Шпроти з салаки в домашніх умовах

Шпроти з салаки в домашніх умовах: смачна економія! Рецепти домашніх шпрот з салаки: з чаєм, лушпинням цибулі, рідким димом

Домашні шпроти з салаки – це одна з найбільш вигідних і смачних страв.

Той, хто приготує хоч раз, більше не захоче йти в магазин за банкою консерви.

Домашні шпроти, як і покупні аналоги, також використовуються для салатів, бутербродів, як доповнення до картопляним гарнірів.

Але як їх приготувати?

Шпроти з салаки в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для страви можна використовувати будь-яку салаку, навіть найдрібнішу. Взагалі, шпроти можна готувати з головами і хвостами. Але робимо для себе. Тому краще витратити трохи часу і позбавитися від всього непотрібного.

Шпроти з салакою в домашніх умовах готують шляхом відварювання в заправці, гасіння або томління в духовці. Також можна скористатися мультиварка. Після приготування салаку остуджують у своїй же заливці. Поки риба гаряча, її краще не чіпати, щоб зберегти цілісність тушки.

Що зазвичай кладуть в заправку:

1. Сіль, цукор. Додають смак.

2. Чорний чай. Дає кольору, а дубильні речовини допомагають зберегти щільність риби і не дають розваритися.

3. Рідкий дим. Кладуть для аромату, але можна обійтися і без нього.

4. Цибулиння. Дає більш яскравий колір і золотистий відтінок. З нею шпроти більше схожі на покупні консерви.

А ось ароматних спецій багато не додають. В основному обмежуються лавровим листом і перцем горошком. Причому закладають в обмеженій кількості, так як в процесі тривалої теплової обробки аромат стає насиченим і важливо не переборщити.

Зберігають готові шпроти в холодильнику. Але часто закочують в банки. У такому випадку при варінні додають оцет, який сприяє кращому зберіганню заготовки.

Рецепт 1: Прості шпроти з салаки в домашніх умовах з чаєм

Один з найпростіших рецептів шпрот з салаки в домашніх умовах. Щоб їх зробити знадобиться хороша чайна заварка і дві години часу. Готується блюдо в духовці, можна вживати відразу.

Інгредієнти

• 500 г салаки;

• 2 листи лавра;

• солі 1 ложка;

• 3 горошинки перцю;

• 100 грамів масла;

• 1,5 ложки чайної заварки.

Також потрібно посуд з товстими стінками або просто жаростійка. Можна використовувати чавунну сковороду.

Приготування

1. Таки шпроти можна готувати з цілої рибки, але краще випатрати. Так буде приємніше вживати, все-таки для себе робимо. Зачищаємо шкірку, видаляємо голови, зрізаємо нижню частину хвоста, захопивши 1 сантиметр. Ця ділянка все одно сухий і несмачний.

2. Укладаємо рибу у форму. Тут дуже важливо викласти щільно, щоб вона зберегла форму в процесі приготування. Укладаємо хребтом вгору рядами в один шар.

3. Заварюємо чай з 400 мл окропу. Даємо настоятися півгодини, потім проціджують, змішуємо з сіллю. Краще не використовувати заварку з пакетиків, беріть крупнолистовий чай.

4. Кидаємо до риби перець горошком і лаврові листочки, додаємо чайну заварку і зверху рослинне масло. Можна із запахом або без, особливої ролі не грає.

5. Ставимо посуд в духовку. Доводимо до кипіння рідини при 150 градусах. Потім зменшуємо температуру до 120 градусів і готуємо 2 години. Рибка не повинна активно кипіти, вона буде нудитися.

6. Дістаємо, остуджуємо і відправляємо на стіл!

Рецепт 2: Шпроти з салаки в домашніх умовах з рідким димом

Рецептура дуже ароматних шпрот з салаки в домашніх умовах, в які потрібно додати рідкий дим. Звичайно, це не зовсім натурально і корисно. Але іноді можна?

Інгредієнти

• 1 кг салаки;

• 200 мл олії;

• 1 ложка цукру;

• 200 грамів чаю;

• 2 столові ложки солі;

• 10 горошин перцю;

• 8 мл рідкого диму;

• 1 ч. л. оцту.

Готується страва на плиті в казані або сотейнику.

Приготування

1. Салаку промиваємо, очищаємо, видаляємо голови.

2. З’єднуємо чорний чай з рідким димом і рослинним маслом. Додаємо оцет, насипаємо цукор з сіллю і інтенсивно перемішуємо. Крупинки повинні повністю розчинитися.

3. На дно казанка кидаємо горошинки перцю, лаврові листочки.

4. Укладаємо рибу. Кожен шар поливаємо приготовленої заправкою. Це потрібно для того, щоб масло і сіль рівномірно розподілилися.

5. Тепер потрібно взяти плоску тарілку, розміром трохи менше діаметра казанка. Накриваємо рибу. Можна використовувати і якусь плоску кришку, але вона повинна бути важкою.

6. Ставимо нашу заготовку на плиту, але далеко не відходимо.

7. Як тільки рибні шпроти закиплять, потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Накриваємо казан рідний кришкою і забуваємо про шпроти на дві години.

8. Через це час можна відкрити, видалити кришку, спробувати рибку на м’якість і смак. Якщо все нормально, то вимикаємо. Але можна і продовжити час, щоб кісточки разомлели.

Рецепт 3: Шпроти з салаки в домашніх умовах з соєвим соусом

Соєвий соус – це саме той інгредієнт, який подарує домашнім шпротами з салаки оригінальну нотку і приємний аромат. Готується страва на плиті в казанку, але вимагає добового маринування. Беремо будь готовий соєвий соус.

