Фаршировані стегенця
Фаршировані стегенця – для тих, хто любить витрачати час на шедеври! Рецепти різних начинок для фаршированих стегенець
З курячих стегенець можна приготувати різні страви.
Фаршировані стегенця одне з них.
Це страва для тих, хто хоче здивувати друзів оригінальним способом приготування банальних стегенець.
Фаршировані стегенця – основні принципи приготування
Для приготування фаршированих стегенець вам знадобляться продукти, які ви використовуєте для приготування курки.
Якщо це блюдо правильно приготувати, стегенця виходять ніжними і соковитими.
Стегенця промивають, видаляють все зайве і акуратно, щоб не розірвати, знімають шкіру панчохою. М’ясо відокремлюють від кісток, дрібно рубають або подрібнюють у блендері. Надалі його використовують у начинці.
Варіантів приготування начинки багато, тут все залежить від вашої фантазії. У начинку додають сир, варені яйця, сухофрукти, гриби та овочі. Всі складові начинки подрібнюють, перемішують зі сметаною або майонезом, солять і приправляють спеціями.
Цією масою начиняють шкіру, зняту з стегенця, і скріплюють зубочистками. Зверху їх солять, натирають часником і змащують майонезом. Запікають фаршировані стегенця близько години при 180 С. Подають цілком або нарізають скибками.
Рецепт 1. Фаршировані стегенця з грибами
Інгредієнти
шість курячих стегенець;
пісне масло;
250 г грибів;
морська сіль;
130 г цибулі;
80 мл сметани або майонезу;
80 г твердого сиру.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо курячі стегенця, промиваємо й обсушуємо. Акуратно, за допомогою гострого ножа, знімаємо шкіру від м’яса. Робимо це дуже обережно, щоб шкіра не розірвалася. Знімаємо її повністю до сухожилля. Перекладаємо шкіру в окрему тарілку.
2. Промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками гриби. Викладаємо їх у розігріту сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажуємо, поки не піде вся волога. Потім додаємо дрібно нашатковану цибулю і продовжуємо смажити, поки той не стане прозорим.
3. Відокремлюємо м’ясо курки від кісток і викладаємо його в чашу блендера. Подрібнюємо у фарш. Перекладаємо його в миску, додаємо грибну піджарку і сирну стружку. Солимо, перчимо і гарненько вимішуємо руками.
4. Отриманим фаршем заповнюємо шкіру, зняту з стегенець, скріплюємо розріз зубочистками і викладаємо у змащену форму. Зверху обмазуємо фаршировані стегенця майонезом і запікаємо хвилин сорок при 200 С.
Рецепт 2. Фаршировані стегенця з апельсинами
Інгредієнти
150 г свинини;
4 невеликих стегенця;
майонез;
часник – 10 г;
апельсин.
Спосіб приготування
1. Промиваємо курячі стегенця під краном, обсушуємо і обережно, намагаючись не пошкодити, знімаємо шкіру «панчохою». Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо його невеликими шматочками. Шматок свинини моєму, зрізаємо зайвий жир і плівки і нарізаємо маленькими шматками.
2. М’ясо курки та свинини з’єднуємо, додаємо майонез, солимо, перчимо, перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини.
3. Апельсин очистити від шкірки, м’якоть рубаємо дрібними кубиками. Очищений часник пропускаємо через часникодавку прямо в м’ясо. Перекладаємо подрібнений апельсин в начинку і перемішуємо.
4. Заповнюємо шкіру начинкою, загортаємо краю і скріплюємо дерев’яними шпажками. Викладаємо їх у форму для випічки і ставимо в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при 180 С. Злегка остуджуємо, нарізаємо скибками і подаємо з будь-яким гарніром.
Рецепт 3. Фаршировані стегенця з зеленим горошком
Інгредієнти
великі курячі стегенця – 4 шт.;
сіль екстра;
зелений горошок консервований – 400 г;
сметана – столова ложка;
морква – 400 г;
часник – 15 г;
яйця – 2 шт.
Спосіб приготування
1. Промиті стегенця вмочіть паперовою серветкою. Акуратно, намагаючись не розірвати, зніміть шкіру цільним панчохою. Зашийте з одного кінця зняту шкіру.
