Пиріг з фаршем і картоплею в духовці

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці – ситно! Рецепти пирога з фаршем і картоплею в духовці з дріжджового та бездріжджового тіста

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці – це випічка, яка може стати вашою паличкою-виручалочкою в будь-якій ситуації.

Приготувати такий пиріг зовсім нескладно.

Серед великої різноманітності рецептів ви завжди зможете вибрати той, який припаде вам до душі.

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці – основні принципи приготування

Тісто для пирога можна використовувати дріжджове, на кефірі або листкове.

На приготування пирога з дріжджового тіста знадобиться більше часу, так як воно має добре піднятися.

Набагато швидше і простіше приготувати пиріг на листковому або рідкому тісті.

Фарш для пирога повинен бути досить жирним, тому його рекомендують готувати з свинини і яловичини або баранини. Якщо ж ви дотримуєтеся дієти, можете використовувати фарш з індички або курки.

У фарш додають цибулю, часник, свіжу зелень, спеції гриби.

Картоплю чистять, миють і нарізають тонкими пластинами або дрібними кубиками. Часто для начинки використовують картопляне пюре.

Пиріг з фаршем і картоплею роблять закритим або відкритим. Останній виходить особливо смачною, якщо використовувати заливку на основі сметани, яєць і прянощів.

Рецепт 1. Пиріг на кефірі з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

м’ясний змішаний фарш – 300 г;

сіль;

великий картопля – 2 шт.;

мелений перець;

цибуля – 2 шт.;

харчова сода – дві щіпки;

кефір – стакан;

кунжут – 5 м;

борошно – 600 г;

по 50 г олії оливкової і вершкового.

Спосіб приготування

1. Кефір виливаємо в миску, додаємо до нього соду і оливкове масло. Солимо і перемішуємо. Вводимо невеликими порціями борошно і вимішуємо м’яке тісто. Вкриваємо його вологим рушником і залишаємо відпочивати на чверть години.

2. Бульби картоплі чистимо від шкірки, миємо під струменем води і обсушуємо з допомогою серветки. Нарізаємо картоплю дрібною соломкою, перекладаємо його в глибокий посуд і змішуємо з фаршем.

3. Цибулини очищаємо і дрібно шаткуємо. Викладаємо цибулю в начинку. Перчимо її, солимо і перемішуємо.

4. Розкачуємо тісто в прямокутник товщиною в три міліметри. На середину викладаємо начинку. Загортаємо тісто від країв до середини, намагаючись це робити так, щоб все повітря вийшов. Акуратно розгортаємо пиріг в коржик не занадто тонко. По центру робимо невеликий отвір і перекладаємо пиріг на змащене маслом деко.

5. Зверху пиріг змащуємо кефіром і обсипаємо кунжутом. Відправляємо деко в духовку на 45 хвилин. Випікати пиріг з фаршем і картоплею в духовці при температурі 180 С.

Рецепт 2. Пиріг з листкового тіста з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

кг готового дріжджового листкового тіста;

яйце;

півкілограма картоплі;

сіль – дві щіпки;

300 г яловичого фаршу;

перець;

300 г свинячого фаршу;

80 мл рослинного масла;

головка цибулі;

80 г маргарину.

Спосіб приготування

1. Повністю розморожуємо тісто і ділимо його на дві нерівні частини. Розкачуємо два прямокутника товщиною в півсантиметра, один повинен бути більше іншого.

2. Картоплю чистимо, добре миємо, обсушуємо й нарізаємо тонкими смужками.

3. В окремій мисці з’єднуємо свинячий і яловичий фарш. Додаємо в нього картоплю. Очищену цибулину дрібно шаткуємо і відправляємо сюди ж. Начинку солимо, перчимо й перемішуємо.

4. Змащуємо деко олією. Викладаємо на нього пласт, який більше за розміром. Рівномірним шаром розкладаємо начинку. Зверху кладемо шматочки маргарину. Накриваємо другим пластом тіста і щільно скріплюємо краю. Залишаємо в теплі на півгодини.

5. Ставимо деко в духовку хвилин на сорок. Через півгодини виймаємо пиріг і змащуємо його поверхню збитим яйцем. Пиріг з фаршем і картоплею випікаємо в духовці при 180 С до готовності.

