Вишня у власному соку на зиму

Вишня у власному соку на зиму – вітамінна паличка-виручалочка. Консервуємо вишні у власному соку на зиму з цукром і без нього

У домашньої консервації вишня займає гідне місце. Переробивши полуницю і черешню, можна заготовити кілька баночок цієї ягоди.

Росте вона майже в кожному саду, тому продається за доступною ціною.

Консервування вишні у власному соку на зиму – процес набагато простіше, ніж готування варення або джему.

Ця заготовка допоможе створити безліч апетитних страв, серед яких вареники з вишнею, пироги і пиріжки з солодкою начинкою. Стане в нагоді вона в приготуванні компотів і киселів.

Такий вишенькою можна прикрасити сир, манну кашу або просто з’їсти кілька плодів просто так. Вона не піддавалася тривалій термообробці, тому зберігає і форму, і запах, і смак. До того ж, вітамінів в ній міститься предостатньо.

Вишня у власному соку на зиму – загальні принципи приготування

Свіжі вишні потрібно вимити і перебрати. Залишаємо тільки цілі плоди, без червоточини.

Ягоди бажано потримати півгодини або годину в холодній і підсоленій воді, щоб потім не зустріти в готовому продукті малосимпатичного черв’ячка.

Самий трудомісткий процес заготівлі вишні у власному соку на зиму – видалення кісточок. Найлегше це зробити за допомогою спеціального пристрою. Але якщо його немає, то допоможе зубочистка, булавочка, шпилечка або навіть манікюрна пилка. Видалити кісточки слід обережно, щоб не розчавити плід.

Подальший процес залежить від рецептури.

Банки і кришки слід приготувати заздалегідь. Їх необхідно вимити гарячою водою з содою і пропарити. Потім тара перевертається і висушується насухо.

Баночки з вишнями потрібно простерилізувати. Зробити це можна:

1). У газовій або електричній духовці. Вона включається лише після того, як банки вже знаходяться всередині. Звичайний час стерилізації – 20 хвилин. Найчастіше процес відбувається при стандартній температурі 180 градусів.

2). У каструльці з водою. Посуд береться побільше, щоб в ній помістилися хоча б чотири баночки. На дно каструльки слід покласти бавовняну рушник, щільну серветку або дерев’яний кружок. Зробити це потрібно для власної безпеки: банки точно не лопнуть при нагріванні.

Скляна тара розміщується в каструльці, наливається холодна вода і включається нагрівання. Рідина повинна не доходити до горлечка банки на два сантиметри. Не можна, щоб вода потрапила в банку.

Після закипання півлітрова тара з вишнями знаходиться у воді хвилин п’ятнадцять або двадцять. Час стерилізації літрової тари – до півгодини.

Для приготування консервації знадобиться цукор і вишні. У рідкісних випадках додається крохмаль і вода.

Стане в нагоді в роботі велика ложка, контейнер для кісточок, емальована каструлька, ополоник, друшляк, прихватки і рушники.

При закочуванні вишні бажано дотримуватися такі пропорції: на кожен кілограм плодів необхідний стаканчик сахарка. Можна і так: на літрову банку три ложки цукру.

Особливо стиглі та соковиті плоди можна законсервувати і без цукру.

Баночки з вишнями перевертаються, укутываются чимось теплим і великим. Їх слід залишити в такому вигляді, поки закачування не охолоне повністю.

Консервація зберігається в темному і прохолодному місці: винарні або коморі.

Рецепт 1. Вишня у власному соку на зиму «Свіжа ягідка»

Інгредієнти:

• цукор – три столові л. на одну літрову банку;

• вишня.

Спосіб приготування:

• Вишню перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди.
• Замочуємо її на півгодини у підсоленій воді.
• Гарненько промиваємо плоди під проточною водою.
• Перекладаємо на друшляк і даємо стекти рідини.
• В стерилізовану і суху банку насипаємо ложечку цукру. Потім наповнюємо її вишнею наполовину. Злегка струшуємо, щоб плоди лягли щільніше.
• Додаємо ще одну столову ложечку сахарка.
• Повністю наповнюємо баночку вишнею, струшуємо.
• Зверху насипаємо ще одну ложечку сахарку. Слід врахувати, що якщо дуже кисла вишня, солодкого інгредієнта можна всипати ще.
• Прикриваємо баночки кришками.
• Стерилізуємо в гарячій воді хвилин 15. Відлік часу починаємо від закипання рідини.
• Можна провести цю операцію і в духовці. Банки потрібно протримати там 20 хвилин при стандартній температурі.
• Щільно закатуємо кришками. Тару з вишеньками перевертаємо. Не забуваємо гарненько укутати баночки.

Рецепт 2.Вишня у власному соку на зиму для приготування десертів

Інгредієнти:

• один кг стиглої вишні без кісточок;

• 0,3 кг сахарка;

• 50 мл води;

• дві столові л. крохмалю;

Спосіб приготування:

• Ягоди засипаємо цукром і ставимо на середній вогонь.
• Проварюємо вишню від п’яти до семи хвилин після закипання соку.
• Посудину знімаємо з вогню.
• Розвести крохмаль в холодній воді. Не повинно бути жодної грудочки. Додаємо його в гарячий, але не киплячий сік з вишнями.
• Знову розміщуємо посуд з плодами на вогонь і чекаємо закипання. Відразу ж вимикаємо.
• Розкладаємо вишні у власному соку на зиму в чисті банки, закручуємо, накриваємо і чекаємо, поки вони охолонуть.
• Ховаємо тару подалі і відкриваємо не раніше пізньої осені.

