Стрілки часнику по-корейськи

Міняємо звичні закуски, пробуємо стрілки часнику по-корейськи. Розширюємо пісне меню стрілками часнику по-корейськи

Часникові пагони, тільки на перший погляд, не дуже який продукт. А ось економна корейська кухня стверджує зворотне: ощадливі господині створили чимало схожих за інгредієнтами, але різноманітних за смаком рецептів. Передбачили і заготовки на зиму» і салати і просто гострі гарніри до м’ясних і рибних страв.

Вміст вітамінів в цій непримітній зелені, яку багато хто вважає просто бадиллям, взагалі окрема тема. Дуже багаті стрілки і мікроелементами. Далекосхідні знахарі приписують цим паросткам чудодійні властивості афродизіаків, вважається, що страви з них підсилюють цілющі властивості кореня Женьшеню.

Стрілки часнику по-корейськи – загальні принципи приготування

• Стрілки часнику по-корейськи – сезонне блюдо. Його готують з молодих пагонів, нерідко в побуті іменованих «дудками». Але якщо в морозилці залежалися заготовлені на зиму часникові стрілки, можна приготувати таку страву і з них.

• У свіжих стрілок обов’язково видаляють бутони і зрізають невеликий шматочок нижній частині. Потім добре промивають водою і насухо обтирають рушником. Занадто довгі «дудки» нарізають паличками, а короткі залишають цілком. Розмір паличок повинен бути не менше трьох і не більше десяти сантиметрів. Зрілі стебла обов’язково бланшують або припускають в незначній кількості олії під кришкою до розм’якшення. Молоді досить м’які самі по собі.

• Часникові стрілки по-корейськи – гостре мариноване страву, і тому в нього обов’язково підливають кислі рідкі середовища. Наприклад, бальзамічний (винний, столовий) оцет або свіжовіджатий сік лимона.

• Для гостроти його обов’язково рясно приправляють спеціями. Їх можна підібрати самостійно або скористатися спеціальними фабричними – «Для салатів по-корейські» або «Для корейської моркви».

• Підсолюють блюдо дрібної кухонної сіллю або соєвим соусом по закінченні приготування і після цього дають добре настоятися. Нерідко блюдо підсолоджують цукром або медом.

• Стрілки часнику готують самостійно або з додатковими продуктами. Це можуть бути м’ясо, свіжі овочі (цибуля, морква, огірок) або пасеровані разом зі стрілами цибуля і морква.

• Часникові стрілки по-корейськи поєднуються з будь-яким гарніром, особливо добре до них подати картоплю або відварний рис.

Стрілки часнику по-корейськи зі свининою

Інгредієнти:

• 600 гр. часникових стел;

• 400 гр. свіжої свинини (м’якоті);

• три великих ложки неароматизированного соєвого соусу;

• чайна ложка картопляного крохмалю;

• приправа Для корейських салатів» – 3-4 щіпки;

• дві середніх цибулини;

• половина ч. л. кунжутної олії.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю Тонкими півкільцями, часникові стрілки наріжте паличками довжиною до п’яти сантиметрів, свинину – поперек волокон, тонкою соломкою.

2. Шматочки м’яса опустіть на сковороду в добре прогріту масло і обсмажте при мінімальному нагріві до готовності.

3. Додайте цибулю, збризніть все кунжутним маслом і продовжуйте готувати, поки цибульні півкільця не стануть прозорими.

4. Соєвий соус розведіть з 150 мл води, додайте приправу, крохмаль і добре збийте.

5. У сковороду з м’ясом опустіть нарізані стріли, залийте приготовленим соусом, добре розмішавши, тушкуйте на невеликому вогні сім хвилин.

Стрілки часнику по-корейськи

Інгредієнти:

• три середніх пучки стріл часнику (приблизно півкіло);

• одна ч. л. винного світлого оцту;

• часник;

• 3 листка сухий лаврушки;

• пару щіпок нерафінованої цукру;

• «Приправа для моркви та салатів по-корейські» – 1 повна ложка.

Спосіб приготування:

1. Наріжте паличками, довжиною близько 3 сантиметрів, свіжі часникові стрілки.

2. Влийте в сковороду сантиметровим шаром соняшникову олію і поставте на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, опустіть стрілки часнику і обсмажте. Вони не повинні сильно засмажитися, необхідно довести лише до розм’якшення.

