Стегенця з грибами
Стегенця з грибами – відмінний варіант для святкового столу і не тільки. Цікаві рецепти приготування стегенець з грибами
Стегенця в нашій країні вважається популярним продуктом. Страви з них виходять завжди смачними та поживними. Готуються вони швидко і нескладно. Тому цим продуктом, навіть якщо у вас в запасі мало часу, можна з легкістю нагодувати всю сім’ю обідом або вечерею. До того ж стегенця корисніше, ніж куряча грудка. У ній міститься значно більше заліза і кальцію. Крім усього цього, в даному м’ясі присутні вітаміни, білок і фосфор.
Часто стегенця готують з маринованими або свіжими грибами. Вони непогано доповнюють цей продукт і роблять страву поживніший. Для приготування з курячим м’ясом підходять будь-які грибочки, але найчастіше господині використовують опеньки або шампіньйони.
Стегенця з грибами – загальні принципи приготування
• Стегенця розморожуйте в холодній воді.
• Куряче м’ясо перед приготуванням обов’язково промийте і сушіть.
• Якщо м’ясо попередньо замаринувати, воно вийде набагато соковитіше.
• Стегенця з грибами можна смажити, готувати на пару і запікати.
• Готовністю стегенця перевіряйте за допомогою виделки або ножа.
• Щоб блюдо вийшло менш жирним, зніміть з м’яса шкірку.
• Свіжі гриби промийте перед приготуванням та підсушіть, видаливши при цьому потемнілі місця.
• Якщо гриби мариновані, то їх краще перекинути в друшляк і також злегка промити.
Стегенця в духовці з грибами
Інгредієнти:
• 4 великих курячих стегенця;
• 180 г печериць;
• чотири ложки вершкового масла;
• сіль;
• 240 г сметани;
• перець;
• 1,5 склянки очищеної води;
• дві цибулини;
• два зубчики часнику;
• ложка з гіркою пшеничного борошна.
Спосіб приготування:
1. Стегенця сполосніть і зріжте з них зайву шкіру. Обсушіть м’ясо кухонним рушником, посоліть і поперчіть.
2. Духова шафа прогрійте до 200 градусів і покладіть курочку в спеціальний сітчастий деко, попередньо сбризнув її оливковою олією. Запікайте півгодини.
3. Гриби покладіть в друшляк, сполосніть їх і струсіть. Наріжте печериці тонкими скибочками.
4. Цибулю і часник очистіть від лушпиння і дрібно накришити.
5. У сковороду опустіть вершкове масло і додайте до нього часник, печериці та цибулю. Обсмажуйте 10 хвилин.
6. Після додайте борошно і добре перемішайте, поступово додаючи холодну воду. Додайте сіль, сметану і спеції. Дочекайтеся закипання зніміть сковороду з вогню.
7. Викладіть курку на деко і залийте все грибним соусом.
8. Надішліть все назад в духовку на 25 хвилин.
9. Блюдо в гарячому вигляді розкладіть по тарілках разом гарніром і рясно полийте соусом.
Стегенця з грибами під сиром
Інгредієнти:
• 480 г стегенця;
• 330 г грибів;
• сіль;
• 80 г твердого сиру;
• перець;
• цибуля;
• 190 мл вершків 35 %;
• рослинна олія;
• пара зубчиків часнику;
• ложка свіжого чебрецю.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з зубчиків часнику лушпиння, покладіть їх на дошку і подрібніть.
2. У цибулі також приберіть лушпиння і наріжте або кубиками або тонкими півкільцями.
3. Грибочки переберіть і видаліть у них потемнілі плями. Якщо це лісові гриби, то відварюйте їх перед смаженням 40 хвилин.
4. Подрібніть довільно підготовлені гриби.
5. З допомогою терки з дрібними отворами натріть сир.
6. Стегенця промийте під проточною водою і повапните перцем з сіллю.
7. Плиту увімкніть на середній вогонь і поставте розігріватися сковороду з олією. Опустіть в сковороду часник, обсмажуйте до золотистого кольору і як тільки він просочить масло своїм смаком, приберіть його.
