Мариновані огірки
Мариновані огірки – куди без них?. Як правильно маринувати огірки в домашніх умовах та особливості цього процесу
Мариновані огірки, є чудовою закускою і гідною прикрасою будь-якого столу.
Одночасно хрусткі і соковиті огірочки бездоганно доповнять будь гаряче блюдо, в якості необхідного інгредієнта додадуть пікантності багатьох салатів і просто вгамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овоч любителями смачно поїсти.
Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин і процеси травлення в організмі людини, а також благотворно впливають на шкіру і очищають її.
А як приємно відкрити баночку маринованих огірочків власного приготування і законсервованих на свій смак.
Природно, можна придбати мариновані огірочки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена на потік, лише погіршує їх смакові якості.
Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто задаються питанням, як маринувати огірки в домашніх умовах?
Загальні принципи маринування огірків в домашніх умовах
• Для маринування огірочки краще підбирати свіжозібрані, щільні і невеликого розміру.
• Ретельне миття огірків від бруду і пилу запобігти можливу псування і здуття майбутньої консервації.
• Для того щоб огірочки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають – листочки смородини, вишні, дуба, хрону і навіть винограду, а також кріп (зірочки), перчик запашний і чорний горошком, зерна гірчиці.
• Для більшої пікантності в маринад додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, так як він може огіркам додати зайвій м’якості.
• Для гостроти в мариновані огірочки можна додати стручок червоного перцю.
• Перед маринуванням огірки слід замочити в прохолодній воді на кілька годин і не забувати міняти в них воду.
Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:
1. Використовуючи гарячу заливку;
2. Заливку холодним маринадом;
3. Використовуючи метод стерилізації.
Рецепти та особливості приготування маринованих огірків в домашніх умовах
Рецепт 1. Мариновані огірки – «Класика і традиції»
Інгредієнти (на трилітровий балон):
• Огірки (свіжі) – 2 кг.
• Оцет (9%) – 60 мл
• Цукор – 90 гр.
• Сіль – 5 ст. ложок (повних).
• Часник – 3 зубці.
• Перчик (горошком) – 6 шт.
• Частина стручка гострого перчика.
• Листя хрону, вишні, смородини.
• Гвоздика, коріандр – на любителя.
Спосіб приготування:
На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і залишилися спеції.
Якщо підібрані огірочки для закачування є мягкотелыми, то в них необхідно зрізати попки і щільно укласти в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки. Під час укладання в банки огірочків, проміж них необхідно розмістити листочки хрону, вишні, смородини і гілочку кропу. Знаходяться огірочки в банку потрібно залити окропом, почекати кілька хвилинок і злив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринаду.
Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати в неї сіль з цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно загасити вогонь і додати у воду оцет.
Важливо! Оцет кип’ятити не можна.
Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саме горлечко банки і поджидаем, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж надягаючи на банку кришку (жерстяну), скачуємо її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і закутуємо в ковдру, чекаємо на 3-4 дні.
Важливо! Якщо немає впевненості в якості огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тари в каструлю з киплячою водою.
Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без загортання)
Інгредієнти:
• Огірочки – 5 шт.
• Оцет (яблучний) – 2 ст. ложки.
• Сіль, цукор – по чайній ложці.
• Кріп.
• Перець (запашний горошком) -6 шт.
• Коріандр – 6 шт.
• Лаврушка – 1 аркуш.
Спосіб приготування:
Свіжі огірки і кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.
Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, часточки часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або яку-небудь іншу посуд (наприклад, контейнер).
У укладені огірки необхідно додати – оцет, сіль, цукор, перчик, коріандр і лаврушку.
Далі, тару з наявними в ній компонентами необхідно закрити кришкою і струсивши раз, п’ять, прибрати в холодильник.
Коли огірочки дадуть сік їх необхідно згадати ще разок і відставити у бік.
Через 15 годин ароматні мариновані огірочки будуть готові.
Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)
Інгредієнти:
• Огірочки – 1 кг.
• Морквина.
• Цибулина.
• Вода – 0,5 л.
• Зелень – на любителя.
• Перчик духмяний (горошком).
• Оцет – 1,5 ст. ложки.
• Цукор – 60 гр.
• Сіль – 30 гр.
Спосіб приготування (дві порції):
Перш за все, всі овочі ретельно вимити. З огірочків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквою очистити і нарізати соломкою.
На дно підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.
Після необхідно щільно укласти в банки огірочки і приступити до підготовки маринаду.
У каструлю налити води, поставити на вогонь, додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після додати оцет і одразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саме горло.
Далі рекомендується банки стерилізувати протягом 10-15 хвилин для того, щоб банки з маринованими огірками гарантовано простояли весь зимовий період і не здулися до їх споживання.
Після необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне і прохолодне місце, а в зимовий період насолоджуватися куштуванням соковитих і хрустких огірочків.
Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»
Інгредієнти (на трилітровий балон):
• Огірочки – 1,5 кг.
• Томати (вершки) – 4 шт.
• Перчик (болгарський) – 2 шт.
• Морквина.
• Гострий Перчик (частина стручка).
• Цибулина.
