Шоколадний заварний крем

Легкий шоколадний крем заварний без яєць на воді

Крем готується на воді без яєць. Як загусник використовується борошно, але за бажанням її можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем. Завдяки доданого маслу добре тримає форму. Перед використанням заварний крем бажано охолодити протягом чверті години в холодильнику. Після цього він буде краще тримати форму і не розтечеться, якщо потрібно буде промазати теплі бісквітні коржі, наприклад, для рулетів.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 100 гр.;

• півсклянки води;

• повна ложка борошна (з гіркою);

• 100 гр. масла, 72-85%;

• темне сухе какао – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цукор залийте четвертою частиною від зазначеної в рецептурі норми води і, поставивши на середній вогонь, зваріть прозорий, негустий сироп. Обов’язково час від часу перемішуйте, інакше цукор осяде на дні каструлі і не розчиниться.

2. Розведіть борошно ще 1/4 від початкового об’єму води. Розмішуйте ретельно, в суміші не повинно залишитися грудок.

3. Інтенсивно перемішуючи киплячий сироп, тонкою цівкою влийте в нього розведену муку і так само інтенсивно розмішуючи, уварите кремову основу до сильного загущення. Не розводьте борошно завчасно, вона осяде на дні. Але якщо все ж таки це зробили, перед введенням ще раз ретельно розмішайте розчин.

4. Ємність з киплячою гутою масою зніміть з плити. Для більш швидкого охолодження перекладіть заварену основу у чисту прохолодну миску і обов’язково затягніть її плівкою, інакше поверхня обвітритися.

5. При кімнатній температурі розімніть масло. Щоб прискорити процес, викладіть його з упаковки, після чого наріжте невеликими шматочками. Можна масло розм’якшити заздалегідь, виклавши пачку на стіл за годину до приготування.

6. В м’яке масло, просіваючи ситом, додайте какао і перемішайте до однорідності ложкою. Не використовуйте в даному випадку міксер, легкий порошок здійметься хмарою і розлетиться по сторонам.

7. Коли кремова основа дійде до температури парного молока, починайте збивати міксером, установивши середню швидкість. Покроково збільшуючи обороти і додаючи невеликими частинами, введіть всі шоколадне масло.

8. Заварний шоколадний крем буде готовий, коли сліди від віночків не будуть розповзатися.