Шоколадний заварний крем
Заварний шоколадний крем на вареної згущеному молоці – «Таврійський»
В кремову масу додається згущене молоко. Смак шоколадного крему залежить від виду використовуваного продукту. Згущене молоко можна взяти як варену, так і білу. Звичайного, ГОСТовского, молока слід взяти трохи більше, буквально на ложку. Такий заварний крем має рідку консистенцію, тому його краще застосовувати для промазування бісквітних тортів чи пирогів.
Інгредієнти:
• чотири ложки борошна найвищого гатунку;
• літр пастеризованого молока;
• 250-грамовий стакан цукру;
• масло высокожирное, вершкове масло – 250 гр.;
• варена Гостівська згущене молоко – 4 ст. л.;
• чверть ложки ванільного порошку;
• темне сухе какао – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. У товстостінній каструлі на інтенсивному вогні, але не доводячи до кипіння, прогрійте все молоко. Збавивши нагрівання до самого мінімуму, і інтенсивно розмішуючи молоко віночком, введіть борошно. Домігшись однорідності, збільште вогонь до середнього і, періодично помішуючи, продовжуйте варити кремову основу ще п’ять хвилин. Вона повинна добре загуснути.
2. Зніміть каструлю з плити, на поверхню кремової маси покладіть плівку, залиште остигати.
3. Поки заварена маса охолоджується, розімніть масло. Наріжте його на шматочки і залиште на столі, виклавши в невелику миску.
4. Збиваючи на помірній швидкості міксера, з’єднайте остигнула основу з м’яким маслом. Бажано додавати невеликими порціями, вводячи не більше столової ложки кожен раз.
5. Після цього, не перестаючи збивати, поступово всипте суміш з цукру, какао і ванілі. В кінці введіть варену згущенку.