Азербайджанський плов

Східний колорит на столі – азербайджанський плов, готуємо самі. Особливі і найпростіші рецепти азербайджанського плову

Суперечки про те, який рецепт плову найбільш «правильний», як і всі подібні, не мають рішення.

Куди розумніше спробувати всі можливі варіанти і вибрати найбільш сподобалися.

Всі національні кухні мають свої особливості і переваги, азербайджанська – не виняток.

Для більшості господинь азербайджанський плов краще в силу специфіки приготування рису, в даному випадку його простіше зварити до необхідної кондиції.

Різноманітність продуктів, які подаються разом з рисом така, що будь-гурман знайде рецепт за смаком.

Азербайджанський плов – загальні принципи приготування

• Особливість азербайджанських пловів в тому, що рис для них готується окремо від інших складових і не перемішується з ними навіть при подачі.

• Смак готового блюда в чому залежить від правильно приготованого рису, так як він і є основна частина плову, яка займає більше половини його об’єму.

• Відварений рис не повинен під час варіння розкиснути і стати клейким як каша. Він повинен бути добре проварений, залишаючись в той же час розсипчастим.

• Щоб досягти такого результату рис слід варити на пару. При відварюванні рису у воді, крупу закладають тільки в окріп, і проварюють лише до напівготовності. До повної готовності доводять рис в казані, томя на самому мінімальному вогні під кришкою до півгодини.

• Перед варінням рисову крупу обов’язково потрібно добре промити холодною водою, поки вона не стане прозорою, а після цього замочити в теплій воді на двадцять хвилин.

• Відварений рис обов’язково промивають гарячою водою, і частина його відокремлюють, для того, щоб пофарбувати.

• Фарбування рису виробляють шафрановою настоянкою, яку вносять у розтоплене вершкове масло, змішане з чайною ложкою окропу.

• Щоб рис не підгорів під час доведення до готовності до дна посуду, по дну розкладають лаваш, змащений розпущеним до рідкого стану маслом, і тільки після цього на нього кладуть рис.

• Лаваш можна приготувати самостійно, але для економії часу, підійде і покупної.

• Азербайджанські плови готують з м’ясом, рибою, куркою. Є і рецепт для діточок – з родзинками на молоці.

• М’ясо для плову обсмажують, а потім тушкують з прянощами, спеціями і фруктами або готують з нього фрикадельки, які подають до плову з соусом.