Філе курки в сирі

Філе курки в сирі – ніжність смаку. Смажимо і запікаємо філе курки в сирі, за перевіреними рецептами

Класика використання сиру для приготування м’ясних страв – використання його в якості «шапочки», що запобігає випаровування великої кількості вологи. Для білого курячого м’яса – актуально, як ніщо інше. А ще це просто смачно – ніжна грудка в поєднанні з гострим або м’яким смаком сиру.

Філе курки в сирі – загальні принципи приготування

• Філе курки в сирі запікають у духовці або обсмажують на сковороді.

• Курятину рекомендується брати охолодженої. Заморожене філе при відтаванні втрачає багато вологи і страви з такого м’яса виходять сухими.

• Філе курки для приготування в сирі нарізають шматочками різного розміру та величини, спосіб обробки залежить від конкретно вибраного рецепту. Великі шматки курятини відбивають кулінарним молоточком, щоб розм’якшити її волокна і надати скибочкам потрібну форму. Часто м’ясо подрібнюють на м’ясорубці і обсмажують в сирі вже сформовані з курячого фаршу вироби.

• Як для запікання, так і для обсмажування краще всього використовувати жирні тверді сири. Вони добре плавляться і покривають вироби апетитною скоринкою. Сир подрібнюють теркою, розмір сирної стружки може бути різним – від самого дрібного до великого. Самостійно сир використовують рідко, в більшості випадків його змішують з певним видом сухий панірування або рідкими складниками кляру. У подібному випадку сир додають замість борошна. Іноді сиром густо посипають вже готові гарячі страви. Сир в цьому випадку не утворює засмаженою скоринки, а розплавляється і стає тягучим.

• З філе курки в сирі готують нагетси, відбивні або запікають незбиране філе з сиром в духовці. Страви подають як зі свіжими овочами, так і з гарнірами, які підбирають самостійно. Найбільш вдалими вважаються картопляне пюре і відварений рис.

Філе курки в сирі – «Золотисті м’ясні кульки»

Інгредієнти:

• 300 гр. охолодженого курячого філе;

• дві ложки світлого соєвого соусу;

• столова ложка томатного негострого соусу;

• сир «Голландський» – 80 гр.;

• одне яйце;

• 30 гр. борошна;

• 40 гр. пшеничних сухарів панірувальних;

• часник;

• олія рафінована.

Спосіб приготування:

1. Змішайте соєвий соус з ложкою рослинного масла. Промите і добре просушену філе натріть сіллю і злегка приперчите. Полийте курятину сумішшю соєвого соусу з маслом і поставте на годину в холодильник.

2. Промокніть філе від маринаду і покладіть в сковороду. Накрийте кришкою і на невеликому вогні доведіть до напівготовності. Перевертайте курятину як можна частіше і стежте, щоб м’ясо не зарум’янилося.

3. Остиглу курятину перекрутіть на м’ясорубці. На тертці дрібно потріть приблизно 2/3 сиру і перемішайте його з м’ясом, а решту крихту відкладіть. Додайте весь томатний і ложку соєвого соусу, продавлений пресом часник і знову перемішайте.

4. З приготовленої маси сформуйте кульки, розміром з маленьку сливку. Їх вийде близько дванадцяти штук.

5. Збийте яйце, в різні мисочки насипте борошно і панірувальні сухарі. Перемішайте сухарі з залишками сирної крихти.

6. М’ясні кульки, обваляйте зі всіх сторін у борошні, умочіть в яйце і відразу потім в сирній паніровці.

7. У невелику широку ємність влийте олію і прогрійте його приблизно до 160 градусів.

8. Опустіть в гарячу олію запаніровані кульки і обсмажте. Вироби будуть готові, коли верхня паніровка зарум’яниться.

9. Подавайте на салатних листках до гарніром зі свіжих овочів.

Філе курки в сирі – «Соковиті нагетси в духовці»

Інгредієнти:

• 200 гр. сиру твердого, сорту «Російський»;

• півкіло охолодженого філе курки;

• суміш перців і каррі за смаком;

• два яйця;

• 100 гр. кунжутного насіння;

• 100 гр. великих сухарів для панірування.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе прямокутними шматочками, розміром 3×4 см і перекладіть в миску. Посоліть, приправте сумішшю перців, додайте невелику щіпку каррі і добре перемішайте.