8. Потім в сковороду покладіть стегенця і обсмажуйте їх з двох сторін до рум’яної скоринки. Потім закрийте кришку і тримайте м’ясо на вогні ще 10 хвилин, після приберіть його.
9. Замість курки викладіть в сковороду цибулю, смажте його хвилини три і додайте гриби. Все перемішайте і смажте 5 хвилин.
10. Посипте блюдо чебрецем і поверніть назад часник.
11. Обсмажуйте суміш 4 хвилини і залийте вершками.
12. Як тільки все в сковороді закипить, додайте курку. Потримайте страву під кришкою 3 хвилини, а потім посипте сиром і готуйте ще 5 хвилин.
13. Подавайте блюдо гарячим разом із зеленню.
14. Як гарнір підійдуть будь-які макаронні вироби або відварну картоплю.
Фаршировані курячі стегенця з грибами
Інгредієнти:
• 2 стегенця;
• 230 г маринованих грибів;
• сіль;
• морква;
• чотири пера зеленої цибулі;
• 60 мл молока;
• 30 г батона;
• два яйця.
Спосіб приготування:
1. Промийте курячі стегенця і обсушіть. Акуратно зніміть шкіру і відокремте від кісток м’ясо.
2. Куряче м’ясо пропустіть через м’ясорубку.
3. Залийте батон молоком і замочуйте 6 хвилин.
4. Гриби мариновані промийте, підсушіть і дрібно порубаєте.
5. Морква помийте, очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою.
6. У розігріту сковороду з олією опустіть моркву і гриби. Обсмажуйте інгредієнти протягом 8 хвилин.
7. У мисці збийте яйця і додайте до них засмажку з моркви з грибами, подрібнене м’ясо, перець, дрібно порізану зелену цибулю, віджатий батон і сіль. Все добре перемішайте.
8. Візьміть шкірку стегенця і, не кваплячись, засовуйте в неї фарш. Якщо шкірка в якихось місцях розірвалася, то зашейте нитками це місце. Краї курки також краще зашити.
9. Змастіть деко маслом і викладіть на нього фаршировані стегенця. Випікайте при 180 градусах протягом 35-45 хвилин.
10. Готового блюда дайте охолонути і видаліть нитки.
11. Наріжте фаршировані стегенця і подавайте до столу разом з овочевим салатом.
Стегенця з грибами в мультиварці
Інгредієнти:
• 1,5 кг курячих стегенець;
• три ложки рослинного масла;
• сіль;
• 140 г грибів (маринованих);
• ложка кетчупу;
• чотири ложки соєвого соусу;
• ложка соусу чілі;
• хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
1. Стегенця помийте, видаліть з них грубу шкіру і відокремте від стегна гомілки.
2. Підсушіть курку і натріть сіллю з приправами.
3. Перемішайте в ємності соус чилі, кетчуп і соєвий соус.
4. Гриби промийте і просушіть.
5. Мультиварку включіть в режимі «Смаження», налийте в чашу масло і розігрійте його. Викладіть в чашу курку і закрийте кришку. Обсмажуйте спочатку з одного боку 15 хвилин, потім переверніть і смажте ще 12 хвилин.
6. Додайте до курки гриби, готуйте їх разом 5 хвилин.
7. Потім додайте гриби і м’ясо заздалегідь приготовленим маринадом, поставте режим «Випічка» і готуйте 30 хвилин.
8. Готову страву подавайте разом з грибочками в гарячому вигляді. За бажанням прикрасьте стегенця з грибами, оливками та зеленню.
Печеня з грибами і окорочкой
Інгредієнти:
• три курячі стегенця;
• перець;
• один червоний лук;
• сіль;
• 290 г свіжих печериць;
• оливкова олія;
• розмарин.
Спосіб приготування:
1. Розділити кожен шматочок курки на гомілку і стегно. Видаліть зайву шкіру. Промийте м’ясо і посушите його.
2. Втирайте всі спеції у кожен курячий шматочок.
3. Зріжте у печериць корінець і темні місця. Обполосніть їх і наріжте великими кубиками.
4. Приберіть в лушпиння цибулі, обріжте корінець і вершок. Поріжте червоний цибулю кільцями.
