Квашені баклажани з морквою на зиму

Квашені баклажани з морквою на зиму – корисна закуска. Як заквасити баклажани з морквою на зиму – підбірка кращих заготовок

У нашій країні користується популярністю квашена капуста, мочені яблука і квашені бочкові огірочки, а ось квашені баклажани не кожна господиня готує. Але варто хоча б раз спробувати цю закуску, і ви будете робити її щороку, адже квашені баклажани з морквою на зиму – це неймовірно смачно.

Квашені баклажани з морквою на зиму – основні принципи приготування

Для квашення відбирають молоді плоди середньої величини з тонкою шкіркою. Овоч повинен бути щільним і пружним. Мляві, або баклажани, які довго лежали в холодильнику, для цього не підійдуть. Ну і звичайно, баклажани повинні бути без пошкоджень і ознак гнилі.

Баклажани, перед тим як квасити, не чистять від шкірки. Їх добре промивають під краном і обрізають плодоніжки.

Бажано квасити баклажани в дерев’яній, глиняного або емальованому посуді, але також можна використовувати скляні банки. Незалежно від того, яку посуд ви використовуєте, її необхідно ретельно вимити та обробити кілька разів окропом.

Підготовлені баклажани наколюють у кількох місцях і відварюють до м’якості в розсолі, який готують з розрахунку ложка кухонної солі на літр питної води. Потім овочі виймають шумівкою і поміщають у друшляк, щоб позбутися від надлишків води.

Баклажани розрізають уздовж, не доводячи розріз до кінця. Моркву подрібнюють на крупній або корейської тертці, або кришать тонкою соломкою. Крім моркви використовують і інші овочі, такі як цибуля, болгарський перець, часник або капусту. Овочі можна використовувати сирими, або обсмажити їх до м’якості на рослинному маслі.

Баклажани фарширують підготовленою начинкою і щільно укладають в підготовлену тару. З питної води, солі, спецій і цукру готують розсіл і заливають їм овочі. Залишають на кілька днів при кімнатній температурі, після чого витримують ще два тижні в холодному місці.

Квашені баклажани з морквою на зиму можна готувати або цілком, або нарізавши їх шматочками.

Рецепт 1. Як заквасити баклажани з морквою і капустою

Інгредієнти

баклажани – п’ять кілограмів;

рослинна олія – 150 мл;

півкілограма капусти;

150 г зелені;

морква – 250 г;

півкілограма лука.

Спосіб приготування

1. Чистимо цибулю і моркву. Гарненько миємо і подрібнюємо: цибулю – півкільцями, а моркву на крупній тертці. Зелень обполіскуємо, стряхиваем надлишки вологи і дрібно кришимо.

2. У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо цибулю і смажимо його до прозорості. Потім додаємо моркву і продовжуємо обсмажити до м’якості. В кінці кладемо зелень і тримаємо на вогні ще пару хвилин.

3. Шаткуємо капусту дрібними, тонкими смужками. Поміщаємо її в глибокий посуд і заливаємо окропом. Залишаємо до повного охолодження. Після цього воду зливаємо, капусту віджимаємо і додаємо до смажених овочів. Солимо і перемішуємо.

4. Беремо не дуже великі баклажани. Моєму їх і видаляємо плодоніжки. Опускаємо в киплячий розсіл (30 г солі на літр питної води) і варимо хвилин п’ять. Зливаємо воду, овочі кладемо в друшляк і залишаємо до повного охолодження.

5. Кожен баклажан надрізаємо вздовж і начиняємо овочевим фаршем. Щільно укладаємо їх у тару для квашення, накриваємо чистою тканиною і укладаємо дерев’яний круг. Зверху встановлюємо гніт. Через пару днів виносимо тару в холод.

Рецепт 2. Квашені баклажани з морквою на зиму по-корейськи

Інгредієнти

вісім баклажанів;

два стручки червоного болгарського перцю;

велика морква;

часник – три часточки;

сіль поварена;

пучок зелені петрушки;

5 г приправи для корейської моркви.

Розсіл

чверть склянки олії;

склянка питної води;

чверть склянки столового оцту;

125 г цукру;

5 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо і обрізаємо хвостики. Киплячу воду солимо і відварюємо в неї баклажани до м’якості. Потім виймаємо їх шумівкою і покласти під гніт. Залишаємо, поки не стече вся вода. Баклажани нарізаємо брусками.

2. Моркву чистимо, миємо під краном і подрібнюємо у велику стружку. Викладаємо в миску.

3. Перець миємо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо до моркви.

4. Обполіскуємо петрушку, дрібно шаткуємо і додаємо до інших овочів. Сюди ж видавлюємо часник.

5. Викладаємо в каструлю брусочки баклажанів в один ряд. Зверху кладемо шар овочів. Продовжуємо викладати баклажани і овочі шарами.

6. Виливаємо в сотейник склянку питної води, додаємо оцет, цукор, масло і сіль. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим розсолом баклажани з овочами. Зверху прикриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Залишаємо на добу, після чого поміщаємо тару в холодильник.

Рецепт 3. Як заквасити баклажани з шматочками морквою і капустою

Інгредієнти

півсклянки столового 9% оцту;

кілограм баклажанів;

кілограм свіжої капусти;

40 г солі;

300 г моркви;

десять горошин чорного перцю;

десять зубків часнику;

гострий перець – стручок.

