Торт з маком

Торт з маком – незвичайний і неймовірно смачний десерт. Прості й оригінальні рецепти макового торта

Здобна випічка з маком відома всім, а ось про те, що з маком можна приготувати торт, знають не багато. Виходить оригінальний, красивий і дуже смачний десерт.

Маковий торт – основні принципи приготування

Коржі для макового торта краще використовувати бісквітні, щоб торт вийшов повітряним і легким. Для цього жовтки відокремлюють від білків. Останні збивають в окремому посуді до щільної піни. Жовтки з’єднують цукром і збивають окремо до отримання пишної маси білого кольору. Поступово вводять білкову масу в жовтки, при цьому акуратно перемішуючи. Борошно з’єднують з маком, перемішують і вводять в яєчну суміш. З отриманого тіста випікають корж.

Охолоджений корж розрізають навпіл або на кілька частин.

Для промазування коржів використовують сметанний, вершковий, заварний, або будь-який інший крем. Можна приготувати торт відразу з двома або трьома різними кремами.

Крім маку, торт можна додавати сухофрукти або горіхи.

Прикрасити торт можна глазур’ю, або желатиновим шаром.

Рецепт 1. Торт з маком

Інгредієнти

Тісто

ваніль – 1 г;

яйця – чотири шт.;

масло вершкове – половина пачки;

100 г цукрового піску;

мак – 130 г;

борошно – 100 р.

Крем

ванільний цукор – пакетик;

яєчні жовтки – шість шт.;

цукровий склянку – півсклянки;

вершки – дві склянки.

Глазур

масло вершкове – 50 г;

гіркий шоколад – плитка.

Спосіб приготування

1. Білки відокремте від жовтків і помістіть в різний посуд. Змішайте жовтки з ваніллю і цукром. Збивайте міксером до отримання білої, повітряної маси. Збийте яєчні білки в щільну стійку піну. Змішайте мак з борошном. Введіть по черзі в жовтки, збиті білки і суху суміш. Обережно вимісити.

2. Бісквітне тісто вилийте у форму, змащену маслом і притрушенную борошном. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Вийміть готовий корж з духовки і остудіть, не виймаючи з форми, Потім витягніть його і розріжте на чотири частини.

3. Розітріть білий і ванільний цукор з жовтками дочиста. Вершки влийте в сотейник і закип’ятіть. Коли вершки почнуть кипіти, зніміть їх з вогню і влийте тонкою цівкою жовткову масу. При цьому постійно інтенсивно помішуємо. Відправте на слабкий вогонь і варіть, не припиняючи помішувати, до загустіння.

4. Перший корж помістіть в роз’ємну форму, і полийте гарячим заварним кремом. Зверху змастіть кремом і залиште на кілька годин просочуватися.

5. Перевернути торт на блюдо. Розтопіть поламаний на шматочки шоколад на водяній бані і злегка збийте його з маслом Полийте торт отриманої глазур’ю. Прикрасьте на свій смак.

Рецепт 2. Ангельський торт з маком

Інгредієнти

Бісквіт

лимонна кислота – щіпка;

100 г цукру;

ст. л. цукрової пудри;

щіпка солі;

яєчні білки – п’ять шт.;

по 2 ст. л. борошна і маку.

Апельсиновий курд

апельсиновий фреш – 150 мл;

50 г вершкового масла;

борошно – ч. л.;

цукор – півсклянки;

п’ять яєчних жовтків.

Крем

20 г цукру-піску;

250 г маскарпоне;

згущене молоко – 100 г;

сметана – 80 мл;

стручок ванілі.

Спосіб приготування

1. З’єднайте мак, пудру і борошно в миску і перемішайте.

2. Збивайте віночком яєчні білки з сіллю і лимонною кислотою, потрошки всипаючи цукор.

3. Як тільки білки перетворяться в стійку піну, обережно вмішайте в неї суміш борошна і маку.

4. Тісто викладіть в чисту суху форму. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Готовий бісквіт охолодіть прямо у формі, вийнявши її з духовки.