Рецепт 3. Вишня у власному соку на зиму «Зимова солодкість»

Інгредієнти:

• цукор – чотири столові ложечки на банку 0,7 л;

• вишня.

Спосіб приготування:

• Підготовлені вишеньки укладаємо в баночку шаром приблизно в чотири сантиметри.
• Засипаємо столову ложечку з гіркою сахарку.
• Далі поступаємо таким же чином: кладемо шар вишні і присипаємо ложкою сахарка. Ягоди можна зовсім трохи притискати.
• В посудині, де лежала свіжа вишня, утворився сік. Виливаємо ложки дві на поверхню плодів.
• Прикриваємо наповнену скляну тару кришечками і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
• Дістаємо гарячі банки, прикривши руки прихваткою або рушником.
• Закручуємо, перевертаємо і накриваємо чимось теплим.
• Вже охладившиеся банки ховаємо на поличку в коморі або підвалі.

Рецепт 4.Вишня у власному соку на зиму «Дачний рецепт»

Інгредієнти:

• два кілограми вишні;

• півкілограма сахарка.

Спосіб приготування:

• Вишні без кісточок насипаємо в невелику каструльку. Всипаємо цукор і обережно перемішуємо ложкою або лопаткою.
• Треба спробувати, досить солодкий сік, який пустила вишня. У разі необхідності, можна додати ще цукру.
• Каструлю ставимо на плиту і вмикаємо маленький вогонь. Періодично перемішуючи, доводимо до кипіння. Проварюємо вишні хвилин п’ятнадцять.
• Готовий продукт розкладаємо по чистим баночках. Закатуємо кришкою, перевертаємо.

Рецепт 5. Вишня у власному соку на зиму без цукру

Інгредієнти:

• вишня.

Спосіб приготування:

• Видаляємо кісточки з кожної вишеньки.
• За допомогою ложечки наповнюємо плодами підготовлені баночки. Злегка утрамбовуємо ягоди, щоб вони активніше пускали сік. Між верхнім шаром вишень і краєм баночки залишаємо відстань приблизно три див.
• Кожну скляну тару накриваємо підготовленими кришками.
• Поміщаємо банки на деко і завантажуємо в електродуховку. Розміщуємо їх на другому рівні знизу.
• Встановлюємо температуру до 150 градусів. Режим нагріву: зверху і знизу.
• Стежимо за баночками до закипання в них вишневого соку. Після того, як це станеться, витримуємо консервацію в духовці близько двадцяти хвилин.
• Витягаємо баночки з вишнею у власному соку, заготовлені на зиму, і щільно закручуємо кришками.
• Даємо скляній тарі охолонути до температури кімнати, і відправляємо на зберігання до зимових холодів.

Рецепт 6. Вишня у власному соку на зиму «Кисла ягідка»

Інгредієнти:

• один кілограм вишень;

• цукор – по одній столовій л. на півлітрову баночку.

Спосіб приготування:

• Готуємо вишні і тару. В кожну баночку насипаємо плоди. Струшуємо, щоб вони розмістилися щільно.
• Ставимо баночки в каструльку. Кладемо по одній ложечці їдальні сахарка. Прикриваємо кришкою.
• Наливаємо в каструльку холодну воду. Включаємо вогонь.
• Стерилізують банки десять хвилин після того, як закипить вода.
• Виймаємо банки і швиденько закатуємо. Перевертаємо, закутуємо і після повного охолодження переміщаємо в підготовлене місце для зберігання.

Рецепт 7. Вишня у власному соку на зиму по-восточноевропейски

Інгредієнти:

• вишня;

• цукор – по п’ять ложечок ст. на літрову баночку;

• вода.

Спосіб приготування:

• Завантажуємо вишні без кісточок у чисті банки.
• Після того, як половина скляної тари наповнена, додаємо цукровий пісок.
• Заповнюємо баночки вишнею майже доверху. Залишаємо відстань до країв тари в один сантиметр.
• Наливаємо в кожну баночку чисту воду. Вона повинна заповнити тару повністю.
• Накриваємо банки чистими кришками і закручуємо. Перевертаємо кожну і переконуємося в тому, що вони закриті герметично.
• Ставимо баночки у велику каструлю і заливаємо водою по вінця.
• Після закипання прикручуємо вогонь до середнього рівня і засікаємо час в двадцять п’ять хвилин.
• Відключаємо нагрівання, прикриваємо каструльку з банками кришкою. Залишаємо консервацію прямо у воді до ранку.
• Вивантажуємо баночки, протираємо рушником і перевертаємо. Ще раз перевіряємо, герметично вони закриті.
• Прибираємо подалі і згадуємо про вишневої консервації тільки в кінці осені.

Заготівля вишні у власному соку на зиму – хитрості і корисні поради

• При стерилізації в духовці банки потрібно поставити на решітку, а внизу помістити деко, щоб запобігти забруднення всієї внутрішньої частини плити. Адже при нагріванні сік може випливати з скляної тари.
• Якщо банок багато, то процес стерилізації краще проводити в духовці. Якщо ж їх кількість обмежується трьома чи чотирма – більше підходить каструлька з водою.
• Коли кісточки видаляються за допомогою зубочистки, один її гострий кінчик можна відламати.
• Щоб не переплутати співвідношення сахарка і вишень, необхідно використовувати банки однакової місткості.