Смажений сир в панірувальних сухарях
Смажимо сир в сухарях – домашніх або покупних. Окрема закуска, або ціле блюдо – смажений сир в сухарях
Сир, звичайно, смачний і сам по собі, але як не спокуситися додати його в яку-небудь страву? А ще його можна зробити основою страви.
Як? А взяти та й посмажити!
Ну не просто так, а в сухарях, а для більшого ефекту з горіхами, «шубці» або як мінімум з соусом!
Смажений сир в панірувальних сухарях – загальні принципи приготування
• В панірувальних сухарях смажать переважно добре плавляться сорти твердих сирів і тугоплавкі ропні сири: бринза або адигейський.
• Ропні сири нарізають трикутними або прямокутними шматками, а тверді великими кубиками або брусочками різного розміру. Іноді твердий сир натирають на тертці, потім змішують з іншими продуктами і з отриманої маси формують заготовки бажаної форми: кульки, пірамідки та ін
• Щоб ропні сири не втрачали своєї соковитості, а тверді зберігали форму, їх обсмажують в паніровці з мелених сухарів. Таку паніровку можна зробити самим, перемоловши сухарі на м’ясорубці або ж придбати їх вже готовими. Заводська паніровка більш дрібна. Часто фабрична паніровка продається вже приправленою спеціями і прянощами. Зазвичай вона має помаранчевий колір.
• Перед обсмажуванням шматочки сиру або вироби з нього спочатку змочують у збитому яйці або яєчно-молочної суміші і добре обвалюють у сухарях. В яйця додають сіль і спеції, а паніровку змішують з кунжутним насінням. Нерідко сирні брусочки фарширують горіхами або обертають в шубку з картоплі або бекон і тільки потім панірують.
• Обсмажують сирні вироби у фритюрі або меншій кількості олії на сковороді. Опускають тільки в добре розігріту олію і дістають, як тільки паніровка візьметься рум’яної золотистою скоринкою.
• Смажений сир в паніровці з сухарів – універсальна гаряча закуска. Його можна подавати як до свіжих овочів, так і з пивом чи вином, гарячим чаєм або кавою.
Смажений сир в панірувальних сухарях – «Палички закусочні»
Інгредієнти:
• півкіло сиру, сорту «Російський»;
• 200 гр. борошна;
• жирне молоко;
• спеції і мелений перець – за смаком;
• три яйця;
• неароматное масло соняшнику;
• кунжутне насіння;
• 100 гр. панірувальних білих сухариків.
Спосіб приготування:
1. На великі бруски наріжте сир. Розміром і формою намагайтеся відповідати крабовим паличкам.
2. У глибокій мисці з’єднайте молоко і збиті з сіллю і спеціями яйця.
3. В одну тарілку насипте кунжут з сухарями, а в іншу муку.
4. В невелику глибоку сковороду полуторасантиметровым шаром налийте олію і добре розжарте його на невеликому вогні.
5. Сирні брусочки ретельно обваляйте в борошні. Потім занурте в яйце і заново обваляйте, але вже в змішаній паніровці.
6. Опустіть підготовлені брусочки в киплячу олію і обсмажте з кожного боку до появи рум’яної скоринки, приблизно три хвилини.
7. Готові сирні скибочки викладіть на одноразове рушник, а через п’ять хвилин перекладіть на сервірувальне блюдо.
Сир в сухарях у фритюрі з часниковим соусом
Інгредієнти:
• 300 гр. сиру, сорту «Костромський»;
• 250 гр. нарізаного бекону;
• одне яйце;
• панірувальні сухарі, житні або білі;
• біла пекарська борошно.
Для соусу:
• варені яйця – 2 шт.;
• два сирих жовтка;
• чверть ложечки меленого чорного перцю;
• четвертинка невеликого лимона;
• часник;
• чверть склянки оливкової олії;
• три ложки низькожирної сметани.
Спосіб приготування:
1. Наріжте сир не надто великими і не дрібними кубиками. Ідеальний розмір для шматочків 2 див.
2. Оберніть сирні шматочки смужками бекону і закріпіть дерев’яними зубочистками, щоб бекон не розвернувся.
3. Борошно і панірувальні сухарі насипте в різні миски. Окремо добре збийте яйце.
4. Акуратно притримуючи шматочки за зубочистку, обваляйте їх у борошні. Потім умочіть у збитому яйці і обваляйте в сухарях.
5. У невеликий казанок або товстостінну сковороду з високими бортиками налийте оливкова олія. Можна його замінити дуже чистим маслом соняшнику.
6. Поставте ємність на середній вогонь і почекайте, поки жир добре розжариться.
7. Потім візьміть нанизаний на шпажки сир, і акуратно опустіть його практично в киплячу олію. Кількість що опускаються за один раз шматочків залежить від ширини ємності та об’єму налитого в неї жиру. Паніровані скибочки повинні вільно плавати в маслі не стикаючись один з одним.
8. Як тільки поверхня панірування дійде до золотисто-коричневого кольору – дістаньте сир і викладіть його на одноразовий рушник. Якщо відразу покласти на тарілку, то жир, размочит хрустку скоринку.
9. Очистіть варені яйця, відокремте жовтки і покладіть їх в невелику глибоку миску. Додайте сирі жовтки, злегка приперчите і підсолити за смаком. Відіжміть з четвертинки лимона сік і все добре розітріть до одержання пастоподібної маси. Якщо залишилися грудочки – перетріть на дрібному ситі. Потім добре збийте і додайте потерті на дрібній тертці білки і часник. Введіть сметану або нежирні вершки і ретельно перемішайте. Перелийте готовий часниковий соус в соусник і подайте до гарячого сиру.
