Червона риба з картоплею

Червона риба з картоплею – поєднання благородства і простоти. Рецепти червоної риби з картоплею: у фользі, духовці, на сковороді

Смажена, тушкована або запечена червона риба сама по собі дуже смачна, якщо її приготувати з картоплею, вийде ситне, самостійне блюдо.

Червона риба з картоплею – чудово підійде для сімейного вечері або урочистості.

Червона риба з картоплею – основні принципи приготування

Приготування страви починається з оброблення риби. Червону рибу з картоплею можна приготувати як з цілої тушки, так і порізавши її стейками, або розібравши на філе.

З риби обрізають голову, хвіст і потрошать. Підготовлену тушку промивають під краном і обсушують серветками. Далі її обробляють згідно з рецептом або залишають цілком. Оброблену рибу натирають сумішшю прянощів і солі або заливають маринадом. Маринують її як мінімум півгодини.

Другий основний інгредієнт – це картопля. Його чистять, миють і шаткують тонкими слайсами чи скибками. Крім червоної риби і картоплі, у страву додають помідори, цибулю, моркву та інші овочі. Їх так само чистять і нарізають.

Всі підготовлені інгредієнти і рибу укладають шарами в жароміцну форму і запікають у духовці або готують в мультиварці.

Щоб надати риби і картоплі ніжний і яскравий смак, блюдо заливають сметанним, вершковим або томатним соусом. Зверху червону рибу з картоплею присипають тертим сиром, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка.

Рецепт 1. Червона риба з картоплею і шпинатом у вершковому соусі

Інгредієнти

півкілограма сьомги;

гострий мелений перець і сіль;

цибулина;

150 мл вершків;

120 г шпинату;

30 р сиру Пармезан;

600 г картоплі;

два яйця;

100 мл молока;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Почистити, помити і нарізати невеликими шматками картоплю. Викласти її в каструлю, залити кип’яченою водою і відварити до готовності. Злити із готової картоплі воду, до овочу додати нагріте молоко, шматочок вершкового масла і посолити. Розім’яти картоплю в пюре.

2. Розтопити в сковороді вершкове масло, викласти в нього попередньо очищений і дрібно покришену цибулю. Обсмажити овоч, постійно помішуючи, до м’якості. Шпинат помити, злегка обсушити і нарізати великими смужками. Викласти його в сковороду до цибулі і обсмажити протягом трьох хвилин. Зняти з вогню і остудити.

3. Помити філе сьомги і нарізати його невеликими шматочками. Посолити рибу і поперчити. Викласти сьомгу рівним шаром у жаростійку форму з високими бортами. Поверх риби розкласти обсмажений шпинат з цибулею. Зверху викласти пюре з картоплі. Відправити форму в духовку, попередньо розігрівши її до 200 С. Запікати 20 хвилин.

4. Вершки змішати з натертим сиром. Вийняти з духовки форму і покрити блюдо цією сумішшю. Запікати ще п’ять хвилин. Злегка остудити, нарізати за допомогою лопатки і розкласти по тарілках.

Рецепт 2. Червона риба з картоплею в духовці

Інгредієнти

півкілограма будь-якої червоної риби;

мелений перець і дрібна сіль;

півкілограма картоплі;

100 г сиру;

150 мл молока;

2 яйця;

40 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Відрізати від тушки червоної риби хвіст і голову, випатрати і добре промити під струменем води. Відокремити філе від хребта і вибрати дрібні кісточки з допомогою пінцета. Шкіру залишити, тільки злегка її почистити ножем.

2. Глибоке деко змастити вершковим маслом. Викласти на дно філе риби, шкірою вниз. Посолити її і поперчити.

3. Картоплю очистити, помити і нарізати тонкими пластинами. Викласти картоплю поверх риби у вигляді луски.

4. Молоко і яйця збити міксером. Рибу полити молочним соусом. Деко поставити в попередньо розігріту духовку. Запікати в залежності від величини риби і товщини картопляних скибочок.

