Філе хека

Філе хека – рецепти: в салаті, в супах, котлетах і інших стравах. Філе хека: рецепти перевірені і оригінальні

Хек – недорога, смачна риба, яку можна придбати в будь-якому магазині.

Приготувати цю рибу так, щоб це було смачно, не складно, але все ж, потрібні певні знання.

Хек – знахідка для всіх любителів риби, мало того, що вона недорога і доступна, але ще й дуже корисна.

Регулярне вживання страв з хека нормалізує рівень цукру в крові і покращує обмін речовин.

Філе хека, рецепти – основні принципи приготування

Філе хека готують по-різному, його смажать, запікають, гасять, готують на пару. З цієї риби можна приготувати перші страви, вуха, розсольники, супи. На друге можна запекти її або приготувати котлетки або тюфтельки під соусом. Хек використовують для приготування закусок: ковбасок, салатів і т. д.

Найпростіший спосіб приготувати філе хека – це обсмажити його в клярі або паніровці. Кляр можна приготувати на основі яєць і майонезу, приправивши його перцем і сіллю. Як панірування використовують борошно або сухарі.

Для любителів соковитою рибки, можна приготувати філе хека під оливковою, томатним, вершковим або іншим соусом.

Філе хека в духовці готують як окремо, так і відразу з овочевим гарніром.

Ну і, звичайно, філе хека можна приготувати в мультиварці. В соусі, з сиром, овочами, під сметаною або майонезом. Загалом, рецептів приготування філе хека багато, вибирайте будь-готуйте рибу так, як ви любите.

Рецепт 1. Філе хека рецепти в лаваші, запеченому в духовці

Інгредієнти

лист тонкого лавашу;

3 г солі;

чотири шт. філе хека;

70 г твердого сиру;

два яйця;

цибулина;

30 мл сметани 20 %.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть від шкірки і дрібно покришіть. Розігрійте рослинне масло в сковорідці і обсмажте в ньому цибулю до рум’яності.

2. Розріжте вздовж кожне філе хека на три тонкі поздовжні смужки. Вони повинні бути приблизно однаковими по ширині.

3. Вбийте в миску яйця, додайте сметану і посоліть. Все гарненько збийте виделкою і додати в яєчну суміш обсмажену цибулю, попередньо охолодивши.

4. Дрібно натріть сир твердий. Лист лаваша наріжте невеликими квадратами. Їх має бути стільки ж, скільки і смужок риби.

5. Духовку розігрійте до 180 С. Вставте в силіконові форми паперові стаканчики для випікання кексів. Помістіть в них квадратики лаваша.

6. Скрутіть рулетиком смужки філе хека і помістіть рибу в кошики з лаваша. В кожну додати по ложці яєчної суміші, розподіляючи її рівномірно. Присипте все натертим сиром і поставте в духовку на 20 хвилин.

Рецепт 2. Філе хека запечене в гірчиці і сметані

Інгредієнти

хек – дві тушки;

сіль;

часник – дві часточки;

чорний перець;

сметана – 60 мл;

свіжа зелень кропу;

майонез – 10 мл;

хліб;

гірчиця – 5 р.

Спосіб приготування

1. Тушки хека очистіть від луски, видаліть хвіст і плавники. Обробіть тушки на філе. Уважно перегляньте його, щоб не залишилося дрібних кісток.

2. Філе натріть сіллю і перцем. Застеліть деко фольгою і змастіть її маслом. Викладіть на фольгу філе хека.

3. Сметану змішайте з майонезом, дрібно нарубаним кропом, пропущеним через прес часником і сіллю. Все перебити з допомогою блендера до однорідності.

4. Полийте філе хека половиною соусу і приберіть на годину в прохолодне місце.

5. Хліб подрібніть на тертці в дрібну крихту. Мариноване філе хека полийте залишилися соусом і посипте хлібної крихтою. Запікайте рибу в духовці, розігрітій до 200 С 20 хвилин. Подавайте з гарніром з рису або овочів.

Рецепт 3. Овочевий салат з філе хека і маринованою цибулею

Інгредієнти

100 г картоплі;

чорний мелений перець;

100 г моркви;

сіль поварена;

100 г філе хека;

70 г майонезу;

50 г цибулі;

половина пучка зелені кропу;

50 мл соку лимона.