3. До розм’якшеним шматочках стріл додайте цукровий пісок, листочки лаврушки. Влийте винний оцет за смаком покладіть приправу.

4. Доведіть до бажаного смаку дрібної кухонної сіллю, підсипаючи її невеликими пучками і постійно знімаючи пробу.

5. Тушкуйте страву на помірному вогні, поки соус з утворився соку і оцту не загусне. Потім вимкніть плиту і видавіть пресом у страву часник. Добре перемішайте і охолодіть.

Стрілки часнику по-корейськи з огірком

Інгредієнти:

• півкіло свіжих часникових стріл;

• часник – 3 невеликих зубця;

• цибуля – половинка середньої головки;

• трохи м’якоті дуже пекучого перцю;

• маленька ложка столового оцту;

• мелений коріандр – пучку;

• середній ґрунтової огірочок;

• свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте недовгі, 10 см палички часникових стріл і викладіть їх на полотняний рушник.

2. Подрібнений ріпчаста цибулю і нарізаний невеликими скибочками перець обсмажте протягом хвилини в добре розпеченому маслі.

3. Додайте палички з часникових стріл і обсмажте три хвилини. Часник не повинен пригоріти і змінити кольори (потемніти), тому його слід перемішувати як можна частіше.

4. Після того як палички стріл стануть м’якими, перекладіть їх у глибоку тарілку, додайте приблизно половинку чайної ложки цукру, столовий оцет і дрібно протертий на тертці часник. Приправити салат коріандром, при необхідності підсолити і, обережно перемішавши, приберіть в холодильник на півгодини.

5. Потім додайте натертий на тертці для корейської моркви огірок (без шкірки), підсолити і знову перемішайте.

Стрілки часнику по-корейськи з соєвим соусом

Інгредієнти:

• часникові стели – 3 пучка;

• одна велика морква;

• приправа «Для овочевих корейських страв» – 1 ст. л.;

• світлий соєвий соус солоний;

• 5 мл столового оцту;

• два великих листочків лаврушки;

• якісне оливкове масло.

Спосіб приготування:

1. Моркву потріть на самій, наскільки можливо великої, тертці, молоді стрілки часнику розріжте на палички 5-6 см довжини.

2. Викладіть подрібнену моркву і часникові стрілки на сковороду, в сантиметровий шар добре прожареного масла і обсмажте.

3. Коли вони добре розм’якшаться, додати лаврушку, приправу «Для моркви по-корейськи», підсолодіть і влийте оцет.

4. Добре розмішайте і доведіть до бажаної солоності додаванням соєвого соусу.

5. Прогрійте салат на мінімальному вогні і вимкніть плиту, коли рідина злегка випарується.

6. Потім додати перетертий на дрібній тертці або продавлений пресом часник і ретельно змішайте його з салатом.

7. Готовий салат перекладіть в скляні банки і зберігайте в холодильнику під щільно закритими капроновими кришками.

Салат зі стрілок часнику по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

• великий пучок молодих стріл часнику;

• дві середні морквини;

• головка цибулі;

• сік з 2/3 лимона;

• два солодких червоних перцю;

• 50 мл рослинного (кукурудзяної, соняшникової) олії;

• три часточки часнику;

• гострий перець «Чилі» і приправа Для корейських салатів» – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоді стріли не потребують теплової обробки і розрізання на частини. Досить видалити лише невеликий, тільки зароджується бутончик і невеликий шматочок знизу. Але якщо ви взяли стрілки середньої зрілості, то обов’язково розріжте стебло на п’ятисантиметрові шматочки і поставте бланшироваться на дві хвилини.

2. Після бланшування палички часникових «дудок» охолодіть. Додайте до них грубо потерту моркву, нарізану півкільцями цибулю і дрібну соломку болгарського перцю.

3. Приправте овочі спеціями, сіллю і приперчите. Додайте сік лимона і раст. масло. Перемішайте салат і залиште в теплі на дві години.

4. Потім розкладіть салат по банкам і приберіть в холодильник на добу. Протягом цього часу кілька разів перемішайте салат.

