Ніжні і соковиті сосиски з курячого фаршу. Прості рецепти приготування домашніх сосисок з курячого фаршу

Якщо ви оволоділи майже усіма премудростями кулінарного мистецтва, але жодного разу не пригощали своїх домашніх власними сосисками, зараз ми це пробіл почнемо заповнювати. Уявіть тільки – повністю натуральна начинка! Любите сосиски з сиром? Можете додати його стільки, скільки вважаєте за потрібне. Якщо ж, навпаки, потрібно дотримати жорстку дієту, то і на цей випадок у нас знайдеться рецепт.

Сосиски з курячого фаршу – загальні принципи приготування

Час приготування саморобних сосисок довше, ніж покупних. Різниця у фарші: в домашніх виробах він, як правило, сирий.

Варити або запікати домашні ковбасні вироби потрібно стільки ж, скільки б ви витратили часу на приготування страви зі шматочків м’яса. Для курятини це становить 30-50 хвилин і тривалість дещо збільшується, якщо в сосисках багато сиру або інших додаткових компонентів.

Смак і консистенцію фабричних сосисок повторити практично неможливо, та й не варто! Єдине, чого треба повчитися – правильному підбору і розумного застосування спецій.

Простий рецепт сосисок з курячого фаршу

Інгредієнти:

охолоджене куряче філе – 700 гр.;

два яйця;

часник;

спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

З курятини знімаємо шкірку і плівки, обов’язково зріжте також шматочки жиру, якщо вони залишилися при обробленні. Розріжте на шматки, зручні для перемелювання і двічі перемеліть за допомогою м’ясорубки. Якщо будете використовувати блендер, включайте його спочатку на малих, потім на максимальних обертах.

Присолите суть сильніше, ніж якщо б ви готували будь-яке інше блюдо. Заправте перцем, вибираючи самий дрібний. Якщо ж будете розтирати його самі, не шкодуйте часу і сил на тонке подрібнення.

Випустіть в масу яйця, додайте часточку натертого часнику. Ще з хвилину прокрутіть блендером, потім перекладіть в миску і дуже повільно, перевертаючи і поддевом масу з усіх боків, вимішуйте фарш не менше десяти хвилин.

Кулінарний рукав нарізаємо квадратами зі стороною сантиметрів двадцять або трохи більше. З будь-якого краю викладаємо смужкою порцію фаршу і звертаємо тугу сосиску.

Склавши нитку в декілька разів, зав’язуємо один з країв, потім пальцями злегка зрушуємо фарш в його напрямку. Туго перетягуємо і вільний край.

Відварюємо сосиски в окропі до п’ятнадцяти хвилин. Вони будуть готові, але за бажанням можна злегка підсмажити їх на смальці або вершковому маслі.

Сосиски з курячого фаршу – «Дитячі»

Інгредієнти:

півсклянки дуже жирного молока або навпаки легенів, 15-процентних вершків;

дві половинки грудки від дрібного бройлера – всього близько 700 грамів;

свіже, добірне яйце;

велика соковита цибулина;

сіль дрібного помелу.

Спосіб приготування:

Зрізавши з обмитої і просушеної м’якоті все зайве – жирок, плівки та шкіру, зважуємо необхідну кількість. Розрізаємо на шматочки, розміром в половину сірникової коробочки. Складаємо в чашу блендера і злегка перемелюємо.

Нарізаємо і додаємо до м’яса очищену і вимиту цибулину, трохи присаливаем, включаємо подрібнювач на високих оборотах. Перемелюємо до тих пір, поки не перестануть бути явно помітні частки лука.

Підливаємо половину молока, солимо, додаємо спеції, обов’язково покладіть хоча б на кінчику ножа порошок мускатного горіха. Прокрутивши з хвилину на зниженій потужності, викладаємо масу в глибоку миску і міняємо блендер на низькошвидкісні міксер.

Від подальшого ретельного вимішування безпосередньо залежать смакові якості сосисок. Виберіть самі низькі обороти, не кваплячись, плавно похитуючи насадками, вимішуйте фарш хвилин десять. Влийте решту молока і повторіть процедуру. Будьте терплячі, або викладіть масу в кухонний процесор.

Найбільш простий спосіб формування сосисок – з допомогою рукава для запікання. Така плівка, крім усього іншого, ще й витримує температуру киплячої води. Фарш розкладайте невеликими порціями, сосиски робіть тоненькими.

Варити свіжоприготовані сосиски слід сім хвилин, а морожені більше десяти.

Соковиті сосиски з курячого фаршу з сиром

Інгредієнти:

півкілограма парного курячого м’яса (білого);

скибочку батона;

два добірних яйця;

сто грамів твердого гострого сиру;

цибулина ріпчаста велика – одна штучка;

половина склянки вершків;

перець ручного помелу і тертий мускат – чверть ложечки;

сіль за смаком, тільки сорту «Екстра».

Спосіб приготування:

Скибочка білого, молочного батона замочуємо на п’ять хвилин в вершках. Нарізаємо скибочками курятину і очищену цибулю в измельчительный контейнер блендера, прокручуємо хвилину і додаємо, не віджимаючи, батон.

Розтерши в пюре, спочатку підливаємо і прокручуємо з хвилину, вершки. Потім солимо, додаємо приправи, випускаємо яйце. Далі діємо на знижених обертах або взагалі перекладаємо фарш в миску і беремо в руки міксер з «жорсткими» насадками для замішування тіста.

Останнім з компонентів, кладемо натерту великої стружкою сир. Його тільки вмішуємо, але робимо це ретельно і рівномірно.

