Паста карбонара з шинкою і вершками
Паста карбонара з шинкою і вершками: традиція на новий лад! Як готувати пасту карбонара з шинкою, вершками, пармезаном, грибами
Традиційні італійські страви – просто щастя для гурмана.
Одне з найпростіших, ситних і чудово смачних страв – паста карбонара.
За традиційним рецептом вона готується з спагетті, бекону (або грудинки) і особливого соусу з яєць і тертого пармезану.
Незважаючи на те, що сиру, вершків, часнику, яєць традиційною пасті а-ля карбонара ні, ці інгредієнти досить часто використовуються в різних варіантах цієї страви. Експерименти можуть зайти так далеко, що інгредієнтами стають шинка, вершки, гриби. Популярна, наприклад, паста карбонара з шинкою і вершками. Виходить теж дуже смачно! А головне, італійці не проти.
Паста карбонара з шинкою і вершками – загальні принципи приготування
Приготувати ніжну, соковиту пасту карбонара з шинкою і вершками можна буквально за півгодини. Головне, правильно макаронні вироби відварити і не запізнитися з соусом.
Щоб добитися ідеального результату в варіння спагетті, важливі деталі. Наприклад, для варіння потрібно підібрати велику каструлю, щоб не довелося ламати макаронні вироби. Це моветон. Пропорції води, солі і пасти повинні бути наступними: на півкіло макаронів потрібно п’ять літрів води і дві столові ложки солі. Це принциповий момент, який дозволити домогтися майже італійської якості страви.
Кидати спагетті потрібно в киплячу, заздалегідь посолену воду. Якщо довгі макаронні вироби не повністю увійшли у вашу каструлю, не біда. Буквально через 5-10 секунд вони досить розм’якшиться, і можна буде вилочкою акуратно спровадити кінчики в окріп.
Як тільки макарони поринуть у воду, потрібно засікти час і відміряти його в точній відповідності з рекомендацією виробника. Довше варити не можна, так переварені спагеті зіпсують все справа. (Ідеальний стан аль-денте досягається через п’ять-сім хвилин). Промивати пасту водою теж не можна: крохмаль на поверхні макаронних виробів потрібен для того, щоб соус краще утримувався.
Паста карбонара з шинкою і вершками
Ніжна паста карбонара з шинкою і вершками – просте і швидке блюдо. Готується воно дуже просто, а виходить чарівно!
Інгредієнти:
• чотириста грамів пасти;
• двісті грамів будь шинки по смаку;
• три часточки часнику;
• неповна столова ложка рослинної олії;
• неповний склянку вершків (150 мл);
• трохи чорного перцю за смаком;
• сіль.
Спосіб приготування:
Поставити воду для варіння пасти на плиту. Коли вода закипить, покласти спагетті.
Шинку нарізати дрібними брусочками або кубиками, як хочеться.
Очистити і нарізати якомога дрібніше часник.
Розігріти на сковорідці масло і обсмажити часник не довше хвилини, постійно помішуючи. Важливо, щоб часник не пригорів, інакше доведеться робити все заново.
Через хвилину відправити на сковорідку шинку і смажити з часником хвилини три. Знову заважати практично безперервно.
Злити воду зі спагеті, повернути макарони в каструлю.
Викласти на пасту шинку, влити вершки, поперчити.
Прогріти на середньому вогні хвилини три, щоб вершки стали гарячими.
Негайно подати.
Паста карбонара з шинкою, вершками і пармезаном
Зовсім інший смак виходить, якщо в пасту карбонара з шинкою і вершками, додати трохи гострого запашного пармезану. Гурмани напевно віддадуть перевагу цьому варіанту страви.
Інгредієнти:
• двісті грамів пасти;
• сто грамів шинки;
• двісті мілілітрів вершків;
• три часточки часнику;
• їдальня ложка олії оливи;
• п’ятдесят грамів пармезану;
• три курячих жовтка (сирих).
Спосіб приготування:
Поки вода закипає, нарізати смужками шинку.
Подрібнити часник, але не пропускати його через прес, а просто нарубати ножем.
Відокремити жовтки.
Змішати жовтки з вершками, збити.
Шматочок пармезану натерти на дрібній стороні терки і з’єднати зі збитими яйцями. Перемішати.
Закласти пасту в окріп і відразу поставити на вогонь сковорідку.
У добре нагріту олію, кинути часник, через хвилину – шинку (постійно заважати ложкою і часник, і часник з шинкою). Час смаження – три хвилини.
Злити воду з макаронів, повернути їх в каструлю, відразу ж викласти обсмажену шинку і яєчно-сирну суміш.
На середній конфорці прогріти все хвилини дві-три.
Як тільки сир і жовтки в соусі загустеют, вогонь вимкнути. Головне, не перетримати страву на вогні, щоб сир розтікався.
При подачі можна посипати дрібкою тертого пармезану.
Паста карбонара з шинкою, вершками і беконом
Ситний і дуже смачний варіант пасти, який передбачає використання бекону і шинки відразу. Сир в цьому рецепту теж обов’язковий. А ось пармезан легко можна замінити будь-яким напівтверді сиром.
Інгредієнти:
• півкіло макаронних виробів;
• півлітра вершків (10%);
• триста грамів бекону;
• триста грамів нежирної шинки;
• їдальня ложка олії оливи;
• три яйця;
• сіль;
• перець за смаком (можна додати спецій, якщо дуже хочеться).