2. Відокремте м’ясо від кісток і дрібно порубаєте. Викладіть в миску.
3. Очищену і промиту моркву відваріть до готовності, остудіть і покришіть невеликими кубиками. Яйця відваріть круто, остудіть в крижаній воді, очистіть і дрібно наріжте.
4. У м’ясо додайте подрібнену моркву, зелений горошок, попередньо злив з нього маринад і яйця. Приправте начинку сіллю і перцем. Добре вимісіть.
5. Наповніть фаршем шкіру стегенець, отвір зашейте або скріпіть дерев’яною шпажкою.
6. Очищені зубчики часнику подрібніть на чеснокодавилке. Натріть часниковою сумішшю стегенця і посоліть. Перекладіть у вогнетривку форму, злегка змащену маслом, і поставте в розігріту духовку хвилин на сорок. Запікайте при 200 С. За кілька хвилин до готовності змастіть фаршировані стегенця сметаною.
Рецепт 4. Фарширвоанные стегенця з чорносливом
Інгредієнти
70 г цибулі;
мелений перець;
4 великих курячих стегенця;
50 г вершкового масла;
100 г чорносливу;
80 г майонезу або сметани;
40 г волоських горіхів;
свіжа петрушка;
60 г сиру;
часник – 15 р.
Спосіб приготування
1. Промийте під струменем води стегенця, вмочіть їх одноразовим рушником, обережно зніміть шкіру і перерубите кістка.
2. В невелику чашку видавіть очищений часник через часникодавку, змішайте його з майонезом, посоліть, приправте свіжомеленим перцем і перемішайте. Натріть часниковою сумішшю шкіру зовні і всередині і відкладіть в сторону.
3. Промитий чорнослив перекладіть в глибоку тарілку, залийте його окропом і вимочуйте 20 хвилин. Злийте з розпареного чорносливу воду, якщо є кісточки, видалите їх, і наріжте його тонкими смужками. Волоські горіхи викладіть в пакет і придушите качалкою.
4. Очистіть і дрібно порубаєте часник. Сир подрібніть на тертці з великими отворами. Петрушку обполосніть, злегка обсушіть і дрібненько покришіть. Чищений цибулю наріжте маленькими кубиками.
5. Розтопіть масло в сковороді, влийте трохи рослинного і викладіть в цю суміш цибулю. Трохи присолите і поперчіть. Обсмажуйте, періодично перемішуючи, до м’якості.
6. Відокремте від кісток куряче м’ясо, викладіть його в ємність блендера і перемеліть в фарш. Перекладіть його в миску, додайте шматочок вершкового масла і вимішайте фарш з маслом руками. Викладіть отриману суміш чорнослив, подрібнений часник, горіхи, обсмажені цибулю, сирну стружку і зелень. Поперчіть і посоліть фарш і вимішайте до однорідності.
7. Наповніть курячу шкіру начинкою, не сильно утрамбовувавши, щоб при випіканні вона не лопнула. Край заправте всередину стегенця або скріпіть зубочисткою. Змастіть стегенця майонезом, викладіть в глибоку вогнетривку форму і поставте в розігріту духовку на півгодини. Запікайте при 180 С. Фаршировані стегенця можете подавати як доповнення до гарніру або в якості холодної закуски.
Рецепт 5. Фаршировані стегенця з сиром і шинкою
Інгредієнти
4 курячих стегенця;
масло пісне;
70 г шинки;
кукурудзяні пластівці і борошно для панірування;
70 г сиру;
2 яйця;
цукор, чорний перець і сіль морська;
10 мл соку лимона.
Спосіб приготування
1. Стегенця вимити під струменем води і обсушіть паперовим рушником. Обережно зніміть шкіру панчохою, намагаючись не розбити її. Видаліть кісточки з стегенець. М’ясо перекладіть в миску і полийте лимонним соком. Перемішайте і відставте в сторону.
2. Сир і шинку порізати маленькими кубиками і покладіть в глибоку тарілку. Сюди ж додайте подрібнене м’ясо курки. Перемішайте.
3. Яйця збийте віночком до появи білої піни. Викладіть кукурудзяні пластівці в пакет і подрібніть за допомогою молоточка або качалки. Змішайте їх з борошном.
