Пісочний пиріг з яблуками
Пісочний пиріг з яблуками в заливці
Інгредієнти
Для тіста:
• 85 грамів цукру, піску;
• борошно біла – 2-3 склянки, без гірки;
• 130 грамів масла, 72%, солодковершкового;
• три сирих яєчних жовтки;
• сіль – невелика пучку.
Для начинки:
• 350 грамів зелених стиглих яблук;
• 200 грамів 20% сметани;
• два невеликих пакетика ваніліну;
• 100 грамів цукру;
• два яйця;
• 30 грамів крохмалю картопляного;
Спосіб приготування:
1. На велику дошку для оброблення тесту або поверхню столу пересейте борошно з розпушувачем. Додайте дрібну сіль, покладіть масло (кімнатної температури) і порубаєте всі разом до отримання дрібної крихти. Чим дрібніше крихта, тим краще.
2. Введіть, по одному жовтки, акуратно розмішуючи олійно-борошняну крихту ложкою. Жовтки, так само як і масло, повинні бути теплими, однією з них температури. Коли всі жовтки підуть, швиденько замісіть тісто руками, формуючи шар.
3. Оберніть тісто плівкою і поставте на півгодини в холодильну камеру.
4. Вистояне перекладіть тісто в роз’ємну форму для випічки, змащену жиром, і рівномірно розподіліть по її дну, виліплюючи не надто високі бортики по краях.
5. На тісто покладіть пергаментний аркуш, щоб воно не позурилося, а зверху, в якості обважнювача, насипте горох і поставте заготовку для пирога в духовку. При 190 градусах протримаєте дванадцять хвилин.
6. Збийте цукровий пісок з яйцями до отримання стійкої пишної шапки, введіть сметану, додайте ванілін з крохмалем і знову все ретельно збийте. Вийде дуже оригінально, якщо додати трохи кориці, буквально пучку.
7. Вийміть форму з тестом з духовки, приберіть з «заготовки» горох разом з пергаментом, а замість нього по дну розкладіть невеликі тонкі часточки яблук, без шкірки і насіння, залишаючи між яблучними шматочками невеликі зазори.
8. Вилийте на розкладені яблука сметанную заливку і приберіть пиріг в духовку. Підніміть температуру до 200 градусів і випікайте двадцять хвилин.