Компот з персиків на зиму

Компот з персиків на зиму – поповнимо засіки смакотою! Десять рецептів ароматного компоту з персиків на зиму – вибирай!

Природа обдарувала нас таким смачним фруктом, як персик. Це просто божественні плоди. У літню пору можна вдосталь насолодитися ними.

Але скільки персиків не з’їси, взимку знову захочеться. Ось тут на допомогу прийдуть баночки, приховані влітку.

Закачування компоту – робота нескладна, але вдячна. Відкриваєш баночку – а в ній живе липень: плоди, ніби щойно зірвані з дерева, та ще й смачний сік. Хіба не варто заради такого задоволення витратити трохи часу в сезон фруктів і закатати трохи компоту з персиків на зиму?

Компот з персиків на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування першосортного компоту потрібно відібрати персики, які володіють такими якостями:

1) Ароматні. Тільки плоди, запах яких яскраво виражений, зроблять компот пахучим по-справжньому.

2) Стиглі. Недозрілі персики краще використовувати для приготування варення.

3) Пружні. Злегка щільні плоди збережуть свою форму. Перестиглі і м’які фрукти перетворяться на кашу і зіпсують компот.

Персики можна закочувати цілими, половинками без кісточок і невеликими скибочками.

Фрукти потрібно вимити і прибрати зайву воду. За бажанням плоди очищаються від шкірки. Фрукти стануть більш ніжними, а напій – більш насиченим.

Для приготування компоту знадобляться персики, вода і цукор. Покращує смак консервації гвоздика і лимонна кислота. Найбільш поширене співвідношення цукру і води таке: 300 гр. солодкого інгредієнта на один літр. А персиків знадобиться півкілограма у розрахунку на одну банку.

Для різноманітності плоди можна залити не цукровим сиропом, а соком із слив, груш або винограду.

Найчастіше закачування компоту відбувається без стерилізації, а фрукти заливаються окропом. Але деякі рецепти передбачають цей процес.

Заздалегідь потрібно приготувати чисті банки і кришки.

Також знадобиться закаточний ключ, рушник, глибока каструлька, друшляк, мірний стаканчик, підставка під гаряче.

Рецепт 1. Компот з персиків на зиму «Класичний»

Інгредієнти:

• один кг персиків;

• 700 гр. сахарка.

Спосіб приготування:

• Очищаємо персики від шкірки. Для того, щоб зробити це швидко, обливаємо фрукти окропом і відразу поливаємо холодною водою. Шкірка легко знімається.
• Розкладаємо персики в банки і вливаємо окріп. На чверть години залишаємо.
• Охололу воду зливаємо в каструльку. Додаємо цукровий пісок і готуємо солодкий сиропчик.
• Обережно заливаємо його в баночки з персиками і герметично закатуємо скляну тару.

Рецепт 2. Компот з персиків на зиму «Солодкі скибочки»

Інгредієнти:

• два кг персиків;

• двадцять ст. л. сахарка;

• п’ять л кип’яченої води.

Спосіб приготування:

• Плоди добре промиваємо, шкірку очищаємо. Видаляємо кісточку, нарізаємо фрукти на великі скибочки.
• Укладаємо їх у підготовлені баночки місткістю один літр. Наповнюємо скляну тару наполовину.
• Кип’ятимо воду і заливаємо баночки доверху. Кладемо зверху чисті кришки і залишаємо на півгодини.
• Воду зливаємо. Кришки кладемо в каструлю і заливаємо окропом.
• В кожну баночку насипаємо п’ять столових ложечок сахарка.
• Вливаємо окріп і закатуємо (або закручуємо герметично).
• Кожну баночку перевертаємо два або три рази, щоб цукор розчинився.
• Ставимо скляну тару дном вгору.
• Закутуємо баночки і залишаємо, поки вони не охолонуть повністю.
• Прибираємо в темний шафка або комору до зимових холодів.

Рецепт 3. Компот з персиків на зиму «Ароматний»

Інгредієнти:

• три кг персиків;

• 0,6 кг сахарка;

• чотири гвоздики.

Спосіб приготування:

• Персики вимиємо в проточній воді. Поділяємо їх надвоє і видаляємо кісточки.
• Банки промиваємо і обдаємо окропом. Кришки кип’ятимо.
• Заповнюємо банки персиками приблизно наполовину.
• Наповнюємо окропом і залишаємо на хвилин двадцять.
• Зливаємо воду в невелику каструльку.
• Додаємо цукор і гвоздичку. Доводимо воду до кипіння.
• Розливаємо солодкий сироп по банкам. Відразу ж закатуємо чистенькими кришками.
• Банки ставимо догори дном і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

Рецепт 4. Компот з персиків на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• персики;

На один л води:

• три столових л. з гіркою сахарка;

• 3 гр. кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

• Чисті фрукти звільняємо від кісточок. Половинками фруктів наповнюємо банки на 2/3.
• Як зазвичай, вливаємо окріп і залишаємо на хвилин десять.
• В окрему посудину виливаємо охололу воду. Додаємо цукор і лимонну кислоту. Розмішуємо.
• Кип’ятимо воду і заливаємо її в баночки з персиками.
• Закатуємо кришками, перевертаємо і охолоджуємо в такому вигляді. Нічим не накриваємо.

Рецепт 5. Компот з персиків на зиму з грушево-яблучним соком

Інгредієнти:

• персики;

• грушево-яблучний сік – один літр на банку в три л.