Спосіб приготування

1. Очистіть і вимийте цибулю. Наріжте його тоненько півкільцями. Викладіть цибулю в чашку і залийте його соком лимона, перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин.

2. Відваріть бульби картоплі в шкірці. Потім остудіть, почистіть і наріжте маленькими шматочками.

3. Морква так само відваріть не очищаючи. Остудіть, почистіть і подрібніть так само, як і картоплю.

4. Філе хека відваріть і розберіть його на невеликі шматочки.

5. Зелень кропу промийте і подрібніть.

6. Всі інгредієнти викладіть в глибоку тарілку, додайте майонез, поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте. Подавайте в якості закуски.

Рецепт 4. Суп з філе хека з апельсиновим соком

Інгредієнти

кг хека;

1200 мл питної води;

помідор;

30 г свіжої петрушки;

4 дрібних картоплини;

чорний перець;

4 гірких апельсина;

сіль;

два лимона;

5 г паприки;

два солодких апельсина;

велика цибулина;

50 мл оливкової олії;

часник – 5 зубків неочищених.

Спосіб приготування

1. Тушки хека чистимо від луски, обрізають хвости і голови. Зрізаємо філе. З голів видаляємо зябра. Викладаємо в каструлю голови, хвости і кістки. Заливаємо все водою.

2. Знімаємо з апельсина широку смужку цедри і кладемо її в каструлю. Ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну, накриваємо кришкою і варимо бульйон півгодини.

3. Філе викладаємо на тарілку, солимо, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник.

4. На середньому вогні розігріваємо в чавунному казанку оливкова олія. Неочищені зубчики часнику раздавливаем плоскою стороною ножа і кладемо в казанок. Обсмажуємо до золотистого відтінку. Виймаємо часник, зменшуємо вогонь і викладаємо в олії подрібнену цибулю. Помішуючи, смажимо до м’якості.

5. Тепер вводимо до цибулі нарізаний кубиками помідор. Рибний бульйон проціджуємо і вводимо його в казан з цибулею і помідором. Кладемо в киплячий бульйон нарізану шматочками очищений картопля. Суп варимо ще хвилин п’ять.

6. Викладаємо в суп шматочки філе хека і продовжуємо варити ще хвилин 15. Вичавлюємо сік з цитрусових, вводимо його в суп, додаємо сіль, паприку і перець. Подаємо суп в гарячому вигляді, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Рецепт 5. Рибні котлети з філе хека в духовці

Інгредієнти

кг свіжомороженого хека;

5 г солі;

велика цибулина;

кусень білого хліба;

півсклянки панірувальних сухарів;

яйце;

3 г приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо тушки хека, миємо, обсушуємо серветками. Відокремлюємо філе від шкіри і кісток. Перекладаємо рибне філе в ємність блендера і перебиваємо його в фарш.

2. Велику цибулину чистимо, ріжемо шматками і подрібнюємо в блендері до дрібного кубика.

3. Фарші з рибного філе з’єднуємо з цибулею та хлібом, зануривши його у воді. Ретельно вимішуємо руками фарш. Приправляємо його сіллю, спеціями і додаємо яйце. Ще раз вимішуємо і робимо середнього розміру котлети. Паніруємо їх у панірувальних сухарях і викладаємо на деко, застелене пергаментом.

4. Відправляємо котлети в духовку, розігрівши її до 190 С. Випікаємо котлети близько сорока хвилин. За допомогою лопатки знімаємо котлети з листа і викладаємо на тарілку, застелене листям салату.

Рецепт 6. Філе хека: рецепти рибних рулетиків

Інгредієнти

сіль;

700 г філе хека;

100 г панірувальних сухарів;

суміш перців;

70 г твердого сиру;

50 г вершкового масла;

невеликий пучок кропу

30 мл лимонного соку;

два яйця;

суміш перців.

Спосіб приготування

1. Філе хека повністю розморозьте, помийте, злегка обсушіть і відбийте. Поперчіть, посоліть і збризніть соком лимона.