Спосіб приготування

1. Моєму баклажани під струменем води і обрізаємо хвостики. Кладемо підготовлений овоч в каструлю з окропом, зверху прикриваємо тарілкою, щоб баклажани не спливали і проваривались рівномірно. Відварюємо протягом семи хвилин. Потім викладаємо їх шумівкою в миску і повністю охолоджуємо.

2. Капусту тонко шаткуємо і поміщаємо в глибоку посуд.

3. Моркву чистимо від шкірки, моєму і подрібнюємо у велику стружку. Додаємо до капусти.

4. Стручок суворо перцю звільняємо від насіння і дрібно кришимо. Часник чистимо і пропускаємо через часникодавку. Все це додаємо до овочів. Сюди ж відправляємо перець горошком і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і додаємо їх в посуд з іншими овочами. Солимо і вливаємо оцет. Перемішуємо і щільно укладаємо в невеликий дерев’яний чи глиняний бочонок. Зверху встановлюємо на тарілку банку з водою. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт 4. Як заквасити баклажани з морквою, болгарським перцем і часником

Інгредієнти

половина пучка свіжої зелені;

кілограм баклажанів;

часник – три часточки;

велика морквина;

болгарський перець – великий стручок.

Спосіб приготування

1. Помийте баклажани під струменем води, зріжте плодоніжки і проколіть плоди виделкою в декількох місцях. Баклажани складіть у каструлю з холодною водою і додайте сіль кухонну з розрахунку 30 г на літр рідини. Варіть овоч з моменту закипання десять хвилин до м’якості. Потім вийміть баклажани з води і помістіть на три години під прес.

2. Очищену моркву вимийте і крупно натріть. Часник, петрушку і солодкий перець дрібно накришити. З’єднайте всі овочі в глибокій мисці і перемішайте.

3. Розріжте кожен баклажан вздовж не до кінця. Між двох половинок укладіть начинку з овочів і щільно з’єднаєте їх. Складіть фаршировані баклажани в емальовану каструльку.

4. У склянку киплячої води додати 5 г солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Прокип’ятіть пару хвилин і охолодіть. Баклажани залийте охолодженим розсолом. Зверху встановіть тарілку і поставте на неї гніт. Через п’ять днів баклажани будуть готові. Зберігати заготовку в холодильнику або льосі.

Рецепт 5. Квашені баклажани з корейською морквою

Інгредієнти

баклажани;

пекучий перець;

морквина;

черешкова селера;

петрушка;

часник.

Розсіл

фільтрована вода – літр;

лавровий лист – три шт.;

кухонна сіль – 60 г;

запашний перець – десять горошин.

Спосіб приготування

1. Баклажани промийте, видаліть плодоніжки і зробіть у кожному глибокі поздовжні надрізи, не розрізаючи наскрізь. Відваріть овоч в підсоленій воді до м’якості. Стежте, щоб баклажани не переварилися. Вийміть баклажани з води і покладіть на обробну дошку. Зверху притисніть другою дошкою і встановіть вантаж.

2. Моркву очистіть і подрібніть на тертці для корейських салатів. Стручок гострого перцю разом з насінням дрібно покришіть. Петрушку і селеру промийте і подрібніть. Додайте до моркви і перемішайте.

3. Нафаршируйте кожен баклажан морквяної сумішшю, не шкодуючи начинки. Щільно укладіть їх в емальовану каструльку.

4. Воду закип’ятіть зі спеціями і сіллю. Акуратно залийте баклажани розсолом, зверху поставте тарілку і поставте банку з водою. Залиште на тиждень при кімнатній температурі. Затії гніт приберіть, а баклажани надішліть на зберігання в льох або холодильник.

Рецепт 6. Як заквасити баклажани з морквою і пастернаком

Інгредієнти

три великі морквини;

рослинна олія;

десять баклажанів;

перець;

два кореня пастернаку;

сіль;

пучок петрушки і кінзи;

три цибулини;

часник – дві головки.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте і розріжте їх навпіл, не дорізуючи приблизно два сантиметри до кінця. Каструльку з літром питної води, поставте на вогонь, додайте 30 г солі і закип’ятіть. Опустіть в киплячий розсіл баклажани і проваріть хвилин десять. Вийміть баклажани, помістіть їх під прес і залиште до повного охолодження.

2. Очистіть і вимийте морквину. Поріжте її довгою тонкою соломкою або подрібніть на тертці для корейських салатів.

3. Пастернак очистіть і подрібніть так само, як і моркву.

4. Цибулини почистіть і покришіть півкільцями.

5. Складіть всі овочі в глибоку сковороду, влийте масло і варіть на помірному вогні до м’якості протягом семи хвилин.

6. Очистіть часник від лушпиння. Кожен зубок розріжте навпіл і покришіть пластинами. Дві третини всього часнику додати в овочеву начинку і перемішайте.

7. Нафаршируйте кожен баклажан овочевий сумішшю. Вкладіть кілька гілочок зелені. Складіть фаршировані овочі в емальований посуд, пересипаючи часником. Розжаримо рослинне масло до появи легкого диму і залийте їм баклажани. Через пару днів покладіть тару на зберігання в холодне місце.

Квашені баклажани з морквою на зиму – поради та хитрості

Перед тим, як відварювати баклажани, прожарити їх в декількох місцях виделкою, щоб вони не лопнули в процесі варіння.

Після відварювання помістіть баклажани під прес, щоб позбавитися від зайвої вологи.

Для закваски беріть невеликі молоді плоди з тонкою шкіркою.

Квашені баклажани стануть прекрасним доповненням до м’ясних або рибних страв.

Читайте також: як правильно чистити баклажани!