Суп з томатною пастою

Рецепт 2: Суп Лагман з томатною пастою

Інгредієнти:

• 600 г баранини або будь-якого іншого м’яса;

• кілограм борошна;

• одне яйце;

• дві цибулини;

• два солодких перцю;

• стебло селери;

• м’ясистий помідор;

• 100 грам свіжої стручкової квасолі;

• 140 грам томатної пасти;

• 4 зубчики часнику;

• зелений лук, петрушка;

• мелена паприка, аніс;

• насіння коріандру;

• сіль;

• вода або бульйон;

• 200 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом приготуйте лагман. Для цього насипте в півтора склянки води неповну столову ложку солі. У велику миску просійте мук, додайте яйце. Акуратно помішуючи, введіть в борошняну суміш воду з сіллю, замісити не дуже круте, але і не м’яке, еластичне тісто. Прикрийте тісто рушником або плівкою, відкладіть на пару годин в сторону.

2. Відлежатися тісто розділіть на кілька шматочків. Кожен шматок змастіть рослинною олією і розкачати в джгут. Як тільки ширина джгута досягне полусантиметра, розтягуйте джгути ще більше, пропускаючи їх між пальцями. Досягнувши мінімальної ширини, викладіть «мотузочки» спіралькою на тарілку. Відкладіть для підсихання на 10-15 хвилин в сторону.

3. Схватившуюся локшину пропустіть між пальців ще кілька разів так, щоб товщина її не перевищувала в результаті 2-3 мм.

4. Баранину промийте, наріжте великими квадратиками. Обсмажте у великому казані на розпеченому маслі до рум’яної скоринки.

5. Цибулю очистіть і наріжте великими кубиками, те ж саме виконайте з солодким перцем, селерою. Часник подрібніть, з помідорів зніміть шкірку, наріжте м’якоть брусочками. Квасоля, якщо вона велика, розріжте на кілька частин.

6. Викладіть підготовлені овочі до м’яса. Спочатку цибулю, як тільки він набуде золотистий колір – томати і часник.

7. Додайте томатну пасту, коріандр, сіль, аніс. Прикрийте казан кришкою, тушкуйте на самому тихому вогні 1,5 години.

8. За 20 хвилин до закінчення викладіть до баранині солодкий перець, селера, квасоля. Посипте все інгредієнти паприкою. В цей час додайте в блюдо киплячий бульйон або воду, кількість визначайте самі, все залежить від того, який густоти ви хочете отримати суп з томатною пастою. Для середньої густоти вливають близько літри рідини.

9. Викладіть локшину невеликими порціями в сито, занурте її в киплячу підсолену воду, після чого відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться вся локшина.

10. Готову локшину викладіть в глибоку тарілку, залийте ароматним м’ясом з овочами і томатною підливою, прикрасити подрібненою зеленню, зеленою цибулею. Подавайте гарячим.