Нежирні супи

Нежирні супи – рецепт борщу зі щавлем і рибою

Інгредієнти:

• 100 г морської риби, філе;

• невелика картоплина;

• 20 г моркви;

• невеликий корінь петрушки кореневої селера за смаком;

• головка горького цибулі;

• 100 грамів суміші із зелені щавлю, шпинату і салатних листків;

• маленький шматочок вершкового, 72%, олії (приблизно 30 грамів);

• свеклина невеликого розміру;

• одне ціле куряче яйце варене «круто»;

• два жовтки;

• 5 грамів цукрового піску;

• дрібна кухонна сіль, свіжа зелень (кріп).

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді, бажано товстостінної, складіть нарізані тонкою соломкою селера, морква, буряк, корінь петрушки, цибулю. Додайте трохи рибного бульйону, масло і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб всі овочі рівномірно тушкувалися, зрідка перемішуючи їх ложкою.

2. Салатні листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і добре просушити на полотняному рушник або друшляку, наріжте досить дрібною соломкою.

3. Філе риби ретельно промийте в проточній воді і поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, зніміть з поверхні бульйону піну, трохи підсолити дрібною сіллю і, збавивши вогонь, варіть до готовності.

4. Опустіть в киплячий рибний бульйон нарізану часточками картоплю, варіть десять хвилин.

5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п’ять хвилин і додайте припущені овочі. Всипте цукор, зніміть пробу і, при необхідності, досоліть.

6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню і введіть в борщ збиті жовтки зі сметаною, розмішайте.

7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного круто яйця і рясно осыпьте кропом.