5. Вийняти готову червону рибу з картоплею, обсипати її натертим сиром і запікати ще п’ять хвилин. Подавати як самостійне блюдо зі свіжими овочами.

Рецепт 3. Червона риба з картоплею і лимоном

Інгредієнти

500 г форелі;

15 г часнику;

по 2 щіпки солі і чорного перцю;

кг картоплі;

зелень кропу, цибулі і петрушки – пучок;

яйце;

лимон;

200 г вершків;

200 г сиру.

Спосіб приготування

1. Бульби картоплі очистіть і наріжте пластинами в сантиметр завтовшки. Викладіть картоплю на друшляк і промийте. Злегка обсушити на серветці. Знову перекладіть в миску, приправити спеціями, сіллю і перцем. Перемішайте, щоб прянощі рівномірно розподілилися по всім кусочкам.

2. Змастіть вершковим маслом борти і дно глибокого дека. На дно покладіть шар картоплі і поставте в розігріту до 180 С духовку на 20 хвилин. Картопля повинна дійти до напівготовності.

3. Тушку форелі почистіть, видаліть голову і хвіст. Рибу випатрайте і наріжте її шматочками в два сантиметра завтовшки. Кожен шматочок посоліть і поперчіть з двох сторін.

4. Сметану з яйцями злегка збийте. Додайте в соус часник, нарізаний дрібними шматочками. Перемішайте.

5. Вийміть картоплю з духовки, поверх неї розкладіть шматочки риби і залийте все сметанно-часниковим соусом. Накрийте деко фольгою і поверніть в духовку. Збільшіть температуру до 200 С і запікайте ще півгодини.

6. Дістаньте деко з духовки. Блюдо посипте подрібненою зеленню і крупно натертим сиром. Поставте в духовку ще на десять хвилин. Поріжте тонкими кружальцями лимон. Розкладіть їх поверх страви, і доводите до готовності ще протягом п’яти хвилин.

Рецепт 4. Червона риба смажена з картоплею

Інгредієнти

філе червоної риби – півкілограма;

суміш перців і дрібна сіль;

лимонний сік – 30 мл;

зелень цибулі і петрушки;

болгарський перець;

вершкове масло – 50 г;

картопля – 800 г;

масло рослинне та вершкове – 50 г;

цибулина велика.

Соус

вершки – 200 мл;

сіль – дві щіпки;

гірчиця – 50 р.

Спосіб приготування

1. Поставити на вогонь велику чавунну сковороду, налити в неї олію і розігріти. Бульби картоплі очистити, помити, обсушити і нарізати часточками. Викласти картоплю в сковороду і обсмажувати на середньому вогні, періодично перевертаючи, десять хвилин.

2. Цибулину почистити, помити і нашаткувати півкільцями. Додати до картоплі і перемішати.

3. Філе червоної риби зняти з шкіри, обполоснути, обмокнуть серветками і порізати кубиками. Викласти в миску, посолити і скропити соком лимона. Перемішати і викласти до картоплі з цибулею. Посолити і продовжувати смажити, періодично перемішуючи, хвилини три.

4. Болгарський перець очистити від насіння і нашаткувати тонкими смужками. Викласти їх в сковороду і перемішати. Обсмажити все разом ще кілька хвилин. Викласти рибу з картоплею на блюдо.

5. Сковороду поставити на вогонь. Влити в неї вершки, додати гірчицю, посолити і перемішати. Як тільки соус почне кипіти, перелити його в соусник і подати до картоплі.

Рецепт 5. Червона риба з картоплею в мультиварці

Інгредієнти

півкілограма філе червоної риби;

соняшникова олія;

сім картоплин;

сіль екстра і перець;

100 г сиру;

два помідора;

кетчуп і майонез.

