Салати з моркви з м’ясом
Салати з моркви з м’ясом – такі різні, такі смачні, такі корисні! Класика і екзотика: рецепти салату з моркви з м’ясом
Морква, завдяки притаманній солодощі і соковитості – один з найкращих компонентів для м’ясних салатів.
Де моркву і цибулю, це практично аксіома домашньої кулінарії, ну а, додавши м’ясо, як же відмовитися від прянощів?
Що виходить?
Та практично асортимент корейської національної кухні!
І все ж ми розширюємо його, додавши, де потрібно, чорнослив, замінимо екзотичне м’ясо більш звичної яловичиною і прикрасимо горіхами і картопляними чіпсами.
Салат з моркви з м’ясом – основні принципи приготування
• Для додання особливого смаку салатів з моркви з м’ясом до них додають різні інгредієнти, такі як чорнослив, волоські горіхи, консервовані овочі, гриби, сир і багато іншого.
• Використовують моркву в сирому вигляді, так і термічно оброблену – відварну або обсмажену.
• Дуже часто для приготування салатів з моркви з м’ясом беруть вже готову гостру «корейську» морквину.
• Вибираючи морква, зверніть увагу на її колір, чим яскравіше коренеплід, тим він звичайно солодший і поживніший. Насичений колір говорить про великий вміст каротину – вкрай корисної речовини для людського організму.
• Беріть недовгі, товсті, коренеплоди циліндричної форми, саме вони найбільш соковиті.
• Перед використанням коренеплід добре промивають під водою і зрізають шкірочку, намагаючись зробити це якомога менш товстими шарами, так як всі необхідні поживні речовини знаходяться саме під зовнішнім шаром. Якщо морква молода і поверхня її не рясніє нерівностями, спробуйте її просто поскоблить.
• М’ясо можна для приготування брати як свіже, так і копчене.
• Свіже перед використанням відварюють цілісним шматком, а потім нарізають. Або спочатку нарізують і обсмажують з овочами або без них.
• Салати з моркви гарні з будь-яким видом м’яса, але найбільш дієтичними вважаються приготовані з відвареної курятини.
• Заправляють такі страви, як рослинною олією, так і майонезом, деякі види заправляти не рекомендується зовсім, наприклад, теплі або дієтичні.
«Гострий» салат з моркви з м’ясом по-корейськи
Інгредієнти:
• один кілограм моркви;
• 500 грамів білого солодкого лука;
• 250 мл соєвого масла, можна замінити очищеним рослинним;
• 250 грамів пісної молодої свинини;
• 1 ч. л. рафінованого цукру;
• вісім зубчиків гострого часнику;
• 15 мл оцту 9%.
За смаком додаємо:
• чорний і червоний перець;
• сіль;
• соєвий соус без добавок.
Спосіб приготування:
1. Натріть очищені і вимиті коренеплоди спеціальної овочевий теркою «для корейської моркви». Якщо її немає, можна просто нашаткувати гострим тонким ножем на довгу соломку, не товщі 3 мм Додайте сіль, цукор, перемішайте і злегка пам’ятаєте руками, щоб вийшов сік.
2. Добре перемішайте оцет з подрібненим на пресі часником. Для додання аромату всипте роздавлений в ступці чорний перець, а для гостроти – червоний, і викладіть отриману суміш в основну посуд. Знову все добре перемішайте і дайте трохи настоятися.
3. За цей час спасеруйте до прозорості нарізаний дрібними шматочками цибулю в добре розігрітому соєвому маслі. Додайте порізане тонкою соломкою м’ясо і продовжуйте обжарку до готовності.
4. Коли м’ясо приготується, перекладіть вміст сковороди в ємність з морквою, ретельно розмішайте всі інгредієнти і поставте в прохолодне місце охолоджуватися.
Салат з моркви з м’ясом «Обжорка»
Інгредієнти:
• чотири великих морквини;
• половинка лимона;
• дві середні цибулини;
• 300 гр. м’якоті парної телятини;
• три невеликих зубця гострого часнику;
• 100 грамів масла рослинного;
• кухонна сіль і роздавлений ручної млином горошковый перець.
Спосіб приготування:
1. Добре промите під холодною водою м’ясо обсушити, наріжте тонкими шматочками і обсмажте до отримання ніжної рум’яної скоринки в розпеченому маслі.
2. Потім у сковороду влийте трохи води і тушкуйте, поки вода повністю не випарується, а м’ясо стане м’яким. Посоліть, трохи приперчите на свій смак і охолодіть.