5. На сковороді розігрійте олію, покладіть в неї обмазані спеціями стегенця і обсмажуйте їх до готовності і золотистої скоринки.
6. Приберіть стегенця і в цю ж сковороду всипте цибулю і смажте ще 5 хвилин.
7. До червоного цибулі додайте шматочки грибів. Смажте три хвилини.
8. Увімкніть духовку на 175 градусів. На деко викладіть зі сковороди разом з маслом гриби і цибулю. Туди ж покладіть курячі стегенця та гілочки розмарину.
9. Надішліть все в духовку на 45 хвилин.
10. До цього блюда як гарнір підійде відварний рис. Перед подачею прикрасьте стегенця кетчупом.
Стегенця в кефірі з грибами
Інгредієнти:
• чотири стегенця;
• сіль;
• часник сушений;
• спеції для курки;
• літр кефіру;
• суміш мелених перців.
Спосіб приготування:
1. Промийте м’ясо птиці і зріжте зайвий жирок.
2. Візьміть миску і покладіть туди розділені на стегна і гомілки стегна.
3. Посипте їх сіллю, часником, перцем і приправами.
4. Розмішайте все руками, одночасно втираючи в м’ясо спеції.
5. Залийте курку кефіром і перемішайте. Закрийте миску кришкою і відправте все на дві години в холодильник. За цей час курка замаринується і після приготування вийде дуже соковита.
6. Після пройденого часу дістаньте курку з холодильника і потримайте пару хвилин при кімнатній температурі.
7. Розігрійте духовку до 180 градусів.
8. Розкладіть курячі шматочки на деко і залийте їх кефірним маринадом. Надішліть деко в духовку на годину.
9. Курка покриється красивою рум’яною скоринкою.
10. Подавайте курку з сирним соусом і гарніром з варених овочів.
11. Для прикраси покладіть поруч з м’ясом обірвані руками листя салату.
Стегенця з грибами в гірчичному соусі
Інгредієнти:
• 4 невеликих стегенця;
• 35 г вершкового масла;
• 15 г оливкової олії;
• сіль;
• 140 г грибів;
• дві ложки гірчиці;
• 85 мл вершків 20%;
• 220 мл бульйону;
• три зубчики часнику;
• 90 мл білого сухого вина;
• чебрець.
Спосіб приготування:
1. В добре розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло і додайте оливкову.
2. Відокремте від стегна і гомілок промийте всі. Підсушивши рушником, відправте шматки курки в сковороду і обсмажте до рум’яної скоринки.
3. Печериці наріжте крупно і обполосніть.
4. Гриби обсмажуйте в тій же сковороді і додайте видавлені через прес часник.
5. Влийте туди ж вино, додайте бульйон і гірчицю.
6. Доведіть масу до кипіння, потім додайте вершки (замість вершків при бажанні використовувати сметану).
7. Додайте в сковороду перець і сіль і варіть 15 хвилин до густоти соусу.
8. Візьміть форму для запікання і влийте туди соус з сковороди. Опустіть у соус обсмажені курячі шматочки і посипте все чебрецем.
9. Поставте блюдо запікатися в духовку на 20 хвилин. Встановіть Температуру 200 градусів.
10. Перевіряйте готовністю з допомогою ножа з курки буде виходити прозорий сік.
11. Гарнір для цієї страви не потрібно. Розкладіть курку з грибами по тарілках і полийте все гірчичним соусом.
Стегенця з грибами – хитрості і корисні поради
• Щоб стегенця вийшла ще смачніше, зробіть на ньому надрізи і в них засуньте нарізані навпіл зубчики часнику.
• З куркою і грибами добре поєднуються вершки, їх можна додати в блюдо, попередньо розбавивши борошном.
• У приготований для страви соус додайте біле сухе вино, воно додасть страві вишуканості і допоможе простіше відокремлювати від листа або сковороди курку.
• У страву додавайте будь-які прянощі і спеції.
• Для гостроти додайте в блюдо пекучий червоний перець.
• Для приготування стегенця краще використовувати оливкову олію.
• Замість сливок для приготування соусів, можете використовувати сметану.
