Пісочний пиріг з яблуками
Незвичайний пісочний пиріг з яблуками на білковій подушці
Інгредієнти
В тісто:
• біле борошно – 3-4 склянки, тільки в/с;
• п’ять сирих жовтків;
• цукрової пудри – 200 грамів;
• 200 гр. солодковершкового, 72%, масла;
• одна ч. л. розпушувача.
В начинку:
• яєчні білки, сирі – 5 шт.;
• 40 грамів картопляного крохмалю;
• цукрова пудра – 150 грамів;
• 50 мл рослинного (соняшникової) олії;
• невелика щіпка звичайної ванілі , замінима 0,5 ч. л. ванільного цукру;
• 600-700 грамів яблук, кислих осінніх сортів.
Спосіб приготування:
1. Очищені від шкірки, без насіння і серцевинки, яблука наріжте квадратиками товщиною в півтора сантиметра і опустіть в гарячу воду на дві хвилини. Дістаньте яблука з води і розкладіть по полотняному рушника, щоб видалити вологу.
2. Пересейте крізь рідке сито борошно з цукровою пудрою і розпушувачем, перемішайте. Додайте нарізане невеликими шматочками вершкове масло і швидко перетріть все в дрібну крихту, щоб масло не встигло підтанути від тепла рук.
3. Влийте переболтанные виделкою жовтки і знову так само швидко перетріть, збираючи при цьому всі крихти єдиним, однорідним грудкою.
4. Располовиньте тісто на дві частини різної величини. Більшу частину перекладіть на суху жаровню і рівномірно розрівняйте руками по всьому дну, а менший шматок перекладіть в пакет і приберіть в морозильну камеру.
5. В духовку при 180 градусах надішліть на десять хвилин лист з пісочним тістом. Перед випічкою по всій поверхні зробіть на відстані близько 4 см проколи вилкою. Охолодіть.
6. Міксером почніть збивати на мінімальній швидкості білки. Коли білкова маса почне міняти колір, збільште швидкість і почніть вводити цукрову пудру.
7. Додавати пудру слід невеликими частинами приблизно по одній чайній ложці. Разом з нею вмішайте і ваніль. Збивайте на самій максимальній швидкості до утворення стійких піків, міксер при цьому буде обертатися з утрудненням.
8. Акуратно, намагаючись зберегти консистенцію, введіть в білкову масу крохмаль, а за ним пісне масло. Перемішувати масу при цьому треба дуже обережно, виключно за годинниковою стрілкою, круговими рухами ложки.
9. Перекладіть білки на ще теплий нижній корж, розрівняти лопаткою. Поверх білків розкладіть бланшовані яблука, а зверху них натерти великою теркою раніше прибране в заморозку тісто.
10. Поставте на півгодини жаровню з пирогом в духовку.
