Ліверна ковбаса домашня

Ліверна ковбаса домашня – бюджетна знахідка. Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах зі шпиком, рисом, гречкою

Магазинна і домашня ліверна ковбаса – небо і земля. Цей продукт хочеться знову і знову. Він володіє приголомшливим м’ясним смаком, попри простоту і дешевизну складу. Та й технологія приготування не відрізняється складністю. Але дещо все ж потрібно знати. Приготуємо домашню ковбаску з ліверу?

Ліверна ковбаса в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Який лівер можна використовувати для ковбаси: печінка, легені, нирки, серце. Нирки бажано розрізати і вимочити у воді. Субпродукти можна взяти будь-які: яловичі, свинячі, баранячі і від будь-якої птиці. Також можна взяти суміш. Для згладжування смаку у фарш додається свиняче сало чи смалець.

Що ще кладуть у ліверну ковбасу:

• крупи;

• цибуля, часник, іноді інші овочі;

• вершки, сметану;

• яйця.

Спеції можна додавати будь-які, на свій смак. Для наповнення використовують штучні або натуральні оболонки. Для ліверної ковбаси краще брати кишки, так як вона виходить особливо смачною в запеченому і смаженому вигляді. Але натуральну оболонку потрібно вміти очищати і готувати. Для цього кишку вивертають, засипають сіллю, потім зскрібають слизовий шар. Очищені черева замочують на добу в оцтовому розчині для видалення запаху, воду періодично потрібно міняти.

Рецепт 1: Збірна ліверна ковбаса в домашніх умовах

Простий рецепт домашньої ліверної ковбаси, яка готується на основі варених субпродуктів. Кількість інгредієнтів приблизне, можна збільшити або зменшити на свій розсуд.

Інгредієнти

• 800 грамів легенів;

• 600 грамів печінки;

• 400 грамів серця;

• 300 грамів сала;

• 2 головки часнику;

• 400 грамів цибулі;

• чорний перець, сіль;

• 300 грамів вершків.

Приготування

1. Промиваємо всі субпродукти. Серце і легке нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. Печінка поки не чіпаємо. Заливаємо водою, відварюємо годину. Остуджуємо.

2. Пропускаємо через м’ясорубку сало, окремо свіжу печінку і очищений часник.

3. Сало кладемо в сковороду, смажимо до витоплювання жиру.

4. Ріжемо цибулю кубиками, відправляємо до сала. Смажимо до легкої рум’яності.

5. Пропускаємо через м’ясорубку відварені субпродукти.

6. Змішуємо подрібнену печінку з іншим лівером, обсмаженою цибулею і салом. Вливаємо вершки, кладемо подрібнений часник.

7. У фарш додаємо сіль, перчик, перемішуємо.

8. Начиняємо підготовлені оболонки, зав’язуємо кінчики. Тепер проколюємо ковбаски голкою і відварюємо 40 хвилин. Можна просто скласти в форму для запікання і відправити на цей же час в духовку.

Рецепт 2: Ліверна ковбаса домашня зі шпиком

Ще один варіант домашньої ліверної ковбаси, для якої потрібно, сметана, а також курячі яйця. Начиняти такий фарш бажано натуральні оболонки. Лівер беремо вже відварений.

Інгредієнти

• 2 кг ліверу;

• 500 грамів сметани;

• 15 яєць;

• 4 цибулини;

• 300 грамів сала;

• 1 ложка солі;

• 1/3 ложки перцю.

Приготування

1. Сало ріжемо кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору і шматочки виймаємо. Остуджуємо.

2. Цибулини ріжемо дрібно, обсмажуємо в вытопившемся жирі від сала. Остуджуємо.

3. Пропускаємо обсмажене сало через м’ясорубку з великими отворами на сітці. Повинні вийти шматочки.

4. Замінюємо в м’ясорубці велику сіточку дрібної, пропускаємо лівер.

5. Змішуємо підготовлений шпик з обсмаженого сала, лівер, додаємо сирі яйця, сіль і перчик. Фарш добре перемішуємо.

6. Кладемо сметану і ще раз розмішуємо. Даємо масі постояти годину на холоді, щоб лівер ввібрав сметану. Фарш стане густіше.

7. Начиняємо ковбаски звичайним способом, краще їх не робити довгими. Потім складаємо на деко, змащуємо маслом і засмажуємо в духовці до золотистого кольору.

