Смажений сир в панірувальних сухарях
Сир в сухарях у фритюрі з часниковим соусом
Інгредієнти:
• 300 гр. сиру, сорту «Костромський»;
• 250 гр. нарізаного бекону;
• одне яйце;
• панірувальні сухарі, житні або білі;
• біла пекарська борошно.
Для соусу:
• варені яйця – 2 шт.;
• два сирих жовтка;
• чверть ложечки меленого чорного перцю;
• четвертинка невеликого лимона;
• часник;
• чверть склянки оливкової олії;
• три ложки низькожирної сметани.
Спосіб приготування:
1. Наріжте сир не надто великими і не дрібними кубиками. Ідеальний розмір для шматочків 2 див.
2. Оберніть сирні шматочки смужками бекону і закріпіть дерев’яними зубочистками, щоб бекон не розвернувся.
3. Борошно і панірувальні сухарі насипте в різні миски. Окремо добре збийте яйце.
4. Акуратно притримуючи шматочки за зубочистку, обваляйте їх у борошні. Потім умочіть у збитому яйці і обваляйте в сухарях.
5. У невеликий казанок або товстостінну сковороду з високими бортиками налийте оливкова олія. Можна його замінити дуже чистим маслом соняшнику.
6. Поставте ємність на середній вогонь і почекайте, поки жир добре розжариться.
7. Потім візьміть нанизаний на шпажки сир, і акуратно опустіть його практично в киплячу олію. Кількість що опускаються за один раз шматочків залежить від ширини ємності та об’єму налитого в неї жиру. Паніровані скибочки повинні вільно плавати в маслі не стикаючись один з одним.
8. Як тільки поверхня панірування дійде до золотисто-коричневого кольору – дістаньте сир і викладіть його на одноразовий рушник. Якщо відразу покласти на тарілку, то жир, размочит хрустку скоринку.
9. Очистіть варені яйця, відокремте жовтки і покладіть їх в невелику глибоку миску. Додайте сирі жовтки, злегка приперчите і підсолити за смаком. Відіжміть з четвертинки лимона сік і все добре розітріть до одержання пастоподібної маси. Якщо залишилися грудочки – перетріть на дрібному ситі. Потім добре збийте і додайте потерті на дрібній тертці білки і часник. Введіть сметану або нежирні вершки і ретельно перемішайте. Перелийте готовий часниковий соус в соусник і подайте до гарячого сиру.