Отриману сосисочную начинку витримуємо півгодини в холодильнику, туди ж відправляємо і вершки. Потім, знову міксером, остаточно змішуємо всі інгредієнти.

Нарізавши шматками відповідного розміру термостійку харчову плівку, звертаємо сосиски з її допомогою. Туго зав’язуємо обидва краї і приварюють хвилину в окропі. Далі, сосиски можна охолодити і заморозити або зварити до готовності.

Смачні сосиски з курячого фаршу в кишці

Інгредієнти:

половина пачки «Традиційного» або іншого високожирних масла;

кілограм парної курятини без жиру і кісточок;

склянка молока, 3-відсоткового;

одне яйце;

мускатний горіх;

сіль середнього помелу;

натуральна ковбасна оболонка або тонкі, підготовлені кишки.

Спосіб приготування:

Не менш, ніж тричі пропустіть курятину через м’ясорубку на самому дрібному подрібненні. Перекладіть фарш в блендер і перейдіть ще з хвилину.

Потім по черзі додаємо і за тридцять секунд прокручуємо: скибочки масла; сіль і спеції; молоко; в останню чергу випускаємо яйце і його вже вмішуємо на знижених обертах.

Дуже якісний фарш вийде, якщо його протягом двадцяти хвилин вимішувати міксером. Миску з фаршем щільно накрийте, краще всього герметично натягнувши на неї плівку, на три години приберіть в холодильник, потім знову вимісіть міксером.

Оболонку підготуйте до наповнення, згідно рекомендацій виробника. Натуральні кишки промити від розсолу, в якому вони зберігаються, надівши на кран і опустивши вільний край в миску. Сильний напір не вмикайте!

Наповнюють обидва види рекомендованих оболонок, за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку. За її відсутністю можна використовувати кондитерський шприц або просто надіти край оболонки на розрізану поперек пластикову пляшку.

Не наповнюйте оболонку занадто туго, слідкуйте, щоб під нею не залишалися бульбашки повітря. По мірі наповнення кожні сантиметрів п’ятнадцять акуратно відокремлюйте сосиски, перетягуючи товстими нитками.

Варимо сосиски в солонуватою воді при дуже помірному кипінні. На варіння курятини в середньому відводиться до півгодини, у випадку з ковбасними виробами із сирого фаршу це правило зберігається.

Сосиски з курячого фаршу з морквою і плавленим сиром в оболонці з фольги

Інгредієнти:

шістсот грамів курячого філе;

ложка подрібненого молодого кропу;

біла, салатна луковичка;

два плавлених сирка, вищого гатунку;

свіже куряче яйце;

маленька яскрава морквина, бажано несолодка;

сіль щепоточка дрібного перцю.

Спосіб приготування:

Нарізану курятину, моркву і цибулю двічі пропускаємо через м’ясорубку. Переклавши в миску, випускаємо у фарш яйце, кладемо зелень і присаливаем.

Повільно перемішуємо міксером, діючи на мінімумі потужності.

Підморожені сирки натираємо крупно, розгортаємо і відразу розрізаємо відповідними листами, харчову фольгу.

Фарш викладаємо ложкою, відразу формуючи довжину майбутньої сосиски. Поверх фаршу кладемо вузькою смужкою натертий сир. Згортаємо, спочатку зразок цукерки-батончика, потім туго підкручуємо фольгу з країв.

Включаємо нагрівання духовки, встановлюємо на регуляторі 180 градусів. Сосиски розкладаємо по рідкій решітці або просто на деко, підсмажуємо протягом півгодини.

У процесі запікання сосиски обов’язково хоча б раз переверніть, якщо вони лежать на жаровні, то краще це зробити кілька разів.

Сосиски з курячого фаршу з копченим сиром

Інгредієнти:

свіжа курятина (біле м’ясо з грудки) – 750 грамів;

копчений сир – сто грамів;

велика цибулина;

три ложки жирної сметани;

перець ручного помелу;

скибочку сала.

Спосіб приготування:

М’ясо з очищеним цибулею ретельно розмелюємо. Можна використовувати блендер або ручну м’ясорубку. Перемішуємо фарш з додаванням солі і перцю.

Кладемо сметану і вмішуємо її ложкою. Сир нарізаємо кубиками і додаємо останнім.

Салом, зазначеним у списку продуктів, регулюється соковитість сосисок. Його слід сильно заморозити, швидко й тонко «настругати» ножем, не нарізаючи. Витримати з півгодини в холодильнику і порубати на дрібні клаптики.

Додайте потрібну кількість сала в фарш, вимісіть його наостанок і наповніть оболонку. Обов’язково розділіть довгий «панчіх» на окремі сосиски, крім звичного вигляду, так вони ще і швидше зваряться.

Зробіть кілька проколів у кожній сосисці, опустіть їх в окріп і варіть хвилин двадцять. Подавайте з гірчицею, гострим томатним соусом.

Сосиски з курячого фаршу – хитрощі приготування і корисні поради

Сосиски з курячого фаршу можна готувати не тільки в плівці або фользі. Відмінною оболонкою для них стане натуральна кишка. Її можна придбати на ринку, зазвичай в м’ясних рядах, нерідко її можна зустріти і у великих супермаркетах.

Надмірно рідку курячу масу можна доповнити панірувальними сухарями. Вони чудово вберуть в себе всю вологу, і не будуть відчуватися в сосисках.

Готуючи сосиски в натуральній оболонці, перед термічною обробкою проколіть її голкою в декількох місцях. Вироби не втратять соковитості, а оболонка не лусне під впливом високої температури. Не пробивайте плівку і фольгу, через проколи в таких упаковках» м’ясний сік витече й сосиски вийдуть сухими.