Спосіб приготування:
Поки макарони варяться, приготувати соус.
Натерти сир.
Яйця збити з вершками, сирної крихтою, перцем і спеціями (якщо вони використовуються).
Нарізати шинку і бекон тонкими скибочками.
Розігріти на сковорідці оливкову олію, обсмажити м’ясні скибочки.
У ту ж сковорідку викласти відварені макаронні вироби, перемішати.
Влити збиту сирно-яєчну суміш, знову перемішати (вогонь повинен бути включений).
Коли соус повністю просочить макарони, вогонь вимкнути. Якщо вийшло густовато, можна влити ще трохи вершків.
Подавати пасту карбонара з шинкою і вершками гарячої, за бажанням посипавши тертим сиром і зеленню.
Паста карбонара з шинкою, вершками і грибами
Любителі грибних страв можуть приготувати незвичайну грибну пасту карбонара з шинкою і вершками. Незважаючи на істотне відходження від оригіналу, страва виходить дивовижно смачним.
Інгредієнти:
• триста грамів спагетті;
• двісті грамів шинки;
• двісті грамів напівтвердого або твердого сиру;
• двісті грамів свіжих грибів;
• склянка вершків;
• ложка рослинної олії;
• традиційні італійські сушені або свіжі трави (орігано, базилік).
Спосіб приготування:
Відварити пасту за основним рецептом.
Нарізати шинку соломкою, гриби – тонкими скибочками.
На розігрітій олії обсмажити шинку.
Через кілька хвилин додати грибні скибочки і смажити все разом.
Влити вершки, коли гриби досить обсмажаться.
Помішуючи, уварити вершки до загустіння.
У соус додати сушені або свіжі дрібно нарізані трави.
Натерти сир.
Перемішати соус і пасту.
При подачі в кожну тарілку додати тертий сир.
Паста карбонара з пармською шинкою і вершками
Пряна сиров’ялена шинка надає будь-якій страві м’який смак і вишуканий вигляд. Не виняток і паста. У дуеті з вершками і пармезаном виходить щось абсолютно чудове.
Інгредієнти:
• упаковка спагеті;
• двісті грамів пармської шинки;
• двісті грамів пармезану;
• півсклянки питних вершків;
• три жовтка;
• дві столові ложки оливкової олії.
Спосіб приготування:
Зварити спагетті з базовим рецептом. Можна при варінні додати у воду спеції, але це на любителя.
Жовтки відокремити від білків, з’єднати з вершками і злегка збити.
Пармезан натерти, додати столову ложку сирної крихти в яйця і ще раз перемішати.
Шинку нарізати напівпрозорими скибочками.
Обсмажувати шинку на олії буквально дві хвилини. Вогонь вимкнути.
Коли масло і жир перестануть шипіти, влити в сковорідку вершково-яєчну суміш.
Знову включити мінімальний вогонь і дочекатися закипання вершків, не припиняючи помішувати їх. Якщо припинити помішування, жовтки підуть грудочками, згорнуться.
Томити соус з беконом п’ять-шість хвилин.
У глибокій каструлі з’єднати макарони і соус, все добре перемішати.
Подаючи, посипати сирної крихтою.
Паста карбонара з шинкою, вершками, беконом і білим вином
Оригінальний пряний смак додає пасти карбонара з шинкою і вершками біле вино. Смачний ніжний соус зі спагетты – прекрасне завершення довго дня. Подати страву можна з келихом червоного вина.
Інгредієнти:
• півкіло спагеті;
• 200 грамів ніжної шинки;
• 150 грамів панчетти (м’ясний бекон);
• п’ять жовтків;
• 150 грамів тертого пармезану;
• 50 г овечого сиру;
• три часточки часнику;
• сіль;
• три столових ложки оливкової олії;
• півсклянки білого сухого вина;
• перець за смаком.
Спосіб приготування:
Нарізати бекон (панчетту) і шинку на напівпрозорі пластинки.
Натерти дві шматка сиру.
Ножем нарізати часник.
Оливкова олія добре розігріти і обсмажити до хрусткої скоринки спочатку бекон, потім шинку.
Додати в сковороду часник, буквально через півхвилини влити вино.
Тушкувати соус до уварювання рідини протягом 7-8 хвилин.
Залишити під щільно прикритою кришкою.
Збити жовтки з сирною крихтою.
Викласти у велику чашу відварені макарони, залити сирно-яєчним соусом, акуратно перемішати.
Викласти бекон з шинкою, потушенные в білому вині, і знову добре перемішати.
Поперчити і відразу подати.
Паста карбонара з шинкою і вершками – хитрості і корисні поради
- Склянку води, в якій варилися спагетті, обов’язково потрібно залишати. Якщо щось піде не так і занадто густий соус потрібно буде розбавити, відвар підійде краще всього.
- Найгірше в пасти карбонара з шинкою і вершками – переварені спагеті. Макарони краще не доварити, ніж переварити.
- Готувати пасту і соус слід одночасно. Якщо макарони вже охолонуть, змішувати їх з гарячим соусом не можна: він не просочить спагетті.
- Особливу принадність пасті надає поєднання кількох видів сиру. Щось особливе вийде у тому випадку, якщо додати в соус невеликий шматочок блакитного сиру з цвіллю. Відмінною заміною йому може стати більш звичний сир маскарпоне.
- Солити соус не можна: шинка і сир дають достатньо солі в поєднанні з макаронами, відвареними в солоній воді.