Смажений сир в панірувальних сухарях – «Закусочні кульки до пива»
Інгредієнти:
• сир, сорту «Російський» – 200 гр.;
• рафінована рослинна олія;
• одне яйце;
• 50 гр. крупномолотых панірувальних сухарів.
Спосіб приготування:
1. Розбийте в миску яйце і добре збийте.
2. Потріть На тертці сир. Чим дрібніше вийде стружка, тим акуратніше будуть виглядати кульки, а вся їх сердцевинка гарантовано розплавиться.
3. Перемішайте сир з яйцем і сформуйте з цієї маси невеликі кульки, величиною не більше волоського горіха.
4. В плоске блюдце насипте мелені сухарі і добре обваляйте ними кульки.
5. Наповніть широку товстостінну каструлю рослинним маслом. Жиру повинно бути достатньо для того, щоб опущені в нього кульки вільно плавали.
6. Поставте каструлю на невеликий вогонь і добре розжарте. Потім акуратно по одному опускайте в нього сирні кульки і діставайте, коли вони почнуть спливати. Не кидайте за один раз багато кульок, досить опустити парочку.
Палички з сиру в сухарях і картопляної шубці
Інгредієнти:
• картопля – 5 середніх бульб;
• два яйця;
• 150 гр. сир «Пошехонський»;
• 100 гр. білих сухарів грубого помелу;
• дві ложки борошна;
• спеції і дрібна сіль – за смаком;
• будь-соняшникова, рафінована олія.
Спосіб приготування:
1. Обмийте від бруду картопляні бульби і відваріть «в мундирах» до готовності. Потім остудіть, заливши водою з крана і очистіть від шкірки.
2. Натріть на дрібній тертці і змішайте з сирими яйцями. Додайте пару щіпок дрібної солі, борошно, поперчіть і добре перемішайте. Додайте трохи нерізких спецій.
3. Наріжте невеликими брусочками сир, товщиною і шириною трохи більше крабових паличок.
4. Зволожте руки водою і з картопляної маси сформуйте коржик. Покладіть на неї сирний брусочок і заліпіть краю, формуючи при цьому паличку. Таким же чином вчините з усіма шматочками сиру.
5. Добре обваляйте всі заготовки в крупномолотых сухарях і обсмажте у великому обсязі олії до золотистого забарвлення.
6. Подавайте палички з соусом або кетчупом.
Смажений сир адигейський в панірувальних сухарях
Інгредієнти:
• сир ропні, «Адигейський» – 350 гр.;
• покупні панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
• одне яйце;
• куркума;
• мелений базилік, коріандр;
• столова ложка кунжутного насіння.
Спосіб приготування:
1. Кусень сиру наріжте брусочками або більш дрібними трикутними скибочками.
2. Збийте яйце, додаючи потроху куркуму, мелений базилік, коріандр.
3. Налийте в сковороду масло і добре прогрійте його на середньому вогні. Якщо жир буде холодним або недостатньо гарячим – скибочки сиру прилипнуть до сковороди.
4. Опустіть шматочки сиру в збите яйце і кілька разів переверніть в ньому. Потім відразу перенесіть в панірувальні сухарі і обваляйте з усіх боків.
5. Не втрачаючи часу, щоб паніровка не розмокла, обсмажте сир в киплячому маслі з обох сторін. Вогонь повинен бути помірним.
Твердий сир в сухарях з волоськими горіхами
Інгредієнти:
• сир, сорту «Костромський» або «Голландський» – 400 гр.;
• волоські, лущені горіхи – 100 гр.;
• 150 мл пастеризованого молока;
• одне яйце;
• 50 гр. заводський, помаранчевої панірування;
• 100 гр. крупно перемелених сухарів, білих.
Спосіб приготування:
1. Прямокутний брусок сиру наріжте на пластини товщиною близько 0,7 див. Потім кожну таку пластинку розріжте на брусочки шириною в один сантиметр. Розрахуйте так, щоб вийшло парне кількість сирних брусочків.
2. В молоко розбийте яйце і збийте разом до однорідності. Ядра горіха подрібніть не занадто дрібно ножем. В окремому посуді змішайте помаранчеву паніровку з меленими сухарями.
3. На брусочки, з широкою боку, по центру виріжте невеликі поздовжні жолобки. Потім візьміть один брусочок, заповніть улоговинку подрібненими горіхами і прикрийте другим таким же скибочкою, без горіхів.
4. Кожну таку заготовку добре умочіть в яєчну суміш, потім відразу обваляйте в суміші з панірування і сухарів. Таку процедуру повторіть не менше трьох разів. Чим товще шар панірування, тим нижче ймовірність, що розплавлений сир витече.
5. У глибокій сковороді на великому вогні розжарте масло і опустіть в нього заготовки сирних паличок. Обсмажте кожну по одній хвилині з кожної сторони. Вогонь не зменшайте.
6. Готові палички викладіть на паперову серветку, а через хвилину перекладіть на широке блюдо.
Смажений сир в сухарях – хитрощі приготування і корисні поради
• Вибираючи сорти сиру, для обсмажування в панірувальних сухарях врахуйте, що чим більше відсоток жирності сиру, тим краще він плавиться. Якщо хочете отримати блюдо з хрусткою скоринкою і практично рідкою начинкою – візьміть більш жирний сир. Якщо віддаєте перевагу більш тягучу начинку, використовуйте сири з найменшим вмістом жиру.
• Страви з жирного сиру бажано панірувати кілька разів. Чим більше на шматочках панірування, тим менше ви ризикуєте витіканням розплавленої начинки.
• Опускайте панірований сир тільки в гаряче масло. Якщо жир погано прогріти, шматочки прилипнуть до сковороди і при перевертанні шар панірувальних сухарів, обволакивающих вироби, залишиться на ній.
