Нежирні супи
Нежирні супи – рецепт борщу зі щавлем і рибою
Інгредієнти:
• 100 г морської риби, філе;
• невелика картоплина;
• 20 г моркви;
• невеликий корінь петрушки кореневої селера за смаком;
• головка горького цибулі;
• 100 грамів суміші із зелені щавлю, шпинату і салатних листків;
• маленький шматочок вершкового, 72%, олії (приблизно 30 грамів);
• свеклина невеликого розміру;
• одне ціле куряче яйце варене «круто»;
• два жовтки;
• 5 грамів цукрового піску;
• дрібна кухонна сіль, свіжа зелень (кріп).
Спосіб приготування:
1. У глибокій сковороді, бажано товстостінної, складіть нарізані тонкою соломкою селера, морква, буряк, корінь петрушки, цибулю. Додайте трохи рибного бульйону, масло і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб всі овочі рівномірно тушкувалися, зрідка перемішуючи їх ложкою.
2. Салатні листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і добре просушити на полотняному рушник або друшляку, наріжте досить дрібною соломкою.
3. Філе риби ретельно промийте в проточній воді і поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, зніміть з поверхні бульйону піну, трохи підсолити дрібною сіллю і, збавивши вогонь, варіть до готовності.
4. Опустіть в киплячий рибний бульйон нарізану часточками картоплю, варіть десять хвилин.
5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п’ять хвилин і додайте припущені овочі. Всипте цукор, зніміть пробу і, при необхідності, досоліть.
6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню і введіть в борщ збиті жовтки зі сметаною, розмішайте.
7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного круто яйця і рясно осыпьте кропом.