Суп мінестроне

Рецепт 2: Суп мінестроне «Літній» зі стручковою квасолею цвітною капустою

Для приготування літнього супу мінестроне знадобиться будь-м’ясний бульйон, бажано не дуже жирний. Підійде курячий, яловичий. Заправляється суп ароматним соусом песто на основі кедрових горішків.

Інгредієнти

• цибулина;

• 4 літри бульйону;

• 200 г стручкової квасолі;

• 150 г моркви;

• 250 г білої квасолі (відвареної або консервованої);

• 4 стебла селери;

• олія оливкова;

• зубчик часнику;

• качан цвітної капусти.

Для песто:

• пучок базиліка;

• жменя кедрових горішків;

• 0,07 кг пармезану;

• зубчик часнику;

• оливкова олія.

Приготування

1. Беремо каструлю, бажано з товстим дном і ставимо на плиту. Наливаємо олію.

2. Шаткуємо цибулю з морквою, кидаємо в розпечене масло. Обсмажуємо до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізаний довільними шматочками селера, обсмажуємо з цибулею і морквою дві хвилинки.

4. Вливаємо бульйон і даємо супу закипіти.

5. Додаємо білу квасолю. Якщо використовується консервований продукт, то ретельно зливаємо маринад.

6. Слідом за квасолею, як тільки вона закипить, додаємо капусту, яку потрібно попередньо поламати. Великі шматочки можна просто порізати ножем. Варимо 3 хвилини.

7. Зелені стручки ріжемо шматочками по 2-3 сантиметри, відправляємо в каструлю. На цьому етапі суп мінестроне можна посолити. Проварюємо суп ще 5 хвилин при слабкому кипінні.

8. Для приготування песто змішуємо в блендері всі інгредієнти, оливковою олією регулюємо консистенцію соусу.

9. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо ароматним соусом, рубаною зеленню.