Слойки з яблуками з листкового тіста

«Чайна троянда» – слойки з яблуками з листкового тіста домашнього

Інгредієнти:

• кілограм пшеничного борошна;

• склянка крижаної кип’яченої води (250 мл);

• вершкове 72%-ї жирності масло – 500 грамів;

• 10 гр. виварювальної солі;

• 800 грам яблук;

• суміш з меленої кориці і чверті склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно з’єднайте з дрібної харчовою сіллю, додайте дві стіл. ложки розм’якшеного, не розтопленого масла і замісити не дуже круте тісто, потроху підливаючи при вимішування крижану воду.

2. Сформувавши тісто в грудку, вимісіть його ще раз і розкачайте на припудренном борошном столі, прямокутник товщиною в півтора сантиметра.

3. Холодне масло наріжте невеликими тонкими прямокутниками, висотою до 0,5 см і розкладіть по центру розкатаного тіста квадратом, а його краї загорніть конвертом. Приберіть тісто, накривши полотняним рушником на двадцять хвилин на холод.

4. Холодне тісто розкачайте качалкою, «від себе», довгим прямокутником. Намагайтеся зробити так, щоб тісто не прорвалося і масло не виступило наверх. Загорніть краю до середини, не накладаючи їх один на одного, і знову розкачайте вийшов квадрат таким же чином і також складіть. Знову перекладіть тісто в холод. Таку процедуру з тестом потрібно виконати не менше трьох разів.

5. Після останнього повторення, розкачайте тісто великою рівним шаром (до 0,5 см) і наріжте його смужками 3х15 див.

6. Ближче до середини кожної смужки, поруч викладіть нарізані тоненькими, майже прозорими пластинками, яблука. Округла частина пластинок повинна трохи виступати за край смужки. Зверху яблучка трохи посипте сумішшю кориці і цукру.

7. Поверніть смужки рулетиками, сформуйте з них трояндочки і закріпіть, проткнувши наскрізь дерев’яною зубочисткою.

8. Випікайте такі трояндочки, до рум’яності, поставивши в розігріту духовку.