Для бульйону можна використовувати хребет, голову, філе червоної риби.
Обробляти свіжу рибу необхідно так: почати з голови, після розрізати його на 2 частини, відокремити хребет і видалити дрібні кісточки, зрізати шкіру. Філе потрібно розрізати на кілька частин і відправити в каструлю.
У суп із червоної риби можна додати як свіжу, так і солону рибу.
Якщо в гарячий суп з рибою покласти рубану зелень, блюдо придбає унікальний аромат.
Рибу будь-якого виду слід кидати в ємність під кінець приготування страви.
Переварена риба розвалиться на дрібні шматки.
Якщо філе риби приготувався, а інші інгредієнти – ні, шматки риби потрібно вийняти з супу і викласти в тарілки.
Картоплю необхідно різати зовсім дрібно, щоб продукт швидше і однорідний приготувався.
Щоб прибрати з бульйону залишки не знятої піни, рідина процідити: на друшляк покласти полотняну серветку і влити туди бульйон.
Після проціджування рибний бульйон стає більш світлим і прозорим.
Невелика кількість червоної риби дає наваристий і міцний бульйон.
Цибулю необхідно обсмажити до м’якості.
У бульйон покласти майоран, розмарин, гвоздику, шафран, імбир.
Суп з червоної риби подають на обід або вечеря з грінками і зеленню.
Солити бульйон краще після закипання. Сіль необхідно покласти разом з листом лавра, тоді картопля теж вбере в себе сіль.
Для приготування супу з червоною рибою крупу варять заздалегідь. Потрібно зварити її, відкинути на сито і додати в ємність з бульйоном в самому кінці приготування страви. Можна залити крупу водою за кілька годин перед застосуванням або обсмажити в сотейнику без жиру.
Якщо крупу планується приготувати перед початком варіння супу, рекомендується використовувати співвідношення рідини і круп 2:1.
Коли готується крупа, можна покласти у неї невелика кількість вершкового масла, вона вийде розсипчастим.
Корінь петрушки допоможе страви придбати більш приємний аромат.
Майже кожен варіант рибного супу пропонує виймати готовий рибне філе і додавати його тільки при подачі ласощі. Скибочки готової червоної риби можна використовувати для інших страв, а суп вживати без них.