Інгредієнти

• 200 грамів чаю;

• 200 грамів масла;

• 1200 грамів салаки;

• 100 грамів соєвого соусу;

• 0,5 ложки солі;

• 1 ложка цукор;

• лавровий листочок.

Приготування

1. Промиваємо салаку, потрошимо, відрізаємо все зайве.

2. Додаємо соєвий соус і залишаємо, поки займаємося заливкою.

3. З’єднуємо міцний чай з маслом, кладемо цукор з сіллю, лавровий листочок.

4. Виливаємо в рибу, ставимо на плиту.

5. Проварюємо шпроти під кришкою рівно годину. Якщо салака велика, то можна збільшити хвилин на 20. Весь цей час до риби не торкаємося, щоб не пошкодити її цілісність.

6. Остуджуємо і витримуємо блюдо в холодильнику не менше доби. І тільки після цього його можна зачепити, дістати салаку і скуштувати нереально смачні шпроти.

Рецепт 4: Шпроти з салаки в домашніх умовах «Золотисті» з цибулевої лушпинням

Для приготування таких домашніх шпрот з салаки знадобиться відвар цибулиння. Але і чорний чай також будемо використовувати, щоб зберегти рибку щільною.

Інгредієнти

• 1 кг салаки;

• 1 літр води;

• стакан чаю;

• 2,5 ложки солі;

• 40 грамів лушпиння;

• 140 грамів масла;

• 1,5 ложки цукру;

• 10 горошків перцю.

Приготування

1. Перебираємо лушпиння. Порченную і сильно брудну відразу викидаємо. Решту лушпиння промиваємо, заливаємо літром чистої води і відварюємо 10 хвилин. Охолоджуємо, а потім проціджуємо.

2. Вливаємо у відвар склянку міцного, свіжозавареного чаю.

3. Додаємо сіль з цукром, масло, перчики горошком.

4. Рибу звільняємо від голів, зрізаємо хвости і плавники, укладаємо в каструлю.

5. Заливаємо приготовленим відваром лушпиння зі спеціями.

6. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 1,5 години. Перемішувати і чіпати салаку не варто, інакше можна пошкодити.

7. Остуджуємо шпроти в відварі і прибираємо на 10 годин в холодильник. Потім дістаємо, перекладаємо по банкам або відразу відправляємо на стіл.

Рецепт 5: Шпроти з салаки в домашніх умовах в мультиварці

Для приготування таких шпрот з салаки в домашніх умовах потрібно мультиварка. Ця диво-помічниця на ура впорається з цим блюдом і приготує його в кращому вигляді.Класичний рецепт на чайній заварці.

Інгредієнти

• 1 кг салаки;

• 1 склянка чаю;

• 70 мл олії;

• 1 ложка солі;

• будь-які спеції.

Приготування

1. Заварюємо міцний чай, на склянку окропу кладемо ложку заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.

2. Кладемо сіль, рослинне масло.

3. Очищаємо салаку. Робимо все як зазвичай. Але якщо лінь відрізати плавники, то можна просто помити тушки і видалити голови.

4. Закладаємо рибку в ємність мультиварки щільними рядами.

5. Тепер виливаємо заправку.

6. Закриваємо нашу помічницю і вмикаємо режим гасіння на дві години. Після сигналу готовності не забуваємо відключити підігрів, залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 6: Шпроти з салаки в домашніх умовах в банках

Чудовий рецепт заготівлі шпрот з салаки в домашніх умовах. З цієї кількості рибки вийде чотири банки по 0,5 літра. Нескладно буде порахувати собівартість домашньої консерви і приємно здивуватися.

Інгредієнти

• 1,6-1,8 кг салаки;

• 100 мл олії;

• 25 грамів солі;

• 15 мл рідкого диму;

• 300 мл чаю;

• 1 ложка оцту.

Приготування

1. Готуємо рибу. Видаляємо голови, хвостики, кладемо в каструльку.

2. Змішуємо чай з сіллю, оцтом і олією, відразу кладемо рідкий дим і відправляємо заправку до риби.

3. Накриваємо кришкою і тушкуємо після закипання два з половиною години.

4. Поки готується салака, потрібно обробити банки з кришками. Стерилізувати можна над парою, в окропі, в духовці. Робимо так, як зручно.

5. Тепер самий відповідальний момент. Потрібно розкласти салаку по банках, намагаючись залишити її цілою, не пошкодити шкірку.

6. Коли банки наповнені доверху доливаємо гарячу заправку з каструльки і закатуємо кришками.

7. Остуджуємо і відправляємо в підвал для тривалого зберігання.

Шпроти з салаки в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Час, вказаний в рецептах шпрот орієнтовний. Якщо рибки великі чи бажаєте отримати більш м’який продукт, то його можна збільшити. І навпаки. Дрібну салаку необов’язково довго витримувати в духовці.

• Якщо бажаєте отримати більш щільні і тверді шпроти, то можна просто збільшити кількість чайної заварки в рецепті.

• Гарячі шпроти дуже легко пошкодити. А з обідраною шкіркою вони вже не такі гарні. Тому не рекомендується їх виймати з посуду до повного охолодження. Також занурення в заливку сприяє підвищенню соковитості продукту і поліпшенню смаку.

• Недосіл на столі, пересіл на голові – це не про шпроти. Пересолені шпроти все одно смачні, їх можна класти в салати, бутерброди і додавати в різні страви. А ось несолоні заготовки весь смак і красу. Не бійтеся пробувати блюдо в процесі варіння, доводити до потрібного вам смаку за допомогою спецій.