Суп Фо
Рецепт 1: Класичний суп Фо бо з яловичини
Рецепт класичного супу фо з яловичини. В ідеалі, крім м’яса, для приготування знадобиться воловий хвіст і мозкова кісточка. Саме ці інгредієнти надають насиченість бульйону – основі супу.
Інгредієнти
• 800 грамів яловичої грудини;
• 500 грамів воловьего хвоста;
• одна мозкова кісточка;
• 2 цибулини;
• 20 г імбиру;
• один пастернак;
• сіль;
• 1 перець халопеньо;
• спеції фо (кориця, гвоздика, аніс);
• 20 грамів тайського рибного соусу;
• лайм;
• зелень кінзи, базилік.
Приготування
1. Кістки і воловий хвіст ретельно промиваємо, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім всю рідину зливаємо, м’ясо промиваємо ще раз. Додаємо яловичу грудинку. Заливаємо водою і варимо годину.
2. Цибулину і імбир очищаємо, нарізаємо на кілька частин, додаємо спеції фо і прогріваємо в духовці або на грилі хвилин 10. Потім додаємо в каструлю до бульйону і продовжуємо варити.
3. Ще через годину додаємо пастернак і рибний соус. Перемішуємо, проварюємо півгодини. Дістаємо яловичу грудинку, виловлюємо овочі і залишаємо варитися бульйон ще 2 години з києм хвостом і мозковою кісточкою.
4. Охолоджену яловичину загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
5. Нарізаємо зелень, лайм, перець, що залишився лук.
6. Проціджуємо бульйон, солимо, перчимо. Обираем м’ясо з хвоста і розкладаємо по тарілках.
7. Нарізаємо яловичину з холодильника великими, але тонкими пластинами. Також кладемо в тарілку. Додаємо перець, зелень, шматочки лайма. За бажанням можна покласти трохи соєвого соусу.
8. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо.