Нежирні супи
Приготування нежирних супів – хитрості і корисні поради
• Для приготування супів на рибному бульйоні, краще всього брати морську рибу, вона не така жирна, як велика річкова і містить менше кісток.
• Якщо ви не дотримуєтеся посту, а просто вирішили приготувати нежирний суп, зваріть його на м’ясному бульйоні з пісного м’яса. Наприклад, телятини або курячої грудки.
• Якщо хочете, щоб галушки в овочевому томатному супі були як пластівці, муки, яйця додавати потрібно менше, а щоб отримати більш щільні додавайте борошно доводячи тісто по щільності до дуже м’якого пирожкового.
• Буряк для пісних борщів найкраще гасити окремо, з додаванням оцту і олії, в невеликій кількості рідини.
• Якщо додавати оцет безпосередньо в борщ, він може вийти надмірно кислим.
• Щоб пасеровані овочі, лаврове листя і перець горошком не втратили свій смак і аромат при тривалому кипінні, їх кладуть у супи після закінчення варіння.