Слойки з шинкою і сиром
Рецепт 3: Слойки з шинкою і сиром з домашнього тесту
Для цих слойок з шинкою і сиром будемо використовувати домашнє тісто бездріжджове. По рецептурі використовується вершкове масло, яке можна спокійно замінити маргарином, але тільки хорошим. У ньому повинно бути не менше 80% жирності.
Інгредієнти
• 450 грамів борошна;
• 1 яйце;
• 1 ложка горілки;
• 230 грамів масла;
• 3 ч. л. оцту 9%;
• вода;
• щіпка солі.
Для начинки: шинка, сир, зелень, трохи майонезу.
Приготування
1. Беремо склянку об’ємом 250 мл, розбиваємо туди яйце, додаємо трохи холодної води, потім сіль, оцет і горілку. Всі добре розмішуємо до повного розчинення солі і доводимо об’єм до 250 мл, доливаючи потрібну кількість води.
2. Просіваємо на стіл борошно, робимо всередині поглиблення, виливаємо рідину зі склянки і замішуємо тісто. Місити потрібно до тих пір, поки воно не перестане брати на себе борошно. Потім перекладаємо в пакет і охолоджуємо хвилин 40 в морозилці.
3. Охолоджене вершкове масло (або маргарин) кладемо в чашу блендера, додаємо 50 грамів борошна і збиваємо.
4. Викладаємо масу на лист пергаменту, руками формуємо квадрат і накриваємо другим листом паперу. Тепер розгортаємо масло в пласт товщиною 7-7-8 мм. Разом з папером прибираємо поки в холодильник.
5. Дістаємо тісто розгортаємо в коржик, розміром в 2,5 рази більше, ніж масляний шар. Дістаємо масло з морозилки, загортаємо тестом, защипуємо краю і прокатуємо качалкою. Знову складаємо навпіл і розкочуємо. Повторюємо ще 2 рази.
6. Прибираємо тісто в холодильник, потім проводимо ще 3 розкочування. Чим більше складати тісто, тим більше вийде шарів, виріб буде ніжніше і повітряніше.
7. В кінці розкатаний пласт нарізаємо квадратами.
8. Шинку і сир нарізаємо соломкою, додаємо зелень, майонез, щоб начинка була соковитіше, викладаємо на квадрати і ліпимо слойки. Можна зробити трикутники, прямокутники, конвертики. Випікаємо до готовності.