5. Для приготування курда, змішайте апельсиновий фреш з іншими інгредієнтами, крім олії. Поставте суміш на повільний вогонь і, постійно перемішуючи, уварите до консистенції густої сметани. Приберіть з вогню і додайте масло. Змішати до однорідності, остудіть і поставте в холодильник.

6. Дістаньте з форми остиглий корж, розріжте його вздовж навпіл і змажте обидві частини остившім курдом. Залиште просочуватися.

7. Сметану збийте з цукром. Окремо збийте маскарпоне, додавши в нього насіння ванілі і згущене молоко. З’єднайте сметанний крем з маскарпоне і акуратно вимішайте. Розподіліть крем по коржам.

8. Покласти один корж на інший. Залишилися кремом змастіть поверхню і боки торта. Поставте на півгодини в холодильник. Прикрасити шоколадною стружкою.

Рецепт 3. Маковий торт «Міністерський»

Інгредієнти

харчова сода – третина ч. л.;

чотири яйця;

борошно – стакан;

мак – 250 г;

кефір – 200 мл;

борошно пшеничне – стакан;

цукровий пісок – 250 р.

Крем

100 г порошку какао;

вершкове масло – пачка;

згущене молоко – банку.

Прикраса

шоколадна стружка.

Спосіб приготування

1. У миску розбиваємо яйця і злегка збовтуємо виделкою. Висипаємо в яєчну суміш мак і перемішуємо. Відправляємо на ніч у холодильник.

2. Всипаємо в макову суміш цукор, вливаємо кефір і всипаємо борошно, попередньо просіяти її з харчовою содою. Вимішуємо тісто.

3. Форму застеляємо пекарським папером і змащуємо її маслом. Поміщаємо в неї третю частину тіста і випікаємо протягом десяти хвилин при 180 С. Таким же чином випікаємо ще два коржі і остуджуємо їх, виклавши на решітку.

4. Кладемо м’яке масло в каструльку, вливаємо згущене молоко і додаємо порошок какао. Змішуємо і збиваємо до отримання світло-коричневого крему.

5. Коржі проколюємо в декількох місцях ножем. Укладаємо коржі стопкою, кожен щедро змащуючи кремом. Поверхню торта і боки також обмазуємо кремом і присипаємо стружкою шоколаду. Залишаємо в холодильнику просочуватися на ніч.

Рецепт 4. Маковий торт «Цариця Естель»

Інгредієнти

Коржі

5 г пекарського порошку;

п’ять яєць;

півсклянки маку;

яєчний білок;

100 г цукру;

борошно – 100 г;

70 мл рослинного масла;

2 г ванілі.

Крем

плитка білого шоколаду;

стакан молока;

сік і цедра половини лимона;

200 мл 33% вершків;

50 г крохмалю;

130 г цукру;

яєчний жовток.

Спосіб приготування

1. В окремому посуді змішайте всі сухі інгредієнти.

2. Розділіть яйця на білки і жовтки. Одні жовток помістіть в окрему піалу. Білки збийте в щільну стійку піну, поступово підсипаючи цукор. Потім в отриману масу введіть жовтки, ваніль і масло. Продовжуйте збивати ще декілька хвилин. Висипте суху суміш в отриману масу і акуратно перемішати лопаткою до однорідності.

3. Застеліть форму пекарської папером. Викладіть третину тіста і випікайте при 180 С протягом десяти хвилин. За таким же принципом спечіть ще два коржі. Викладіть їх на грати і остудіть.

4. Тим часом приготуйте крем. Крохмаль перемішайте з ложкою цукру і двома ложками молока. Перемішайте до однорідності. Вилийте отриману суміш в сотейник, додайте жовток і білий цукор. Постійно перемішуючи, тримайте на вогні, до появи перших пухирців. Додайте сік і цедру половинки лимона і тримайте на вогні ще пару хвилин, безперервно перемішуючи. Зніміть з вогню і охолодіть.

5. У вершки додайте дві ложки цукру і збийте в пишну піну. По ложці введіть вершки заварний крем, постійно збиваючи.

6. Складіть коржі стопкою, кожен рясно змащуючи кремом. Також намажте кремом верх і боки. Плитку білого шоколаду дрібно натріть і обсипте стружкою весь торт. Залиште його в холодильнику на ніч.