Рецепт 3: ліверна Варена ковбаса в домашніх умовах

Для домашньої ковбаси вареної з ліверу можна використовувати і штучні оболонки. Фарш подрібнювати потрібно як можна дрібніше, краще скористатися блендером. Але якщо його немає, то пропустити через м’ясорубку 2 рази.

Інгредієнти

• 1,8 кг ліверу;

• 1 кг свинячої щековины;

• 40 грамів солі;

• 2 ложки цукру;

• 0,3 ложки суміші перців;

• 2 цибулини;

• щіпка коріандру.

Приготування

1. Лівер ріжемо шматками, які пройдуть в м’ясорубку. Складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо годину. Шматки остуджуємо, бульйон не виливаємо.

2. Перекручуємо лівер і свинячу щековину, відразу подрібнюємо цибулю.

3. Додаємо у фарш всі спеції, перемішуємо.

4. Тепер потрібно влити бульйон. Кількість залежить від отриманої консистенції фаршу. У середньому витрачається від 200 до 400 грамів. Масу вимішуємо, лівер добре вбере вологу.

5. Начиняємо приготованим фаршем оболонки, зав’язуємо кінчики, робимо проколи.

6. Відварюємо ковбаски в киплячій воді годину, потім дістаємо, остуджуємо і можна знімати пробу!

Рецепт 4: Узбецька ліверна ковбаса «Хасип» домашня

Лівер для ковбаси узбеки використовують будь-хто, але тільки не свинячий. Воно і зрозуміло, вживання цього продукту не передбачено релігією. Курдючний Жир використовується.

Інгредієнти

• 1 кг ліверу;

• 300 грамів яловичини або баранини;

• 200 г курдючного жиру;

• 1 склянку довгого рису;

• 2 цибулини;

• 1 болгарський перець;

• сіль, чебрець, паприка;

• за смаком кладемо часник.

Приготування

1. Рис відварюємо до готовності, але зерна не повинні розваритися. Зливаємо відвар, але не викидаємо. Він досить клейкий і відмінно підійде для фаршу.

2. Лівер, курдючний жир і м’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Якщо додаєте часник, то його теж можна відразу подрібнити.

3. Очищаємо цибулю і перчик, нарізаємо дуже дрібно і додаємо у фарш.

4. Додаємо спеції, вимішуємо і додаємо рисовий відвар, щоб фарш став більш м’яким, легким.

5. Начиняємо кишки. Узбеки для цієї мети використовують овечі черева, ковбаски виходять тоненькі. Але можна використовувати і звичайні штучні оболонки або свинячі.

6. Укладаємо готові ковбаски у форму равликом. Проколюємо. Наливають води стільки, щоб вона покривала ковбаски.

7. Відправляємо в духовку. Готуємо 2 години при 150-160 градусів. Також ковбаску можна просто приготувати на пару.

Рецепт 5: Ліверна ковбаса в домашніх умовах «Яловича з рисом»

Один з численних варіантів домашньої ковбаси з ліверу з додаванням крупи. Рис використовуємо дрібний, краще круглий. Можна взяти січку (роздроблену крупу). Використовуємо яловичі субпродукти, але сало свиняче. Противники свинини можуть взяти качиний, курячий, індичий жир.

Інгредієнти

• 500 гр. печінки;

• 300 гр. серця;

• 300 гр. легенів;

• 200 гр. сала;

• 1 склянку рису;

• 3 ложки желатину;

• 3 цибулини;

• 4 яйця;

• спеції;

• 100 гр. води.

Приготування

1. Желатин заливаємо водою, залишаємо для набухання на 20 хвилин.

2. Рис відварюємо, остуджуємо, не забуваємо злити воду. Якщо крупа вийшла клейка, то можна промити.

3. Відварюємо лівер. Можна скласти все в одну каструлю. Печінка виймаємо через 20 хвилин після закипання, легкі дістаємо через 40 хвилин, а серце вариться довше, і готуємо його рівно годину.

4. Всі субпродукти остуджуємо і ріжемо шматками для перекручування в м’ясорубці.

5. Сало нарізаємо кубиками і просто обсмажуємо на сковороді разом з цибулею до легкої золотавості.

