Лимонні мафіни
Лимонні мафіни з шоколадним кремом з какао
Інгредієнти:
• натуральне масло вершкове – 70 гр.;
• 50 мл кефіру жирністю 3,2%;
• великі яйця – 2 шт.;
• 1/2 великого лимона;
• 100 гр. білого цукрового піску;
• 50 мл маложирного коров’ячого молока;
• чайна ложка домашнього або фабричного розпушувача;
• якісна пекарська борошно.
Для крему:
• півтори столових ложки хорошою борошна;
• 30 гр. вершкового, максимально жирного, масла;
• 50 гр. білого цукрового піску;
• какао порошок, що не містить цукор – 3 ст. л.;
• 150 мл домашнього або жирного купленого молока.
В глазур:
• какао-порошок – 20 гр.;
• вершкове, 82% масло – 50 гр.;
• дрібний цукровий пісок – 20 гр.
Спосіб приготування:
1. Наріжте масло брусочками, перекладіть в миску і дайте постояти приблизно півгодини.
2. Лимон обшпарте окропом, промокніть рушником і оскоблите цедру. Це зручно робити дрібної теркою. Розріжте і відіжміть сік з однієї половинки.
3. Коли шматочки жиру в мисці стануть м’якими, додайте цукор, влийте яйця розітріть все дочиста ложкою або лопаткою.
4. Влийте кефір з молоком, перемішайте. Не припиняючи розмішувати, введіть свіжовіджатий сік, подрібнену цедру і розпушувач.
5. Поступово підсипаючи борошно, приготуйте тісто. Воно повинно бути злегка густуватим, трохи густіше, ніж для оладок.
6. Половину тіста викладіть в приготовані формочки для мафінів, заповнюючи їх лише на третину. Відставте тісто тимчасово бік.
7. У невеликій каструльці з товстим дном змішати борошно з цукром і какао. Влийте молоко, перемішайте і покладіть шматочок масла. Поставте на середній вогонь і, перемішуючи, варіть крем, поки не стане густіти. Потім знизьте нагрівання, проваріть ще п’ять хвилин на мінімальному вогні і зніміть з вогню.
8. Злегка остиглий шоколадний крем, поддевом чайною ложкою, викладіть на тісто, зовсім трохи і прикрийте його рештою тестом. Воно повинно повністю закривати темну начинку.
9. Поставте формочки в духовку і выпеките мафіни протягом півгодини. Готовим кексикам дайте трохи охолонути і звільніть їх від форм.
10. Розтопіть на мінімумі нагріву масло. Додайте змішаний з какао цукровий пісок, перемішайте. Проваріть На повільному вогні глазур до потрібної густоти і покрийте нею остиглі мафіни.