3. У чистій сковороді злегка прижарьте, до легкої рум’яності, порізаний на тонкі півкільця ріпчасту цибулю і змішати його з м’ясом.
4. Нашаткуйте тонкою соломкою моркву, полийте її вичавленим з лимона соком і залиште постояти до чверті години.
5. Злийте виділився надлишок соку і додайте роздавлений часник, перекладіть сюди ж м’ясо з обсмаженою цибулею, трохи присоліть, поперчіть і добре перемішайте.
6. Дайте настоятися і просочитися від години до двох.
Салат з моркви з м’ясом «Чоловіча радість»
Інгредієнти:
• 1 кг моркви, соковитих сортів;
• цибулина;
• 350 гр. відвареної нежирної телятини або яловичини;
• рослинна олія;
• чорний, ручного перемолу, перець;
• сіль;
• цукровий рафінад;
• оцет 6%.
Спосіб приготування:
1. Свіжу, очищену моркву крупно натріть.
2. Цибулину розрізати на чотири частини і наріжте не дуже тонко. Додайте по чайній ложці дрібної солі і рафінованого цукру, влийте трохи гарячої води, щоб вона повністю покривала цибулю і, доливши столову ложку оцту, залиште маринуватися на десять хвилин. Після маринад злити, а цибулю перекладіть на друшляк.
3. Заздалегідь відварену, охолоджену яловичину наріжте соломкою як можна тонше і, з’єднавши з маринованою цибулею, дайте постояти півгодини.
4. Додайте терту моркву, приправте за смаком перцем, посоліть, і, наливши трохи масла, перемішайте.
Салат з моркви з м’ясом і маринованими печерицями «Соняшник»
Інгредієнти:
• 300 гр. білого курячого м’яса;
• три варених круто яйця;
• 250 г маринованих шампіньйонів;
• невелика головка цибулі-порею;
• 200 грамів 67% майонезу.
Для прикраси:
• невелика пачка чіпсів;
• 400 г консервованої цукрової кукурудзи.
Спосіб приготування:
1. Ретельно очищену промиту моркву відваріть у воді з додаванням цукру, до готовності.
2. Тим часом наріжте маленькими брусочками куряче філе і обсмажте на олії до утворення ніжної золотистої скоринки. Будьте уважні, не його пересушіть.
3. З морквини злийте воду, а готове куряче м’ясо перекладіть в окремий посуд і остудіть.
4. Мариновані гриби дрібно наріжте кубиками, з цибулі-порею зніміть піну і поріжте півкільцями.
5. На сервірувальне плоске блюдо викладіть охолоджене куряче м’ясо, зверху натріть варену моркву і рясно змастіть майонезом.
6. Потім розкладіть тонким шаром подрібнені печериці, півкільця цибулі, і, натерши поверх цибулі на крупній тертці яйця, знову змастіть майонезом і посоліть.
7. Прикрасьте блюдо, розклавши по його поверхні кукурудзу потовщеною стороною вгору, а навколо викладіть чіпси. Кукурудзу можна замінити розрізаними навпіл маслинами без кісточок.
Салат із корейської моркви з м’ясом і плавленим сирком – «Бабушкіна грядка»
Інгредієнти:
• 400 грамів курячої грудки;
• два яйця;
• 200 грамів «корейської» морквини;
• пари часточок апельсина;
• один плавлений сирок «Голландський», «Дружба» і т. п.;
• майонез 40%;
• чіпси для сервірування.
Спосіб приготування:
1. У підсоленій воді відваріть цілісним шматком куряче філе і, остудивши, наріжте невеликими кубиками.
2. Відварені круто яйця дрібно порубаєте або натріть теркою.
3. З апельсинових часточок зніміть плівки і наріжте тонший.
4. З підготовлених інгредієнтів пошарово викладіть салат: відварене куряче м’ясо, тонкий шар майонезу, «морква-ча» (трохи залиште для прикраси), подрібнений апельсин, знову майонез, терті яйця, зверху натріть плавлений сирок і знову майонез.
5. Прикрасити чіпсами, поставивши їх по центру, а навколо викладіть сіточку з моркви.
Салат з моркви з м’ясом, з чорносливом та горіхами «Помаранчева мозаїка»
Інгредієнти:
• 550 грамів свіжої моркви;
• дві невеликі цибулини;
• банку (0,5 л) маринованих не кислих опеньків;
• 120 грамів чорносливу без кісточок;
• 150-200 грамів майонезу, нежирного;
• два зубки часнику, невеликого розміру;
• половина склянки ядер волоського горіха.
