ягоди для торта можна «напоїти» горілкою, коньяком, вином і будь-яким іншим спиртним напоєм. Але важливо зробити це заздалегідь, щоб вишня вийшла дійсно «п’яна» і передала десерту легкий аромат алкоголю. Перед закладкою в начинку ягоди віджимаються.

Коржі для П’яної вишні готуються м’які і пористі, найчастіше це бісквіт у всіх своїх проявах, але обов’язково шоколадний. Коржі просочуються рідко, зазвичай досить соковитості крему і вишні.

Торт прийнято покривати зверху шоколадною глазур’ю. Можна просто розтопити шоколадку або ж зварити заливку з порошку какао. Але якщо немає часу, то можна змастити торт тонким шаром крему і просто обсипати тертим шоколадом.

Рецепт 1: Класичний торт «П’яна вишня» в домашніх умовах зі згущеним молоком

Один з найпоширеніших рецептів. Крем для класичного торта П’яна вишня в домашніх умовах готується із звичайної білої згущеного молока і вершкового масла.

Інгредієнти

• 100 грамів коньяку;

• вишні 1,5 склянки;

• цукру 250 грамів;

• 7 ложок какао;

• яйця 2 штуки;

• сметани 220 грамів;

• 1 банка згущеного молока;

• 220 грамів сливочн. масла;

• ½ Ч. лож. соди;

• 3 ложки молока;

• борошна 1,5 склянки.

Приготування

1. Заздалегідь готуємо вишню. Краще з вечора. Виймаємо кісточки, заливаємо коньяком і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця, 200 грамів цукру до пишноти. Вводимо сметану, потім 4 ложки какао і борошно. Для підстраховки опадання бісквіта кладемо гашену соду. Але можна і додати половину пакетика розпушувача.

3. Виливаємо тісто у форму, випікаємо. Охолоджуємо.

4. Для приготування крему збиваємо м’яке масло (200 грамів) зі згущеним молоком. Вишні виймаємо з коньяку, кладемо в крем.

5. Зрізаємо з бісквіта верх у вигляді невеликого коржа. Це буде шапочка торта. З нижнього коржа виймаємо всю м’якоть, залишаючи борти і дно близько одного сантиметра.

6. Кришимо вийнятий м’якуш в крем з вишнею, перемішуємо і наповнюємо утворений отвір.

7. Накриваємо шапочкою.

8. Варимо глазур. Для цього з’єднуємо залишки цукрового піску, порошку какао і пару ложок молока. Кладемо 20 грамів масла. Проварюємо на водяній бані до розчинення всіх крупинок і заливаємо торт глазур’ю.

Рецепт 2: Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах зі сметанним кремом

Особливістю приготування цього торта П’яна вишня в домашніх умовах є не тільки начинка. Корж готується з класичного шоколадного бісквіта, який дуже добре вбирає сметану.

Інгредієнти

• 5 яєць;

• 200 грамів цукру;

• 150 грамів борошна;

• 50 г какао;

• 1 пакет розпушувача.

Крем:

• 200 г вишень;

• 280 грамів сметани;

• 150 грамів пудри;

• 70 грамів горілки.

Для глазурі потрібно одна плитка шоколаду без наповнювачів і ложка будь-якого масла, можна взяти і жирну сметану.

Приготування

1. Заздалегідь напоюються звільнену від кісточок вишню горілкою.

2. До міцної піни збиваємо яйця з цукром. Ділити жовтки з білками не будемо, так як використовується розпушувач.

3. Борошно потрібно просіяти з какао і розпушувачем. Потім відправляємо тісто в приготовану форму. Випікаємо класичний бісквіт до готовності.

4. Остуджуємо, зрізаємо верх, виймаємо м’якоть.

5. Збиваємо сметану з пудрою. Можна використовувати і цукор, але тоді крупинки будуть довше розходитися.

6. Додаємо вишню, кладемо покришений бісквіт, перемішуємо.

7. Наповнюємо торт ніжною масою, повертаємо на місце верхній корж.

8. Розтоплюємо шоколад з невеликою кількістю масла. Воно додасть блиск глазурі і зробить більш пластичною.

9. Поливаємо верх торта глазур’ю, от і все!