2. Поріжте вершкове масло шматочками. Зелень кропу промийте і подрібніть. Сир крупно натріть.

3. На один край рибного філе покладіть шматочок вершкового масла, присипте рибу кропом і стружкою сиру.

4. Поверніть філе хека в рулет. Яйця злегка посоліть і збийте вінчиком. Занурте рулетики в яєчну суміш, потім обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте з усіх боків на пісному маслі. Якщо рулети вийшли великими, скріпіть їх зубочисткою. Подавайте з гарніром або салатом з овочів.

Рецепт 7. Філе хека з лимонним соусом і шпинатом

Інгредієнти

філе хека – 4 шт.;

мелений перець;

півкілограма свіжого шпинату;

сіль;

30 г борошна;

4 смужки лимонної цедри;

75 мл оливкової олії;

175 мл сухого білого вина.

Соус

3 г кукурудзяного крохмалю;

2 яйця;

сік з половини лимона.

Спосіб приготування

1. Обполосніть шпинат, викладіть її в каструлю, щільно накрийте кришкою і готуйте його на помірному вогні п’ять хвилин, до розм’якшення листя. Перекладіть шпинат на тарілку, застелену паперовою серветкою.

2. Філе хека запаніруйте в борошні. Розігрійте у великій сковороді оливкову олію. Викладіть в нього рибу і обсмажте з обох сторін, по три хвилини на кожній. Потім полийте рибу вином, між шматками риби покладіть смужки цедри. Поперчіть і посоліть. Скрутіть вогонь і готуйте філе хека, не накриваючи кришкою, хвилини три.

3. Викладіть в сковороду листя шпинату і залиште на плиті ще хвилини на три. Зніміть сковороду з плити.

4. У невеликій кількості води розведіть крохмаль. В окремій мисці збийте яйця, введіть в них сік лимона і розведений крохмаль. Добре перемішайте.

5. Полийте лимонним соусом хек зі шпинатом в сковороді. Поставте її на мінімальний вогонь і готуйте ще пару хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт 8. Філе хека: рецепт картопляного салату

Інгредієнти

450 г філе хека;

сіль;

150 мл рибного бульйону;

чорний перець;

цибулина;

чотири листи салату латуку;

лавровий лист;

невеликий огірок;

450 г дрібного відвареної картоплі;

дві гілочки зеленого лука;

стручок червоного перцю чилі;

склянка зеленого горошку.

Заправка

150 г натурального жирного йогурту;

10 г каперсів;

50 мл оливкової олії;

половина лимона.

Сервіровка

30 г дрібно нарубаного цибулі-шнитта;

два варених яйця;

30 г свіжої петрушки.

Спосіб приготування

1. Кладемо в каструлю філе хека, додаємо лавровий лист, нарізаний шматками цибулю, і заливаємо все рибним бульйоном. Доводимо до кипіння на помірному вогні. Потім скручуємо вогонь і варимо рибу хвилин десять. Знімаємо каструлю з вогню і повністю охолоджуємо. Потім виймаємо з бульйону філе і ламаємо його шматками.

2. Картоплю нарізаємо половинками і кладемо в глибоку миску, сюди ж кладемо дрібно нарізаний червоний перець, подрібнений зелений лук, зелений горошок і порізану маленькими шматочками огірка. Додаємо шматочки філе, перчимо і солимо.

3. В окремому посуді змішуємо всі продукти для заправки, перчимо, солимо і перемішуємо. Поливаємо отриманої заправкою салат і перемішуємо.

4. Тарілки застеляємо листям салату, викладаємо на неї салат. Відварені яйця розминаємо виделкою і з’єднуємо з подрібненим шниттом і петрушкою, перемішуємо і посипаємо салат цією сумішшю.

Філе хека – хитрощі та поради

• Щоб при обсмажуванні хек вийшов з хрусткою скоринкою, філе потрібно двічі обваляти в борошні.
• Перед тим як готувати філе хека, його бажано замаринувати.
• Тушкуйте філе хека на повільному вогні, щоб риба не перетворилася на кашу.
• Якщо ви разделываете тушки на філе, кістки і хвости не викидайте, з них можна зварити смачний бульйон.