Спосіб приготування:
1. На різних сковорідках в чистому розпеченому маслі обсмажте до готовності тонку соломку моркви і півкільця цибулі.
2. Перекладіть все в друшляк, а після того, як надлишки масла зійдуть, акуратно змішайте.
3. Додайте порізані невеликою соломкою опеньки. Їх потрібно обсмажити на олії, що залишилася від смаження овочів. Туди ж підуть подрібнені ножем горіхи і вимочений у воді і нарізаний соломкою чорнослив.
4. За півгодини до подачі до столу додайте розтертий у ступці часник і заправити салат майонезом, посоліть, знімаючи пробу.
Салат з моркви з м’ясом і яєчним омлетом «Легкий»
Інгредієнти:
• 250 грамів відвареної свинини;
• три великих морквини;
• два яйця;
• два зубчики негострого часнику;
• майонез без добавок, для заправки салату;
• сіль;
• каррі;
• чорний перець;
• для смаження омлету трохи чистого раст. масла.
Спосіб приготування:
1. До подрібненої на крупній тертці моркви, додайте за смаком перець і каррі, присолите і поставте настоятися.
2. Поки основа салату вбирає в себе аромати доданих спецій, підсмажте на сковорідці з взболтанных, трохи подсоленных яєць тонкий млинець. Коли омлет охолоне, наріжте його вузькими смужками і перекладіть до моркви.
3. Додайте нарізане тонкими довгими смугами відварне м’ясо, подрібнений будь-яким способом часник, майонез і добре все розмішайте.
4. Приблизно через півгодини подавайте до столу, за цей час салат досить просочиться.
Дієтичний салат з моркви з копченим м’ясом курки і квасолею «Тонка талія»
Інгредієнти:
• 250 г копченої курячої грудки;
• червона консервована квасоля;
• 200 грамів «корейської» морквини;
• за бажанням свіжа петрушка, кріп.
Спосіб приготування:
1. У ємність, підготовлену для салату, викладіть нарізане кубиками копчене м’ясо курки.
2. Додати консервовану, злиту від соусу або розсолу квасоля, подрібнену зелень, кілька гілочок можна залишити для прикраси і маринований морква.
3. Перемішайте, зверху посипте зеленню.
4. Такий салат не приправляється ні маслом, майонезом, солити його не потрібно.
Теплий салат з моркви з м’ясом
Інгредієнти:
• дві великі морквини;
• 100 грамів пісної свинини;
• невелика цибулина;
• зубчик часнику;
• червоний гострий і чорний горошковый перець (мелені) за смаком;
• 50 мл раст. масла.
Спосіб приготування:
1. Нарізану довгою, тонкою соломкою (приблизно 3 мм) свіжу морквину, опустіть в киплячу воду.
2. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити при помірному кипінні три хвилини.
3. Бланшировану таким чином морква перекладіть в друшляк, щоб видалити надлишкову воду.
4. Свинину, нарізану приблизно такий же за розміром, соломкою, швидко підрум’яньте в маслі і, підлив трохи окропу, доведіть до готовності. Не наливайте багато води, коли м’ясо буде готове, рідина не повинна залишатися.
5. Соломку з ріпчастої цибулі спасеруйте до прозорості на окремій сковороді і з’єднайте з бланшированою морквою і м’ясом.
6. Додайте, з огляду на свій смак, перці, кухонну сіль і добре прогрійте на самому малому нагріванні приблизно три хвилини.
7. Подавати в теплому вигляді.
Салат з моркви з м’ясом – хитрості і корисні поради
• Якщо при чищенні корнплодов виявите, що верхня частина має зеленуватий відтінок, зріжте її, так як вона гірчить і може зіпсувати смак салату.
• Урізноманітнити смак салату з моркви з м’ясом, заправлених олією, можна замінивши очищене не пахуча олія на види рослинних, або спеціально ароматичних масел, наприклад, кукурудзяна, оливкова, кунжутне або соєве.
• Готуючи салат з моркви з м’ясом, рецепт якого вказані горіхи, спробуйте замінити волоські, кедрові або смажений арахіс.
• У воду для бланшування, або при відварюванні моркви покладіть трохи цукрового піску, вона вийде більш яскравою.
• Якщо овочі і м’ясо в процесі приготування обсмажувалися в олії, майонез при заправці салату додавайте помірно, а, по можливості, взагалі відмовтеся від нього. Такі салати досить жирні самі по собі.
