Покрокові рецепти освіжаючого домашнього білого квасу. Унікальний, корисний і освіжаючий напій на вашому столі!
Білий квас на відміну від звичайного житнього квасу більш ніжний смак. Містить величезну кількість корисних речовин і мікроелементів, а також відмінно освіжає в літню спеку.
1. Класичний рецепт домашнього білого квасу
Інгредієнти:
3,5 літра холодної кип’яченої води;
265 р неферментованого солоду;
135 г гречаного борошна;
25 г пшеничного борошна;
30 г дріжджів «Саф-момент».
Покроковий рецепт домашнього білого квасу
Крок 1:
Найперше готують закваску: у невеликій чашці розводять борошно пшеничне в 120 мл холодної кип’яченої води, одночасно з цим всипають дріжджі, ретельно розмішують, накривають чистою тканиною і відставляють в теплі на 1,5 години.
Крок 2:
Залишилася воду підігрівають до температури 60 градусів і заливають нею гречане борошно і неферментований солод, хорошенечко розмішують і дають охолонути до температури 40 градусів.
Крок 3:
У суміш гречаного борошна і солоду вливають настоявшуюся закваску, ретельно розмішують, перекладають у велику ємність і дають постояти в теплі під рушником 1 день.
Крок 4:
На наступний день суміш вливають ще 2 дволітрові банки кип’яченої холодної води і дають постояти ще 48 годин.
Крок 5:
По закінченню цього часу квас проціджують, охолоджують в холодильнику, а осад, що залишився після злиття, залишають для приготування наступний партії квасу.
Воду для білого квасу обов’язково використовувати фільтровану, так як від цього залежить смак готового напою. А для додання більшої свіжості під час змішування закваски з сумішшю солоду додайте жменю білого родзинок і кілька листочків м’яти.
2. Швидкий рецепт домашнього білого квасу
Рецепт білого квасу на швидку руку не вимагає попередньої підготовки закваски. До складу входять житні сухарики, швидкодіючі дріжджі, цукор, родзинки і вода. Тут просто сухарі заливають гарячою водою, трохи охолоджують, потім додають дріжджі, додають родзинки і настоюють одну добу. За смаком виходить різкий і насичений.
Інгредієнти:
житні сухарики – 340 г;
3 літри води;
45 г білого родзинок;
25 г дріжджів марки «Саф-момент».
Як приготувати домашній квас білий
Крок 1:
Сухарі всипають в трилітрову банку до половини її об’єму.
Крок 2:
Заливають гарячою водою, залишаючи невелику відстань від плічок до горлечка банки, накривають рушником і дають настоятися кілька годин.
Крок 3:
Коли вода в банки охолоне, всипають цукор, дріжджі, додають родзинки, попередньо перебраний від сміття і промитий, закривають кришкою, злегка перевертають банку для перемішування дріжджів.
Крок 4:
Відкривають кришку і, накривши чистою тканиною, залишають настоюватися на 1 день.
Крок 5:
Через добу рідину проціджують, вливають в пляшки, закривають кришечками і дають охолонути в холодильнику кілька годин.
Якщо квас буде використовуватися для приготування окрошки, цукор з рецептури слід виключити.
3. Домашній білий квас без дріжджів
Якщо вам з якоїсь причини протипоказані дріжджі, скористайтеся наступним рецептом смачного білого квасу. Замість дріжджів тут використовують звичайну житнє борошно. Готується трохи довше попередніх, але результат перевершує всі очікування.
Інгредієнти:
220 г житнього борошна;
400 мл очищеної води;
85 г цукру;
1 жменю білого родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Борошно всипають в невелику чашку, додають до неї воду, розмішують до консистенції підлозі густої сметани.
Крок 2:
Всипають в борошняну суміш цукор, ще раз перемішують.
Крок 3:
Додають родзинки не промитий, перемішують, накривають чашку чистою тканиною і відставляють в теплі на 2-3 дні.
Крок 4:
Через кілька діб готової закваски прибирають родзинки, а саму масу перекладають у велику скляну ємність, заливають фільтрованою водою до горлечка, додають приблизно 2 щіпки житнього борошна, цукру, розмішують і знову прибирають в тепло ще на 3 дні.
Крок 5:
Готовий квас проціджують, розливають у пластикові пляшки, охолоджують в холодильнику. Гущу, що залишилася після проціджування використовують для наступної порції квасу.