4. Шкіру з стегенець посоліть і поперчіть зовні і зсередини. Злегка присипте цукром. Наповніть кожну підготовленою начинкою і скріпіть краю зубочисткою.
5. Занурте стегенця в яйце, потім запаніруйте в суміші борошна і кукурудзяних пластівців. Обсмажуйте фаршировані стегенця до рум’яної скоринки у великій кількості розпеченого масла. Викладіть на тарілку, застелену паперовою серветкою. Подавайте з гарніром і соліннями.
Рецепт 6. Фаршировані стегенця з яйцем і зеленою цибулею
Інгредієнти
пучок цибулі зеленої;
курячі стегенця – 4 шт.;
пісне масло – 80 мл;
яйця – 4 шт.;
сіль морська.
Спосіб приготування
1. Стегенця миємо, обсушуємо серветкою і викладаємо по одному на дошку шкірою вниз. По всій довжині стегенця робимо надріз уздовж кістки. Потім обережно, з допомогою гострого ножа відокремте кість від м’якоті. Філе повинно залишитися на шкірі. Кость повідрубує біля основи. Так розбираємо всі стегенця.
2. Розкладаємо стегенця шкірою вниз на дошці, накриваємо плівкою і злегка відбиваємо, намагаючись не пошкодити шкіру. Кожен окорочек злегка посолити.
3. Нагріваємо сковороду з маслом і вбиваємо в неї яйця. Енергійно перемішати, розчавивши виделкою жовтки. Смажимо як звичайну яєчню-бовтанку. Розрізаємо її лопаткою на чотири частини.
4. Зелена цибуля обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Викладаємо на кожен відбитий окорочек пласт яєчні. По центру насипаємо смужку зеленого лука. Щільно згортаємо окорочек.
5. Викладаємо отримані рулети у форму щільно один до одного. При цьому шов повинен розташовуватися внизу. Зверху змащуємо рослинним маслом. Ставимо в попередньо розігріту духовку на півгодини. Запікаємо при температурі 200 С. Перед подачею нарізаємо кожен окорочек і розкладаємо віялом на тарілці.
Рецепт 7. Фаршировані стегенця з печінкою, зеленню і цибулею
Інгредієнти
шість стегенець;
60 г сметани;
50 г гірчиці;
шматочок масла вершкового;
50 мл соєвого соусу;
зелень;
два помідора;
200 г курячої печінки;
80 г цибулі.
Спосіб приготування
1. Промиті і обсушені стегенця викладаємо шкірою вниз і робимо надріз уздовж кістки. Акуратно виймаємо кістку і обрубаємо її біля основи. Викладаємо стегенця в глибоку посуд.
2. В глибокій чаші змішуємо соєвий соус з гірчицею. Помідори миємо, обтираем і нарізаємо як можна дрібніше. Викладаємо в гірчично-соєвий соус і перемішуємо.
3. Отриманим соусом заливаємо курку, перемішуємо і залишаємо на дві години маринуватися.
4. У глибокій сковороді обсмажуємо до прозорості подрібнену цибулю. Потім додаємо до нього очищену і порізану маленькими шматочками печінка, перемішуємо і продовжуємо смажити ще п’ять хвилин. Присипаємо дрібно нарубаною зеленню.
5. Виймаємо стегенця з маринаду, злегка обтираем серветкою і викладаємо на дошку шкірою вниз. Розкладаємо начинку рівним шаром по поверхні м’яса, загортаємо щільним рулетом і скріплюємо дерев’яними шпажками.
6. Обсмажуємо з обох сторін на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. Потім закриваємо кришкою і тушкуємо ще півгодини на повільному вогні.
Фаршировані стегенця – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Знімаючи шкіру з стегенця, обережно підрізайте плівку з внутрішньої сторони. Так, ви точно її не разорвете.
- Всі інгредієнти для начинки повинні бути добре подрібнені, щоб великі шматки не розірвали шкіру.
- Не набивайте шкіру занадто щільно, інакше вона в процесі приготування може лопнути.
- Фаршировані стегенця подавайте з соусом, будь-яким гарніром, соліннями або як холодну закуску.