Спосіб приготування

1. Чистимо та миємо бульби картоплі, обтираем їх серветками і нарізаємо тонкими скибочками.

2. Філе риби обполіскуємо під струменем води, обсушуємо на серветках і ріжемо набольшими смужками.

3. Картоплю викладаємо в глибоку миску, додаємо до неї кетчуп і майонез, солимо, перчимо й перемішуємо. Майонез і кетчуп повинні рівномірно розподілитися по всьому скибочками.

4. Змащуємо олією ємність мультиварки. Викладаємо в неї картоплю. Розрівнюємо вологими руками. Поверх картоплі розкладаємо шматочки рибного філе. Солимо і перчимо.

5. Помідори обполіскуємо, обтираем рушником і нарізаємо пластинами. Викладаємо томати поверх риби. Змащуємо все рясно майонезом і обсипаємо крупно натертим сиром.

6. Поміщаємо ємність в мультиварку, включаємо режим «Випічка» і готуємо страву близько години. Готову червону рибу з картоплею викладаємо на тарілки і подаємо, злегка остудити.

Рецепт 6. Червона риба з картоплею в фользі

Інгредієнти

спеції для риби і картоплі;

зелень кропу і петрушки – пучок;

шість стейків лосося;

лимон;

шість бульб картоплі;

сіль крупного помелу.

Спосіб приготування

1. Фольгу розрізаємо на шість однакових квадратів.

2. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо бульби і обтираем їх серветкою. Нарізаємо картоплю скибками товщиною в сантиметр. Викладаємо в один шар на фольгу. Солимо і приправляємо спеціями для картоплі.

3. Стейки лосося миємо й обсушуємо на серветці. Викладаємо рибу на картоплю, солимо і посипаємо приправами для риби.

4. Лимон обполіскуємо, обтираем серветкою і нарізаємо тонкими кружальцями. На кожен шматочок риби викладаємо по два гуртка лимона і кілька гілочок зелені кропу і петрушки.

5. Загортаємо рибу з картоплею щільно у фольгу. Зробити зверху три проколи дерев’яною шпажкою. Викладаємо загорнуті шматочки риби на деко і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Готуємо при 200 С. Готову червону рибу викладаємо прямо у фользі на тарілку, розгортаємо і подаємо.

Рецепт 7. Червона риба з картоплею в горщиках

Інгредієнти

800 г червоної риби;

дві цибулини;

вісім картоплин;

пучок петрушки;

80 мл майонезу;

сіль крупного помелу;

25 г приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Червону рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Відокремлюємо філе від хребта. Обполіскуємо його під краном і уважно вибираємо всі дрібні кісточки. Підготовлене філе нарізаємо шматочками, викладаємо його в тарілку і присипаємо приправою для риби.

2. Чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо великими шматочками. Заповнюємо горщики картоплею на третину і солимо.

3. На картоплю викладаємо два шматочки червоної риби.

4. Чистимо цибулину, обполіскуємо і шаткуємо півкільцями. Посипаємо рибу цибулею, кладемо зверху гілочки петрушки, поливаємо майонезом, солимо і перчимо. Горщики виставляємо на решітку духовки і готуємо рибу з картоплею півгодини при 180 С. Подаємо страву прямо в горщиках, або викладаємо його на тарілку.

Червона риба з картоплею – поради та хитрості від кулінарів

• Заморожену рибу помістіть в злегка підсолену воду і таким чином її розморозьте. Це дозволить зберегти структуру м’язової тканини.
• Щоб риба вийшла соковитою і ароматною, її солять, приправляють спеціями і залишають як мінімум на десять хвилин.
• Якщо ви запікаєте рибу у фользі, вийміть її з духовки буквально за пару хвилин до готовності. У фользі вона дійде, і при цьому вийде ніжною і соковитою.
• Щоб смак риби став ще яскравіше і ніжніше, покладіть на фольгу скибочку лимона і гілочки пряних трав.