Стрілки часнику по-корейськи – швидкий рецепт

Інгредієнти:

• середній пучок молодих «дудок» часнику;

• часник – 2 зубчики;

• сік з 1/2 тонкошкурого лимона;

• три ложки пісного високоякісного масла;

• головка цибулі;

• морква – 1 шт. великого розміру;

• невеликий шматочок м’якоті гострого перцю «Чилі»;

• суміш ароматичних мелених перців.

Спосіб приготування:

1. Біля стрілок часнику відріжте бутони, розділіть шматочками по 3-4 см і трохи обсмажте в олії. Не потрібно занадто прижаривать, лише злегка розм’якшити. Тому робити це слід під кришкою, не довше 10 хвилин і при самому мінімальному нагріві.

2. Після того як «дудки» стануть м’якими, додайте нашатковану півкільцями цибулю, перемішайте і продовжуйте смажити три хвилини. Потім зніміть з вогню і перемістіть вміст сковороди в миску.

3. Додайте нарізаний гострий перчик, здобріть всі приправами, підібраними за смаком. Додайте суміш перців, присолите і вже в самому кінці влийте лимонний сік і видавіть часник.

4. Перемішайте і залиште на столі промаринуватися на півгодинки, можна і більше. При наполяганні овочі перемішайте не менше чотирьох разів.

Стрілки часнику по-корейськи на зиму з кунжутом

Інгредієнти:

• 600 гр. молодих часникових стебел;

• 55 мл світлого соєвого соусу;

• чайна ложка коріандру;

• за смаком – пекучий перець;

• 75 мл рафінованої олії з соняшнику;

• ложка столового або рисового оцту;

• 10 гр. кунжутного насіння;

• десяток перцевих горошинок;

• 8 парасольок гвоздики.

Спосіб приготування:

1. У глибокий казан вилийте все приготоване масло і дайте йому гарненько прогрітися.

2. Товкачем добре перетріть гвоздику з коріандром і горошинками перцю. Додайте подрібнену м’якоть гострого перцю і ще раз все добре перетріть.

3. Потім перекладіть спеції зі ступки у прожарений рослинний жир. Перемішайте, майже відразу додайте нарізані великими паличками часникові стебла і продовжуйте готувати до м’якості.

4. Полийте соєвим соусом, підсолодіть і продовжуйте смажити до утворення легкого оливкового відтінку.

5. Після цього влийте до стріл оцет, посипте їх кунжутним насінням, перемішайте і відразу зніміть з вогню.

6. Охолоджені стебла часнику розкладіть по ємностях, і прикрийте капроновими кришками. Приберіть заготовлений продукт на полиці в холодильнику або льосі.

Стрілки часнику по-корейськи з медом

Інгредієнти:

• стрілки часнику – великий пучок;

• шість часточок торішнього часнику;

• вісім головок молодого цибулі;

• ложка бальзамічного оцту;

• свіжа зелень молодих кропу і декоративної петрушки;

• дві ч. л. рідкого меду, світлого;

• три великих ложки темного соєвого оцту;

• невеликий стручок «Чилі»;

• за смаком – мелений коріандр і суміш сушених трав.

Спосіб приготування:

1. Головки молодого цибулі добре обмийте і розріжте вздовж навпіл, а стебла часнику невеликими паличками.

2. Щоб цибуля і часникові стрілки стали м’якими, обсмажте їх деякий час на соняшниковій рафінованій олії, систематично перемішуючи.

3. Додайте до овочів мед і соєвий соус. Приправте спеціями, влийте бальзамічний оцет. Злегка присолите, оскільки соєвий соус досить солений. Знизьте температуру готування і продовжуйте тушкувати 2 хвилини.

4. Додайте товчений часник, рубану зелень. Перемішайте і, знявши з плити, дайте добре настоятися.

Стрілки часнику по-корейськи – хитрощі приготування і корисні поради

• Не перетримуйте на сковороді або в гарячій воді часникові стрілки, інакше вони надмірно розм’якшиться і перетворяться на кашу.

• Щоб видалити із «дудок» гіркота, можна замочити стріли на хвилину чи дві в гарячій воді. Потім швидко охолодити під струменем крижаної води і обсушити.

• Східну нотку додасть страві доданий в нього кунжутне насіння або заміна використовуваного масла на кунжутна.

• Заморожені стріли можна не розморожувати, вони швидко відтануть у воді при бланшуванні або на сковороді в маслі.