Якщо в банку після злиття квасу залишається занадто багато гущі, обов’язково приберіть частина в іншу ємність, так як смак і якість напою може погіршитися.
4. Домашній білий квас із зерен ячменю та жита
Не менш популярний варіант. Тут замість неферментованого солоду використовують зерно ячменю та жита, які, як і звичайний солод, які надають напою різкість і приємний смак.
Інгредієнти:
2,5 літра очищеної води;
110 г житнього борошна;
110 г пшеничного борошна;
120 г зерен ячменю;
120 г зерен жита;
8 г дріжджів «Саф-момент»;
35 г цукру;
45 г білого родзинок;
6 листочків свіжої м’яти.
Як приготувати
Крок 1:
Для початку готують солод: зерна жита і ячменю заливають гарячою водою, відставляють збоку на 6 хвилиночок. Через цей час суміш перемішують і прибирають залишки сміття з допомогою шумівки. Зливають брудну воду, зерна промивають.
Крок 2:
Зерна розкладають у спеціальні лоточки, вливають невелику кількість води до повного покриття, накривають рушником, залишають у прохолодному приміщенні на кілька днів.
Крок 3:
Через кілька днів зерна перекладають на чисту суху тканину, дають трохи обсохнути і перемелюють в блендері.
Крок 4:
Подрібнені зерна розводять невеликою кількістю води, додають житнє і пшеничне борошно розмішують до пюреподібного кашки.
Крок 5:
Готують закваску: в чашечку всипають дріжджі, цукор, вливають трохи більше пів склянки води і дають постояти в теплому місці 12 хвилиночок.
Крок 6:
Готову закваску вводять в підлозі густе тісто, розмішують і залишають під рушником на пару годинок.
Крок 7:
Через зазначений час суміш перекладають у банку, заливають водою, нагрітої до температури 35 градусів, додають родзинки, листочки м’яти, добре перемішують і дають настоятися ще 10 годин.
Крок 8:
Квас проціджують, переливають в пляшки і витримують в холодильнику пару годин.
Після змішування суміші зерен з житнього та пшеничного борошном обов’язково добре перемішуйте, так як залишилися грудочки можуть перешкодити бродінню і квас вийде не такий смачний.
5. Домашній білий квас на пшеничних висівках
Дуже смачним і корисним виходить білий квас на пшеничних висівках. Злаки надають напою ще велику ніжність. А завдяки додаванню лимонного соку квас набуває чудовий аромат і виражену кислинку. Готується швидко і просто.
Інгредієнти:
вода – 4 літри;
пшеничні висівки – 865 р;
сік одного лимона;
цукор – 80 г;
швидкодіючі дріжджі – 30 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Висівки заливають крутим кип’ятком і витримують 60 хвилин.
Крок 2:
Відвар після висівок проціджують, дають повністю охолонути.
Крок 3:
Всипають в охолоджену рідину дріжджі, цукор, хорошенечко розмішують і вистоюють в теплі 12 годин.
Крок 4:
У готовий квас вливають лимонний сік, розмішують, переливають в пляшки і охолоджують в холодильнику.
Урізноманітнити смак напою можна, якщо під час настоювання квасу додати апельсинову цедру, яка ще додатково додасть гарний колір.
6. Домашній білий квас на сироватці
Сироватка – це цінний, поживний і одночасно дієтичний продукт. Тому на її основі можна приготувати смачний освіжаючий напій. До того ж він виходить дуже легким, підходить для вживання навіть під час розвантажувальних днів.
Інгредієнти:
сироватка – 2 літри;
цукор – 40 г;
швидкодіючі дріжджі – 20 г;
цедра апельсина – 50 г;
білий родзинки – 30 р.
Як приготувати
Крок 1:
У невеликій ємності змішують дріжджі, цукор, заливають сироваткою і, накривши чистою тканиною, витримують у теплі до 12 годин.
Крок 2:
В пластикові пляшки кидають на дно шматочки цедри апельсина, кілька плодів родзинок, заливають настоявшимся квасом, добре закривають кришечками і витримують у теплі 48 годин.
Крок 3:
Після настоювання квас охолоджують в холодильнику ще 1 годину і використовують в окрошку або просто вживають як освіжаючий напій.
Невелика каламутність готового напою – це показник натуральності та правильного приготування.
Час приготування: 72 години
Кількість: 12
Білки: 0,5
Жири: 0,05
Вуглеводи: 2,9
Калорійність: 14,7