• Оцет (9%) – 100 мл
• Цукор – 4 ст. ложки.
• Сіль – 6 ст. ложки.
• Часник – 2 зубці.
• Перчик горошком – 6 шт.
• Листочки – хрону, вишні, смородини.
• Кріп.
Спосіб приготування:
Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірочків зрізати попки, помідори надрізати на місцях де були присутні плодоніжки.
На дно чистих банок викласти – різану моркву і цибульку, гострий перчик і горошком запашний, часник, покладені листочки чагарників і кріп. Далі, банку щільно набити огірочками, шматочками болгарського перчика і помідорами.
Далі в балон необхідно налити окріп і через кілька хвилин злити його в каструльку поставивши її на вогонь.
Поклавши в киплячу воду сіль і цукор необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцет і залити вже готовим маринадом банки з огірками до самого горлечка.
По закінченні банки закочуються кришками і загортаються в ковдру, а після ставляться у прохолодне місце.
Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»
Інгредієнти:
• Огірочки.
• Моркву.
• Часник – 4 зубці.
• Перчик (гіркий) 1 шт.
• Оцет 0,25 мл
• Вода – 6 склянок.
• Сіль – 1 ст. ложка.
• Цукор – 100 гр.
• Гірчиця (у зернах) – 15 гр.
• Листочки – вишні, хрону. Смородини.
• Лаврушка – 6 л.
• Перчик (чорний горошком).
• Кріп (парасолька).
Спосіб приготування:
Огірочки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм постояти трохи. Після ще раз огірки промити і зрізати попки.
Необхідну кількість банок ретельно миється і ошпаривается окропом. На дно банок викладається лист хрону, вишні, смородини, парасолька укропчика і шматочок гострого перчика.
Далі у банки щільно укладаються огірочки, додається часник і тоненько порізана морква.
Потім огірочки потрібно залити окропом і дати їм постояти так кілька хвилин. Воду з усіх банок необхідно злити в каструлю. Дану процедуру необхідно повторити три рази.
Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, зерен гірчиці, а також додати необхідних спецій та оцту (9%). Все це трошки кип’ятимо і получившимся маринадом заливаємо огірочки.
Далі банки необхідно закатати, укутати в теплий плед. А вже після готові мариновані огірки прибрати в якесь прохолодне місце.
Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)
Інгредієнти (на п’ять літрових банок):
• Огірочки – 4 кг.
• Сіль (не йодована) – 5 ст. ложок.
• Часник – 6 зубців.
• Лаврушка.
• Перчик чорний (горошком).
• Листочки хрону.
• Кріп (парасольками).
Спосіб приготування:
Підготовлені банки необхідно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно стерилізувати 10 хвилин на пару.
Підібрані огірочки також необхідно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хрону разом з кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.
Очистити часник і разом з кропом викласти коріння на дно банок. Потім щільно укласти в банки огірки і зверху закрити листочками хрону. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти її в посудину, залити окропом і добре розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчином до самих краешков, накрити кришечками і збовтати кілька разів.
Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришками і поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.
Кілька разів в день банки з огірками необхідно струшувати, для того, щоб все повітря вийшов. Дня через три, коли огірочки пожовкнуть, необхідно з них злити розсіл в каструлю.
А огірочки в цей час необхідно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого знову закривши банки з огірками кришечками кілька разів струснути і потім злити воду.
Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити їх кришками і залишити на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розсіл потрібно злити в каструлю, ще раз прокип’ятити, залити їм банки додати перчик (горошком) і лаврушку.
Далі банки необхідно закатати і прибрати в темне місце.
Рецепт 7. Мариновані огірочки (з лимонною кислотою)
Інгредієнти (на трилітровий балон):
• Огірочки – 1 кг.
• Часник – 4 зубці.
• Лаврушка – 2 листочка.
• Кріп (насінням) – 60 гр.
• Цибуля (дрібно покришений) – 50 гр.
• Хрін (тертий) – 15 гр.
• Вода – 1 л.
• Цукор 30-40 гр.
• Лимонна кислота – 30 гр.
• Перчик чорний (горошком).
Спосіб приготування:
Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.
На дно чистого і стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушку, хрін, часник і перчик (горошком). Після чого тісніше один до одного в балон укласти огірки.
Окремо необхідно влити в каструлю потрібну кількість води, додати до неї сіль, цукор, і лимонку, довести до кипіння.
Потім необхідно банки, залити гарячим маринадом і накривши кришкою поставити в спеціально підготовлену для цього посудину стерилізуватися.
Далі банки з огірками потрібно закатати і поставити охолоджуватися, після чого прибрати їх в темне і прохолодне місце.
Як маринувати огірки в домашніх умовах – невеликі хитрощі та корисні поради
• Для того щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличного походження. Так як після маринування такі огірочки стануть м’якими і неудобоваримыми.
• Якщо по закінченні декількох днів розсіл помутнів, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.
• Для того щоб консервація вдалася, огірочки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними вусиками і вимочувати в крижаній воді.
• Зберігати мариновані огірочки рекомендується в темному і прохолодному місці, наприклад, у погребі.
