Квашені баклажани з морквою на зиму
Квашені баклажани з морквою на зиму – корисна закуска. Як заквасити баклажани з морквою на зиму – підбірка кращих заготовок
У нашій країні користується популярністю квашена капуста, мочені яблука і квашені бочкові огірочки, а ось квашені баклажани не кожна господиня готує. Але варто хоча б раз спробувати цю закуску, і ви будете робити її щороку, адже квашені баклажани з морквою на зиму – це неймовірно смачно.
Квашені баклажани з морквою на зиму – основні принципи приготування
Для квашення відбирають молоді плоди середньої величини з тонкою шкіркою. Овоч повинен бути щільним і пружним. Мляві, або баклажани, які довго лежали в холодильнику, для цього не підійдуть. Ну і звичайно, баклажани повинні бути без пошкоджень і ознак гнилі.
Баклажани, перед тим як квасити, не чистять від шкірки. Їх добре промивають під краном і обрізають плодоніжки.
Бажано квасити баклажани в дерев’яній, глиняного або емальованому посуді, але також можна використовувати скляні банки. Незалежно від того, яку посуд ви використовуєте, її необхідно ретельно вимити та обробити кілька разів окропом.
Підготовлені баклажани наколюють у кількох місцях і відварюють до м’якості в розсолі, який готують з розрахунку ложка кухонної солі на літр питної води. Потім овочі виймають шумівкою і поміщають у друшляк, щоб позбутися від надлишків води.
Баклажани розрізають уздовж, не доводячи розріз до кінця. Моркву подрібнюють на крупній або корейської тертці, або кришать тонкою соломкою. Крім моркви використовують і інші овочі, такі як цибуля, болгарський перець, часник або капусту. Овочі можна використовувати сирими, або обсмажити їх до м’якості на рослинному маслі.
Баклажани фарширують підготовленою начинкою і щільно укладають в підготовлену тару. З питної води, солі, спецій і цукру готують розсіл і заливають їм овочі. Залишають на кілька днів при кімнатній температурі, після чого витримують ще два тижні в холодному місці.
Квашені баклажани з морквою на зиму можна готувати або цілком, або нарізавши їх шматочками.
