Покрокові рецепти освіжаючого домашнього білого квасу. Унікальний, корисний і освіжаючий напій на вашому столі!
4. Домашній білий квас із зерен ячменю та жита
Не менш популярний варіант. Тут замість неферментованого солоду використовують зерно ячменю та жита, які, як і звичайний солод, які надають напою різкість і приємний смак.
Інгредієнти:
2,5 літра очищеної води;
110 г житнього борошна;
110 г пшеничного борошна;
120 г зерен ячменю;
120 г зерен жита;
8 г дріжджів «Саф-момент»;
35 г цукру;
45 г білого родзинок;
6 листочків свіжої м’яти.
Як приготувати
Крок 1:
Для початку готують солод: зерна жита і ячменю заливають гарячою водою, відставляють збоку на 6 хвилиночок. Через цей час суміш перемішують і прибирають залишки сміття з допомогою шумівки. Зливають брудну воду, зерна промивають.
Крок 2:
Зерна розкладають у спеціальні лоточки, вливають невелику кількість води до повного покриття, накривають рушником, залишають у прохолодному приміщенні на кілька днів.
Крок 3:
Через кілька днів зерна перекладають на чисту суху тканину, дають трохи обсохнути і перемелюють в блендері.
Крок 4:
Подрібнені зерна розводять невеликою кількістю води, додають житнє і пшеничне борошно розмішують до пюреподібного кашки.
Крок 5:
Готують закваску: в чашечку всипають дріжджі, цукор, вливають трохи більше пів склянки води і дають постояти в теплому місці 12 хвилиночок.
Крок 6:
Готову закваску вводять в підлозі густе тісто, розмішують і залишають під рушником на пару годинок.
Крок 7:
Через зазначений час суміш перекладають у банку, заливають водою, нагрітої до температури 35 градусів, додають родзинки, листочки м’яти, добре перемішують і дають настоятися ще 10 годин.
Крок 8:
Квас проціджують, переливають в пляшки і витримують в холодильнику пару годин.
Після змішування суміші зерен з житнього та пшеничного борошном обов’язково добре перемішуйте, так як залишилися грудочки можуть перешкодити бродінню і квас вийде не такий смачний.