Круасани зі згущеним молоком
Круасани зі згущеним молоком – такі смачні! Рецепти круасанів зі згущеним молоком: з дріжджового, пісочного, сирного тіста
Круасани зі згущеним молоком – улюблені ласощі дітей і дорослих.
Якщо хочете порадувати своїх близьких смачною випічкою, приготуйте круасани зі згущеним молоком.
Вони підійдуть для сніданку або чаювання в колі сім’ї.
Круасани зі згущеним молоком – основні принципи приготування
Традиційно круасани готують із дріжджового або бездріжджового тіста. Для приготування тесту необхідна вода, сіль, борошно і якісне вершкове масло або маргарин. Воду можна замінити молоком або іншими молочними продуктами. Воду солять, поступово всипають борошно і замішують круте тісто.
Потім його розкочують в тонкий пласт, по всій площі розкладають шматочки м’якого масла і складають тісто конвертом. Потім його ще раз розкладають і повторюють процедуру з маслом. Готове тісто відправляють на півгодини в холодильник.
Для начинки використовують варену згущенку. Вона досить густа, і начинка з неї не буде розтікатися. У згущене молоко можна додати мелені горіхи або сухофрукти, нарізані шматочками.
Тісто розкочують і нарізають трикутниками. На широку сторону кладуть трохи начинки з вареного згущеного молока і загортають рулетом.
Круасани можна готувати не тільки з листкового тіста, але і з дріжджового, сирного або пісочного.
Круасани зі згущеним молоком випікають при 220 З півгодини. Готову випічку обсипають цукровою пудрою.
Рецепт 1. Круасани зі згущеним молоком
Інгредієнти
півсклянки цукру;
жовток;
молоко – 300 мл;
неповний склянку сметани;
12 г сухих дріжджів;
варене згущене молоко – 200 мл;
півкілограма борошна;
300 г вершкового масла;
кухонна сіль – 5 р.
Спосіб приготування
1. Підігрійте молоко до теплого стану. Розведіть в ньому цукор з дріжджами. Накрийте опару рушником і залиште її в теплі, щоб дріжджі «прокинулися».
2. Потім всипте борошно і замісіть липке, м’яке тісто. Вимішуйте його протягом десяти хвилин. Поступово тісто почне відставати від рук. Помістіть його в глибоку посуд, накрийте плівкою і залиште підходити в теплі.
3. Обімніть тісто руками. Викладіть його на обсипаний борошном стіл. Розкотіть тісто в тонкий пласт. Змастіть його м’яким вершковим маслом. Складіть тісто навпіл і знову злегка розкачайте. Змастіть ще раз маслом і знову складіть навпіл. Цю процедуру повторюйте до тих пір, поки не вийде маленький конвертик. Тісто перекладіть в пакет і приберіть на сорок хвилин в морозильну камеру.
4. Сметану з’єднайте з вареним згущеним молоком і злегка збийте крем.
5. Дістаньте тісто і розкачайте його в коло, товщиною в півсантиметра. Наріжте його сегментами. На широку сторону покладіть трохи начинки і скрутіть тісто в рулет.
6. Деко змастіть маслом і викладіть на нього круасани. Залиште їх в теплі на півгодини. Жовток збийте і змастіть їм рогалики.
7. Випікайте круасани в розігрітій до 200 С духовці до рум’яності.
Рецепт 2. Круасани зі згущеним молоком із пісочного тіста
Інгредієнти
200 г вершкового масла;
банку вареного згущеного молока;
3 г харчової соди;
750 р борошна;
150 г цукру-піску;
250 мл кефіру.
Спосіб приготування
1. Висипаємо в глибоку миску борошно, кладемо в неї пачку м’якого вершкового масла або маргарину. Розтираємо борошно з маслом в однорідну пухку масу без грудок.
2. Додаємо в стакан кефіру соду і перемішуємо. Молочна кислота погасить соду, тому ми не використовуємо оцет. Виливаємо кефір в суміш борошна з маслом і замішуємо м’яке тісто. Кладемо його в пакет і прибираємо на чверть години в холодильник.
3. Дістаємо охолоджене тісто і ділимо його на три частини. Борошно змішуємо з цукром і присипаємо цією сумішшю поверхню столу. Розкачуємо на ньому шматок тіста в коло, товщиною у три сантиметри.
4. Нарізаємо коло рівними трикутниками. На основу кожного покладіть ложечку вареного згущеного молока і загорніть тісто від широкої сторони до вузької. Тісто придавлюємо з країв, щоб начинка під час випікання не витекла.
5. Деко змащуємо маслом і викладаємо на нього круасани. Відправляємо деко в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180 С. Готову випічку посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3. Круасани зі згущеним молоком і горіхами
Інгредієнти
тісто листкове – 300 г;
50 р цукрової пудри;
банку вареного згущеного молока;
100 г меленого лісового горіха.
Спосіб приготування
1. Повністю розморожуємо листкове тісто. Поверхня столу присипаємо борошном і викладаємо на неї лист тіста. Розкачуємо його в прямокутник. Нарізаємо широкими смужками. Потім кожну смужку ріжемо на трикутники.
2. В варене згущене молоко додаємо мелені лісові горіхи і перемішуємо до однорідності.
3. Краї трикутника змащуємо згущеним молоком. На широку сторону кладемо ложечку горіхової начинки. Звертаємо тісто рулетом.
4. Деко скроплюємо водою і викладаємо на нього підготовлені круасани. Зверху змащуємо їх вареним згущеним молоком. Ставимо деко на середній рівень духовки, розігрітій до 220 С. Випікаємо круасани чверть години. Готову випічку перекладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 4. Круасани зі згущеним молоком із дріжджового тіста
Інгредієнти
Тісто
склянка кефіру;
кг борошна;
20 г свіжих дріжджів;
50 г цукру;
щіпка солі;
яйце;
40 мл рослинного масла.
Начинка
260 г вареного згущеного молока;
жовток;
50 г масла вершкового.
Спосіб приготування
1. Розведіть в кефірі дріжджі, додати половину цукру і дві з половиною ложки борошна. Розмішайте до однорідності і залиште в теплі, поки на поверхні не з’явиться піна. Потім додайте інші продукти, і поступово додаючи борошно, замісіть круте, м’яке тісто. Накрийте його вологим рушником і залиште підходити на годину.
2. Обімніть тісто і розділіть його на три шматки. Кожен розкачайте в тонкий коло. Поріжте його трикутниками.
3. Змастіть кожен топленим вершковим маслом. З широкої сторони покладіть трохи вареного згущеного молока. Накрийте Начинку тістом і злегка притисніть його пальцями по краях, щоб у процесі випікання згущене молоко не витікала. Скрутіть тісто до кінця.
4. Підготовлені круасани викладіть на деко, застелене пергаментом, і змастіть злегка збитим яйцем. Випікайте чверть години при 180 С.
Рецепт 5. Круасани зі згущеним молоком з сирного тіста
Інгредієнти
пачка сиру;
1 банку вареного згущеного молока;
неповний склянку борошна;
1 г ваніліну;
80 мл рослинного масла;
3 г харчової соди;
50 г цукру-піску.
Спосіб приготування
1. У миску викласти сир і розім’яти його ложкою. Додати до сиру рослинну олію, цукор і ванілін. Добре все перетерти. Всипати в сирну суміш борошно і додати соду харчову. Вимісити м’яке тісто. Помістити його в пакет і відправити на півгодини в холодильник.
2. Дістати тісто, розкачати його в коло досить тонко. Порізати пласт гострим ножем на трикутники. На широку сторону кожного покласти ложечку вареного згущеного молока. Накрити начинку тістом і притиснути з обох сторін, щоб згущене молоко не витікала. Сформувати круасан.
3. Деко застелити папером для випічки і змастити її олією. Викласти круасанчики на деко і відправити в розігріту до 180 С духовку хвилин на 20. Викласти на блюдо готову випічку і обсипати її цукровою пудрою.
Рецепт 6. Круасани зі згущеним молоком з бездріжджового листкового тіста
Інгредієнти
пів-літри мінеральної води;
400 мл вареного згущеного молока;
750 р борошна;
сіль;
50 г масла вершкового.
Спосіб приготування
1. Розтопити вершкове масло. У просіяне борошно додати сіль і влити мінералку кімнатної температури. Замісити м’яке тісто, викласти його на стіл і продовжувати вимішувати, поступово додаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук.
2. Тісто розкачати в тонкий пласт. Змастити всю його поверхню розтопленим вершковим маслом, нарізати смужками і скласти одна на іншу. Згорнути рулетом і знову розкачати в пласт, який змастити маслом. Повторити процедуру кілька разів. Тісто покласти в пакет і відправити на сорок хвилин в морозильну камеру.
3. Дістати тісто, розкачати в круг і нарізати трикутниками. На основу кожного викласти ложечку вареного згущеного молока, накрити тістом, притиснути краю і згорнути рулетом. Викласти на змащене маслом деко і поставити в заздалегідь розігріту духовку хвилин на 20. Готову випічку обсипати цукровою пудрою.
Круасани зі згущеним молоком – хитрощі та поради
- Працювати з листковим тістом треба швидко, так як в ньому міститься багато вершкового масла. Воно швидко тане, від чого тісто стає важким і погано піднімається.
- Щоб тісто не було жорстким, не додавайте в нього багато борошна.
- Якщо додати ложку коньяку, горілки або іншого міцного алкоголю в тісто, воно стане більш хрустким.
- Круасани з листкового тіста ставте тільки в добре розігріту духовку, інакше масло розтане і тісто буде несмачним.
- Перед тим, як відправити випічку в духовку, збризніть її і деко водою.
- Щоб тісто вийшло еластичним, додайте в нього ложку столового оцту.