Рецепт 3. Пиріг з курячим фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

курячий фарш – 350 г;

сіль – 5 г;

картопля – три бульби;

чорний перець;

дві цибулини;

вершкове масло – 20 р.

паприка – 5 м;

борошно – кг;

рослинне масло – 250 мл;

питна вода – 250 мл

Спосіб приготування

1. З’єднуємо в глибокій посуді борошно з маслом рослинним і водою. Додаємо сіль і вимішуємо тісто. Загортаємо його в харчову плівку і кладемо на чверть години в холодильник.

2. Картоплю та цибулю очищаємо і добре миємо. Шаткуємо цибулю півкільцями. Картоплю кришимо дрібними кубиками.

3. У глибокий посуд викладаємо фарш, додаємо до нього овочі і тепленное масло. Солимо, приправляємо перцем і добре перемішуємо.

4. Тісто ділимо на дві частини. Одна повинна бути трохи менше іншого. Більшу частину розгортаємо в пласт товщиною в півсантиметра і перекладаємо його в форму і формуємо високі борти.

5. Викладаємо начинку, розрівнюємо і накриваємо другим розкатаним пластом тіста. Скріплюємо краю. Посередині робимо отвір. Ставимо пиріг з фаршем і картоплею в духовку на 50 хвилин. Випікаємо при 180 С.

Рецепт 4. Заливний пиріг з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

майонез Провансаль – 250 г;

рослинна олія;

кефір – півлітра;

фарш змішаний м’ясний – 300 г;

два яйця;

цибулина;

дві щіпки солі;

картопля – чотири бульби;

цукор – 6 г;

борошно;

сода – 5 р.

Спосіб приготування

1. Змішуємо в глибокій посуді майонез з кефіром, солимо, додаємо яйця, харчову соду і цукровий пісок. Все в однорідну масу міксером. Потроху додаємо борошно, не перестаючи збивати, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани.

2. Цибулину і картоплю чистимо й нарізаємо тонкими кружальцями. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо до прозорості в ньому цибулю. Потім кладемо м’ясний фарш і смажимо все разом, постійно помішуючи, хвилин п’ять. У киплячу воду опускаємо картоплю і варимо дві хвилини. Вона повинна злегка припуститься, щоб в пирозі не відчувався смак сирого картоплі.

3. Змащуємо маслом роз’ємну форму. Наливаємо трохи тіста, розрівнюємо і викладаємо кружечки картоплі. Вливаємо ще трохи тесту, розподіляємо його по всій поверхні і викладаємо обсмажені з цибулею фарш. Заливаємо все рештою тестом.

Форму відправляємо на чверть години в духовку, розігріту до 200 С. Потім зменшуємо температуру до 180 С і випікаємо ще стільки ж часу.

Рецепт 5. Відкритий пиріг з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

250 г листкового бездріжджового тіста;

100 мл сметани;

5 г борошна;

цибулина;

5 картоплин;

2 яйця;

фарш змішаний – 300 г;

10 мл олії;

сир – 100 г;

свіжа зелень – 10 г;

пряні трави.

Спосіб приготування

1. Листкове тісто повністю розморозити. Відварену в шкірці картоплю остудити і очистити.

2. Тісто викласти на поверхню столу, присипану борошном і злегка розкачати. Перенести на форму, змащену маслом і укласти, формуючи невисокі бортики.

3. Відварну картоплю подрібнити на тертці в велику стружку і викласти рівним шаром на тісто. Свіжу зелень подрібнити. Присипати нею шар картоплі.

4. Очищену цибулину обполоснути і дрібно нашаткувати. У фарш додати пряні трави і цибулю. Посолити і вимішати. Розкласти підготовлений фарш рівномірним шаром на картоплю.

5. Сметану з’єднати з яйцем, посолити, приправити спеціями і збити віночком. Отриманою сумішшю рівномірно полити начинку. Зверху пиріг рясно посипати дрібною стружкою сиру.

6. Форму з пирогом поставити в духовку, розігріту до 180 С на 25 хвилин. Дістати готовий пиріг злегка його остудити і нарізати порційними шматками.

Рецепт 6. Пиріг з фаршем і картоплею в духовці «Піт-пай»

Інгредієнти

Тісто

три склянки борошна;

цукор – 6 г;

півсклянки манної крупи;

сіль – 5 г;

сухі дріжджі швидкодіючі – пакетик;

100 мл молока;

120 г маргарину;

яйце.