Рецепт 5. Торт з маком «Чорна троянда»

Інгредієнти

гашене сода – 10 г;

два яйця;

порошок какао – 75 г;

цукор – дві ст. л.;

півлітра сметани;

борошно – дві склянки.

Рулети

цукор – 75 г;

яйця – три шт.;

борошно – 75 р.

Крем для рулетів

заварний крем – 80 г;

мак – стакан;

125 г цукрового піску.

Крем для коржів

розчинна кава – 50 г;

п’ять яєць;

борошно – дві ст. л.;

цукор – 125 г;

вершкове масло – пачка;

молоко – 500 мл

Спосіб приготування

1. Почніть з приготування коржів. Цукор розітріть з яйцями дочиста, додати гашену соду, сметану, какао порошок і борошно. Вимісити до однорідності. Половину тіста вилити на деко і випікайте корж при 180 С протягом десяти хвилин. Так само спечіть ще один корж.

2. Для приготування рулетів білки відокремте від жовтків. Розітріть жовтки з цукром і перемішайте з борошном. Яєчні білки збийте в пишну піну. Потроху додавайте їх в жовткову масу і обережно перемішуйте. Деко застеліть пергаментом, змастіть його маслом і присипте сухарями. Викладіть третину тіста і випікайте протягом п’яти хвилин. Потім, ще гарячим, корж скрутіть в рулет і остудіть. Спечіть ще два таких рулету.

3. Для крему яйця змішайте з молоком і злегка збийте. Додайте розчинна кава, борошно і цукор. Розмішайте до однорідності. Поставте на слабкий вогонь і уварите, безперервно перемішуючи, до загустіння. Потім зніміть з вогню, додайте масло і збийте.

4. Мак запарте і розітріть його з цукром. Додайте до нього три ложки заварного крему і перемішайте.

5. Рулети розгорніть, змастіть кремом з маком і знову згорніть. Нижній корж змастіть заварним кремом викладіть на нього рулети. Рясно змастіть їх заварним кремом, намагаючись заповнити всі порожнечі. Накрийте другим коржем. Поверхню і боки торта змастіть кремом і прикрасити на свій розсуд.

Рецепт 6. Торт з маком, горіхами і родзинками

Інгредієнти

півсклянки родзинок;

півтора склянки пшеничного борошна;

півсклянки маку;

20% сметани – півтори склянки;

три яйця;

пекарський порошок – 15 г;

1 ? склянки цукру;

волоські горіхи – 0,5 склянки

Крем

50 г цукру;

125 г густої сметани.

Глазур

50 г вершкового масла;

100 г молоко;

по 25 г порошку какао і цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Потрібно приготувати три коржа: з горіхами, родзинками і маком.

2. Вбийте в миску яйце, додайте по півсклянки сметани і цукру. Перемішайте. Всипте півсклянки борошна, змішаної з чайною ложкою пекарського порошку. Перемішайте і всипте мак. Ще раз перемішайте. Аналогічно приготуйте тісто і для двох інших коржів. В один додайте родзинки, в іншій горіхи.

3. Форму змастіть маслом, викладіть в неї тісто і випікайте 20 хвилин при 180 градусах. Так спечіть всі три коржа. Остудіть їх.

4. Сметану з’єднайте з цукром, і добре розітріть ложкою, відправте на чверть години в холодильник.

5. Всі коржі промажте кремом і зберіть їх стопкою. Вилийте в каструльку молоко, додайте какао і цукор. Поставте на вогонь і, постійно перемішуючи, доведіть суміш до загустіння. Остудіть глазур і покрийте нею поверхню торта. Прикрасити горіхами і кокосовою стружкою. Залиште на три години просочуватися.

Маковий торт – поради та хитрості

Якщо ви хочете, щоб мак став м’яким, запарте його на годину в гарячій воді.

Щоб сметанний крем став густішим, перед змазуванням помістіть його на півгодини в холодильник.

Перед тим як додати мак в тісто, перемішайте його з борошном. Так він рівномірно розподілитися.

Якщо в яйця додати щіпку солі або лимонної кислоти, їх буде легше збити.