6. Пропускаємо через м’ясорубку всі субпродукти і сало з цибулею. Бажано це зробити не менше двох разів, щоб маса стала однорідною.

7. У набряклий желатин додаємо склянку гарячого бульйону, розмішуємо. Всі крупинки мають розчинитися.

8. Додаємо у фарш желатиновий бульйон, кладемо спеції, відварений рис, сирі яйця, перемішуємо.

9. Начиняємо підготовлені заздалегідь оболонки (штучні або натуральні).

10. Робимо проколи голкою і відварюємо напівфабрикати 40 хвилин.

Рецепт 6: Ліверна ковбаса домашня «шматочками»

Щоб зробити ліверну ковбасу з шматочками в домашніх умовах, потрібно курячі сердечка, які при бажанні можна замінити будь-якими іншими. Головне – щоб були шматочки. Така ковбаска нагадує шинку, виходить дуже смачною і ароматною. Субпродукти беремо будь-які, краще використовувати суміш з легені, печінки, серця.

Інгредієнти

• 1,5 кг субпродуктів;

• 0,5 кг курячих сердечок;

• 200 грамів сала;

• 0,4 кг цибулі;

• 4 яйця;

• спеції.

Приготування

1. Відварюємо лівер, ріжемо шматками, остуджуємо.

2. Курячі сердечка відварюємо окремо.

3. Сало ріжемо тонкими пластами, смажимо на сковороді, видаляємо шматки, залишаємо жир.

4. Обсмажуємо порізану цибулю в жирі після сала.

5. Пропускаємо через м’ясорубку відвареної лівер (крім сердечок), сало і обсмажену цибулю мінімум 2 рази. Щоб маса стала більш однорідною можна скористатися блендером.

6. Сердечка нарізаємо кубиками або просто кружечками, кладемо у фарш.

7. Додаємо яйця, спеції і склянку бульйону, що залишився після відварювання сердечок.

8. Начиняємо ковбаски і можна готувати. Так як майже всі продукти готові, досить проварити 20 хвилин або запекти до скориночки в духовці.

Рецепт 7: Домашня ліверна ковбаса з гречкою

Для цієї страви використовуємо звичайну гречану кашу, зварену на воді. Лівер беремо будь, добре промиваємо і відварюємо до готовності.

Інгредієнти

• 1 кг відвареного ліверу;

• 400 грамів гречаної каші;

• 4 зубки часнику;

• 2 головки цибулі;

• сіль, перець;

• 300 грамів сала;

• 150 грамів вершків або сметани.

Приготування

1. Очищені і порізані цибулини обсмажуємо на сковороді з салом, остуджуємо.

2. Ріжемо відварної і остуджений лівер шматками під прокрутити в м’ясорубці.

3. Перекручуємо сало, лівер і часник через м’ясорубку 2-3 рази. Маса повинна вийти однорідною, як паштет.

4. Додаємо в прокручений фарш вершки (можна сметану), кладемо спеції і добре вимішуємо до однорідності.

5. В останню чергу кладемо гречану кашу, перемішаємо.

6. Начиняємо підготовлені оболонки, зав’язуємо краю, робимо проколи голкою і відправляємо ковбаски в духовку на 20 хвилин.

7. Також їх можна просто відварити у воді або на пару, час приблизно таке ж.

Ліверна ковбаса домашня – корисні поради та хитрості

• Щоб оболонка при варінні ковбас не лопнула, потрібно готувати при слабкому кипінні. Також не забуваємо проколювати ковбаски голкою через кожні 10-15 сантиметрів. Якщо є бульбашки повітря, то колем прямо в них.

• Ліверна ковбаска має непривабливий сірий колір, але це можна легко виправити! Додайте у фарш мелену паприку або куркуму. І виріб не тільки змінить відтінок, але і стане набагато пахучіше.

• Не забувайте, що час варіння у різного ліверу відрізняється. Швидше за все готується печінка, найдовше доведеться варити серце. А легкі – золота середина. Взагалі, печінку можна не відварювати заздалегідь, вона прекрасно дійде до готовності в ковбасках.

• Ліверної ковбаси багато не буває! Начинені вироби можна заморозити в сирому або вже приготованому вигляді. До речі, з них виходить чудова начинка для пирогів. Потрібно лише обсмажити цибулю і порізану кубиками ковбаску, за бажанням додати капусту, картоплю, рис, гречку.