2. Відкладіть тимчасово 30 грамів сиру, а решті наріжте невеликими брусочками або кубиками. Шматочки повинні бути майже вдвічі менше м’ясних.

3. Вістрям ножа в кожному скибочці курятини зробіть глибокий надріз у вигляді кишеньки і вкладете в нього шматочок сиру.

4. Що залишився сир потріть на дрібній тертці і змішайте з кунжутним насінням і сухарями. Окремо з невеликою пучкою борошна збийте яйце.

5. Умочіть начинені шматочки курятини в яйце і добре обваляйте в паніровці.

6. Потім перекладіть вироби на застелений пергаментом деко і запечіть.

7. Ставте жаровню в розігріту духовку (190 градусів) і запікайте 10 хвилин.

Філе курки в сирі – «Відбивні в сирній паніровці»

Інгредієнти:

• куряче філе – 400 гр.;

• «Російський» сир – 200 гр.;

• 100 гр. борошна вищого або першого гатунку;

• два яйця.

Спосіб приготування:

1. Потріть сир великою теркою, в невелику миску насипте борошно і змішайте її з сіллю і перцем, окремо збийте яйця.

2. Просушене м’ясо наріжте перпендикулярно волокнам, довгастими шматочками сантиметрової товщини і злегка відбийте.

3. Скибочки курятини обваляйте для початку в борошні, потім умочіть в яйце і знову обваляйте, але вже в сирній стружці.

4. Без затримки опустіть шматочки м’яса в добре прожарену на сковороді олію і обсмажте. Як тільки низ добре «прихватится» і прийме золотистий колір, перевертайте на іншу сторону.

Філе курки в сирі – «Курячі нагетси в паніровці з чіпсів»

Інгредієнти:

• чотири курячих філе;

• велика упаковка чіпсів «Сирні»;

• одне яйце (білок);

• шість ложок молока;

• склянка пшеничного борошна;

• 60 гр. сиру «Голландський».

Спосіб приготування:

1. Пересипте чіпси в пакет і прокатайте кілька разів качалкою, можна дрібно поламати руками.

2. Відокремте білок від жовтка і добре збийте його з молоком.

3. Невеликими брусочками наріжте курятину, сир потріть на дрібній або середній тертці.

4. Борошно змішайте з невеликою кількістю солі.

5. Спочатку обваляйте шматочки м’яса в борошні, потім умочіть в молочно-яєчну суміш. Відразу ж перекладіть курятину в миску з подрібненими чіпсами і інтенсивно струсіть кілька разів. Так всі шматочки рівномірно покриються паніровкою.

6. Викладіть паніровані скибочки курки на деко і запечіть. Гарячі шматочки посипте з усіх боків тонким шаром мелкотертого сиру і перекладіть на широке підігріте блюдо для подачі. Посипання повинна трохи розплавиться.

Смажене філе курки в сир з майонезом

Інгредієнти:

• філе домашньої курки – 550 гр.;

• по 50 гр. сиру різних сортів, наприклад «Голландський» і «Російський»;

• 40 гр. солодковершкового масла;

• дві ложки жирного майонезу;

• 50 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Обмийте водою курятину і розріжте кожне філе впоперек надвоє. Кожну половинку далі розріжте вздовж волокон на три частини. Щоб м’ясо добре просмажене, відбийте скибочки молоточком, надаючи їм потрібну форму.

2. У миску дрібно потріть сир, додайте майонез і добре остигле розтоплене масло, перемішайте.

3. У сковороду влийте ложку рослинного масла, додайте стільки ж вершкового і добре прогрійте суміш.

4. Змастіть шматочки курятини сумішшю сирів і майонезу з обох сторін і опустіть в сковороду. Обсмажуйте, перевертаючи через 4 хвилини на іншу сторону.

Запечене філе курки в сирі і вершковому соусі

Інгредієнти:

• філе куряче – 700 гр.;

• 200 мл жирних вершків;

• 20 мл рафінованої олії;

• 60 гр. будь-якого твердого гострого сиру.

Спосіб приготування:

1. Цільні шматки м’яса потрібно злегка підрум’янити. Для цього промийте курятину водою і ретельно промокніть рушником. Потім викладіть м’ясо на сковороду, в яку заздалегідь влийте рослинне масло і обсмажте з усіх боків на сильному вогні. Не накривайте кришкою, інакше курятина дасть багато соку і поки покриється скоринкою, дійде до готовності. Для цього рецепта необхідно не просмажене м’ясо.