Рецепт 3: Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах «Особливий» з вареним згущеним молоком

Незвичайний спосіб складання за мотивами торт «Панчо». П’яна вишня буде виступати прошарком між коржами. Точніше, їх подобою.

Інгредієнти

• 5 яєць;

• 200 г цукор;

• 200 грамів борошна;

• 1 ложка какао.

Начинка:

• 380 г згущеного молока;

• 200 г сливоч. масла;

• вишень 300 грамів;

• трохи горілки.

В глазур:

• 30 г какао порошку;

• 25 г молока;

• 40 г слив. масла;

• 30 г цукру.

Приготування

• Випікаємо класичний бісквітний корж з какао. Для цього збиваємо цукор і яйця, вводимо сипучі інгредієнти, перелити у форму і відправляємо в духовку. Остуджуємо.

• У вишень видаляємо кісточки. Маринуємо в горілці або будь-якому іншому напої. Кількість рідини «на око».

• Збиваємо масло з вареним згущеним молоком, але поки що ні з чим не змішуємо.

• Зрізаємо з остиглого коржа корж товщиною близько сантиметра. Але тепер це буде не кришка, а основа.

• Кладемо на основу віджаті вишні рівним шаром. Поки залишаємо.

• Великий корж нарізаємо кубиками, перемішуємо з кремом і викладаємо гіркою на вишню. Робимо це акуратно, намагаючись не зрушувати ягідки. Руками надаємо потрібну форму.

• Для шоколадної глазурі з’єднуємо всі інгредієнти, розтоплюємо і поливаємо десерт. Даємо застигнути і просочитися.

Рецепт 4: Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах з сиром

Тісто для коржа готується на згущеному молоці. Для начинки використовуємо не зернистий, а м’який і ніжний сир без виражених крупинок. Збірка десерту також відрізняється від класичної.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 100 грамів масла;

• 0,5 банки згущеного молока;

• 6-7 ложок борошна;

• 1 ч. л. харчової соди;

• 2 столові ложки какао.

Для начинки:

• 200 грамів сиру;

• 200 грамів вершків;

• 160 грамів пудри;

• 400 г вишні;

• 4 ложки коньяку або вина.

Шоколадка для прикраси торта.

Приготування

1. Масло для тіста має бути м’яким. Додаємо до нього згущене молоко, яйця і відразу збиваємо міксером. Кладемо всі інші інгредієнти, соду гасимо. Виливаємо в роз’ємну форму до 25 сантиметрів і печемо до готовності. Корж охолодити.

2. Сир розтираємо. Можна перебити до кремової маси блендером. Вершки збиваємо з пудрою і змішуємо з сиром. Довго не збиваємо, тільки до з’єднання продуктів у однорідності. Крем повинен вийти дуже густий.

3. Вишню, як звичайно, заздалегідь маринуємо. Потім віджимаємо, сироп нікуди не виливаємо.

4. Корж, не виймаючи з форми, поливаємо вишневим сиропом, зверху викладаємо шар ягід.

5. Тепер черга сирного крему. Викладаємо рівним шаром.

6. Посипаємо тертим шоколадом і охолоджуємо не менше 5 годин. Потім видаляємо форму.

Рецепт 5: Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах без вишні

Здивувалися? Не варто! Якщо немає ягід вишні, а захотілося поласувати знаменитим тортом, можна використовувати і вишневе желе. Але воно не просте, а з маленьким секретом. Корж для торта печемо по кожному з рецептів шоколадного бісквіта.

Інгредієнти

• 200 грамів масла;

• 1 банка згущеного молока;

• 1 пакетик вишневого желе;

• 1 ложка олії для глазурі;

• 70 грамів шоколаду;

• 2 столові ложки коньяку (або 4 вина).

Приготування

1. Беремо звичайний пакетик желе швидкого приготування. Заливаємо окропом, скоротивши норму рідини на третину. Охолодити до теплого стану, вводимо коньяк і виливаємо в будь пластиковий контейнер. Шар повинен бути не більше 1 сантиметра. Охолоджуємо.

2. Поки готується желе, бісквіт розрізаємо, виймаємо з нижньої частини м’якуш і подрібнюємо.