Начинка

300 г картоплі;

сіль;

300 г яловичого фаршу;

20 г зелені кропу і петрушки;

50 мл сметани;

мелений чорний перець;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріти і висипати в нього манку. Додати сухі дріжджі, цукор і посолити. Все перемішати до однорідності. Залишити суміш на 20 хвилин, щоб манка набухла.

2. Розтопити маргарин, остудити до теплого стану і влити в суміш. Додати яйце, і всипають невеликими порціями борошно. Постійно перемішуючи замісити однорідне, не дуже круте тісто. Залишити тісто на годину в теплі, накривши вологим рушником.

3. Картоплю очистити і відварити до готовності. Остудити її і нарізати дрібними кубиками. Викласти в тарілку і посолити. Додати сметану, дрібно нарубану зелень і перемішати.

4. Цибулину очистити і дрібно нашаткувати. Викласти цибулю в сковороду з розпеченим маслом і злегка обсмажити. Додати до нього фарш і продовжувати смажити, постійно помішуючи, ще п’ять хвилин.

5. Розділити тісто навпіл. Розкачати одну частину і викласти у глибоку форму для випікання, попередньо змастивши її маргарином. Викласти обсмажену охолоджений фарш, приправити перцем і посолити.

6. Другу частину тіста розрізати навпіл. Розкачати одну частину в коло, щоб він був по діаметру форми. Розкатаним тістом накрити фарш. Викласти поверх тіста картоплю зі сметаною. Начинку накрити третім шаром тесту. Краї щільно заліпити.

7. Пиріг відправити в розігріту до 200 С духовку і випікати до утворення рум’яної скоринки. Дістати готовий пиріг змастити топленим вершковим маслом, накрити і залишити на десять хвилин.

Рецепт 7. Пиріг з фаршем, картоплею і грибами в духовці

Інгредієнти

Тісто

200 мл молока;

350 г борошна;

маргарин – 50 г;

50 г цукру;

80 мл олії;

7 г солі;

яйце;

14 г сухих дріжджів

Начинка

змішаний фарш – 600 г;

30 мл вершкового масла;

100 г опеньків;

чорний перець;

200 г печериць;

30 мл олії;

цибулина;

три бульби картоплі;

пучок петрушки;

5 г солі;

яйце для змащування.

Спосіб приготування

1. Вилити молоко в глибоку посуд. Додати до нього нарізаний шматочками маргарин. Прогріти на повільному вогні, щоб маргарин підтанув. Всипати цукор, дріжджі і посолити. Додати в суміш півсклянки борошна, перемішати, накрити плівкою і залишити в теплі на півгодини, щоб опара піднялась.

2. Як тільки опара буде готова, додати в неї рослинна яйце і масло рослинне. Поступово додаючи борошно, вимісити тісто. Обсипати борошном миску, викласти в неї тісто і накрити. Залишити підходити в теплі на дві години.

3. Цибулину почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла. Викласти в сковороду фарш і продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи, хвилин п’ять. Додати у фарш заморожені гриби, поперчити, посолити і перемішати і тушкувати все разом десять хвилин. Додати подрібнену зелень і вимкнути вогонь. Начинку повністю остудити.

4. Картоплю почистити, помити і порізати тонкими скибочками. Відварити в злегка підсоленій воді, вийняти, остудити і додати у фарш. Перемішати.

5. Тісто розкачати в прямокутник. У центр викласти начинку і загорнути її в тісто. Добре скріпити краю. Викласти пиріг на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Можете прикрасити вирізаними фігурками з тіста. Змастити поверхню пирога злегка збитим яйцем. Відправити пиріг в духовку на сорок хвилин. Випікати при 200 С.

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці – поради та хитрості

• Зверху пиріг можна змастити не тільки збитим яйцем, але і вершковим маслом, сметаною або кефіром.
• Якщо ви сумніваєтеся, що картопля усередині конструкції встигне приготуватися, то попередньо злегка відваріть її в злегка підсоленій воді.
• Щоб начинка вийшла соковитою, додайте в неї якомога більше цибулі.
• Залиште готовий пиріг на деякий час у формі, так його легше буде вийняти.