2. Змішайте вершки з половиною перцю і додайте дрібну сирну крихту, розмішайте.

3. У невелику форму викладіть обсмажене м’ясо і полийте його вершковим соусом. Примніть курятину руками, щоб вона повністю покрилася соусом і поставте в духовку.

4. При 180 градусах запікайте м’ясо протягом 25 хвилин.

Смажене філе курки в сир з яйцями

Інгредієнти:

• чотири курячі грудки;

• часник;

• дві ложки нежирного майонезу;

• одне яйце;

• 100 гр. сиру, сорту «Пошехонський».

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’ясо пластами вздовж волокон, потім кожен ще раз на 2-3 шматки.

2. Розкладіть курятину по обробній дошці, накрийте пакетом і відбийте, надаючи шматочках бажану форму.

3. Посипте скибочки крупною сіллю і злегка приправити перцем.

4. В широку миску на дрібній тертці натріть сир, поверх нього влийте окремо збитий майонез з сирим яйцем, перемішайте.

5. Прогрійте на середньому вогні, а потім розжаримо в сковороді рослинне масло. Умочіть шматки курятини в майонезно-сирну масу і обсмажте з обох сторін. Перевертайте тільки після того, як низ добре підрум’яниться.

Куряче філе – «Росіяни не здаються»

Інгредієнти:

• одна свіжа і одна копчена куряча грудка;

• копчене сало;

• сир, сорту «Пошехонський» або більш різкий;

• яйце і дрібні сухарі для панірування;

• «Каберне» – 1 склянку.

Спосіб приготування:

1. Свіжу курятину наріжте максимально довгими смужками, товщиною в сантиметр. Таким же способом, якщо вийде, то трохи тонше, наріжте і копчене м’ясо.

2. Сире м’ясо покладіть під вантаж приблизно на годину, потім витріть сухою тряпицей, трохи відбийте молоточком і залийте вином. Витримайте в холодильнику пару годин.

3. Сало необхідно тонко нарізати скибочками і трохи підморозити. Потім наріжте такою тонкою соломкою, як тільки вийде, і тимчасово приберіть в холодильник.

4. Брусочки сиру, сантиметрової товщини і довжини, яка можлива з наявного шматочка покладіть на плоску тарілку і відправте в СВЧ-піч на кілька хвилин при максимальній потужності. Подтаявшие брусочки акуратно захоплюйте з протилежних кінців білою чистою тряпицей і розтягуйте в джгути, трохи довше, ніж смужки курятини. Дайте сиру трохи охолонути.

5. Свіжу курятину відіжміть від вина. На обробній дошці покладіть поруч смужку маринованого м’яса, сирний джгутик і смужку копченої курятини. Посипте сіллю, крупномолотой паприкою, чорним перцем і трохи соломкою з копченого сала, швидко поверніть все на подобу кіски. Так вчините з усіма іншими шматочками, для прискорення процесу можна спеції і сіль перемішати завчасно. Сирних джгутиків має піти приблизно 1/3.

6. Залишилися джгутиками оберніть наші заготовки, умочіть їх у разболтанное яйце і запаніруйте в сухарях. Панирование повторіть двічі.

7. Смажиться така курятина тільки в киплячому соняшниковій олії, тому раскаляйте його до тих пір, поки не виникне ефект «білого димку» над сковородою. Шар масла не повинен бути занадто глибоким, а сковороду слід брати сталеву, без антипригарних покриттів. Смажити до рум’яної скоринки.

8. Подають страву з гарніром з консервованого горошку, гострої домашньої гірчицею або аджикою, скибочками сірого хліба. Тарілку обов’язково прогрійте в мікрохвильовій печі або духовці, а страва відпускайте відразу по готовності.

Філе курки в сирі – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб наситити смак страв з курятини, м’ясо бажано заздалегідь промаринувати. Маринад підбирайте самостійно, враховуючи свої смакові уподобання.

• Маринують грудку зазвичай недовго і в холодильнику, ніжне м’ясо вбирає в себе всі аромати буквально за годину.

• Опускайте вироби тільки в добре розігріту олію, інакше сир плавиться довго і ускладнить процес утворення хрусткої скоринки.

• Якщо за рецептом м’ясо необхідно посипати сиром після обсмажування, не давайте страві охолонути, інакше стружка не розплавиться і опаде при перекладанні на блюдо.