3. Масло збиваємо зі згущеним молоком, додаємо шматочки коржа.

4. Дістаємо желе. Якщо воно не хоче залишати форму, то опускаємо її на кілька секунд в гарячу воду.

5. Нарізаємо кубиками желе, з’єднуємо з кремом і крошеным бісквітом.

6. Наповнюємо торт, повертаємо на своє місце кришечку.

7. Розтоплюємо шоколад з ложкою масла, поливаємо п’яну вишню глазур’ю.

Рецепт 6: Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах з маскарпоне

Крем з маскарпоне – це сама ніжність. Так чому б з ним не приготувати захмелілу вишню? Для цього торта потрібен один тонкий корж бісквіту, можна використовувати покупної або спекти за рецептом нижче.

Інгредієнти

• 70 грамів борошна;

• 1 ложка какао;

• 80 грамів цукру;

• 2 яйця.

Крем:

• 200 г маскарпоне;

• 200 грамів вершків;

• 5 ложок цукру;

• пакетик згущувача для крему.

Для заливки:

• 400 г вишні;

• 3 ложки цукру;

• 3 ложки крохмалю;

• 150 мл вина.

Приготування

1. Збиваємо звичайний бісквіт і випікаємо тонкий корж. Якщо є сумніви з приводу його майбутньої пишноти, то кладемо в тісто трохи розпушувача.

2. З вишень видаляємо кісточки, заливаємо вином, витримуємо кілька годин. Але краще добу. Ягідки отживаем.

3. Збиваємо вершки з цукром, потім викладаємо в маскарпоне. Кладемо загусник для крему. Можна використовувати щіпку ксантанової камеді.

4. Збираємо торт. Для цього на бісквітний корж викладаємо крем з маскарпоне, розрівнюємо.

5. Зверху розкладаємо вишні і прибираємо в холодильник на півгодини.

6. У сік з вином від вишні додаємо крохмаль і цукор, ставимо на плиту і варимо до закипання. Вимикаємо, остуджуємо, але не охолоджуємо. Маса повинна залишитися рідкуватий.

7. Поливаємо вишні звареним киселем і готово! Залишилося добре остудити десерт і дати коржу просочитися.

Рецепт 7: Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах з покупних коржів

Спрощений варіант торта П’яна вишня. Використовуємо три тонких коржа, бажано все-таки придбати шоколадний бісквіт. Також знадобиться роз’ємна форма, відповідна коржам по діаметру.

Інгредієнти

• 3 коржа;

• 200 грамів сметани;

• 200 г згущеного молока;

• 120 грамів масла;

• 250 грамів вишні;

• 1/3 склянки коньяку.

Шоколадка для глазурі.

Приготування

1. Збиваємо крем зі згущеного молока з маслом і сметаною. Якщо потрібно, то по своєму смаку додаємо цукровий пісок.

2. Вишні маринуємо в коньяку, віджимаємо і відправляємо в крем.

3. Кришимо один корж і з’єднуємо з кремом.

4. На дно форми кладемо один корж, злегка поливаємо маринадом з коньяку і вишневого соку. Зовсім трошки, трохи збризкуємо.

5. Викладаємо масу з крему вишні і всього іншого.

6. Тепер начинку потрібно закрити останнім коржем. Для соковитості його також трохи збризкуємо залишилися напоєм з коньяком.

7. Відправляємо торт на п’ять годин на холод.

8. Прикладаємо блюдо, перевертаємо форму і видаляємо.

9. Розпускаємо шоколадку, покриваємо торт глазур’ю.

Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Розпушувач надає бісквіту не тільки пишноту, але й робить пори однаковими за розміром, акуратними. Торт буде рівномірніше просочуватися і добре тримати вологу.

• Якщо для начинки використовуються заморожені вишні, то кількість ягід потрібно збільшити мінімум на 30%.

• Ніколи для маринування вишні не використовується самогон. Незважаючи на натуральність і безпеку цього напою, десерт з ним набуває не дуже приємний аромат.

• Спиртосодержащий сік після маринування вишень не виливають. Іноді його використовують для просочення коржів, заливок, додають у креми або глазурі. А взагалі, це прекрасна наливка, нехай і швидкого приготування.