Спосіб приготування:

• Підготуємо персики і заливаємо їх окропом, як у попередньому рецепті.
• Через двадцять хвилин воду зливаємо.
• Сік грушево-яблучний кип’ятимо і додаємо його в скляну тару з фруктами.
• Кришки герметично закручуємо, баночки перевертаємо.
• Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх у підготовлене приміщення.
• У цьому рецепті немає ні цукру, ні лимонної кислоти. Груша дасть солодкість, а яблука – кислинку.

Рецепт 6. Компот з персиків на зиму з виноградним соком

Інгредієнти:

• один кг персиків;

• півтора кг винограду;

• 250 гр. сахарка.

Спосіб приготування:

• З чистих ягідок винограду вичавлюємо сік. Робимо це за допомогою соковижималки.
• Приготуємо ситечко і два шари марлі. Проціджуємо свіжовичавлений сік виноградний, щоб позбутися від м’якоті.
• Виливаємо його в емальований сотейник, додаємо цукор і доводимо на невеликому вогні до кипіння.
• Цукор потрібно злегка перемішати, щоб він не пригорів.
• Персики чистимо і ділимо навпіл. Прибираємо кісточку і сліди від хвостиків.
• Відправляємо їх в стерилізовані літрові баночки і заливаємо виноградним соком.
• Закручуємо кришками і ставимо в глибоку посудину. Повністю заливаємо водою: вона повинна покривати банки на сантиметр.
• Пастеризуем літрову скляну ємність з компотом з персиків сімнадцять хвилин.
• Баночки з фруктами охолоджуємо при температурі кімнати.

Рецепт7. Компот з персиків на зиму в сливової заливці

Інгредієнти:

• три кг персиків;

• один стаканчик сахарка;

• півлітра гарячої води;

• один л сливового соку несолодкого.

Спосіб приготування:

• Вимиті персики кладемо в гарячу воду. Варимо фрукти хвилин десять.
• Потім перекладаємо персики в холодну воду. Очищаємо плоди від шкірки, видаляємо кісточки і ріжемо на чотири частини.
• Сливовий сік розбавляємо половиною літра води, у якій варилися персики. Насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання.
• Персики кладемо в чисті банки, заповнюючи їх трохи більше, ніж наполовину.
• Заливаємо доверху гарячим сливовим соком і відразу ж закручуємо.
• Ховаємо баночки під ковдру. Коли вони охолонуть – перекладаємо в комору і призначаємо зустріч зими.

Рецепт 8. Компот з персиків на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• персики;

• цукор – 450 гр. на трилітрову банку.

Спосіб приготування:

• Чисті персики звільняємо від кісточки і нарізаємо на скибочки.
• Закладаємо їх у трилітрову банку до половини. Додаємо цукровий пісок.
• У банку наливаємо холодну й чисту водичку.
• Накриваємо пропареними кришками. Ставимо тару з фруктами в глибоку посудину. Обережно заливаємо водою так, щоб вона дійшла до середини банки.
• Після закипання засікаємо п’ятнадцять хвилин і потім обережно вивантажуємо скляний посуд з фруктами.
• Герметично закручуємо кришки. Охолоджуємо при кімнатній температурі.
• Зберігаємо компот в темному і прохолодному приміщенні.

Рецепт 9. Компот з персиків на зиму з медом і ромом

Інгредієнти:

• три кг персиків;

• один л води;

• 0,75 кг сахарка;

• 0,25 кг меду;

• 10 гр. кислоти лимонної;

• ром.

Спосіб приготування:

• Сполоснем фрукти і покладемо в друшляк. Опустимо в киплячу воду, в якій раніше розчинили лимонну кислоту, на пару хвилин. Виймаємо і відразу ж заливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
• Половинки персиків укладаємо на дно чистої банки розрізом вниз.
• Закип’ятимо воду і розчинний в ній цукор. Додамо мед.
• Гарячим сиропом заливаємо банки з плодами. У кожну наливаємо ром (чайну ложечку на літрову тару).
• Герметично закатуємо чистими кришечками.
• Залишаємо охолоджуватися в куточку кухні.

Рецепт 10. Компот з персиків на зиму з лимоном

Інгредієнти:

• один кг персиків;

• лимончик;

• 0,6 кг сахарка на один л заливки.

Спосіб приготування:

• Підготовлені персики розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Потім поділяємо ще на дві частини. Вийшли четвертинки.
• Гострим ножем знімаємо шкірку.
• Розрізаємо лимон навпіл і вичавлюємо сік прямо на шматочки персиків.
• Наповнюємо банки фруктами на 2/3 об’єму.
• У підігріту воду всипаємо цукор, помішуємо, щоб той швидше розчинився.
• Доводимо сироп до кипіння, проціджують через двошарову марлю і даємо охолонути зовсім небагато.
• Виливаємо солодку воду в баночки. Сироп повинен тільки покрити плоди і не доходити до горлечка сантиметрів на п’ять.
• Накриваємо кришками і стерилізуємо не менше 15 хвилин.
• Закручуємо і залишаємо охолоджуватися без укутування.

Компотиз персиків на зиму – хитрості і корисні поради

• Характерний пушок можна легко видалити, якщо залишити фрукти на п’ять хвилин у воді з невеликою кількістю соди.
• Кісточку простіше прибрати так: розрізаємо ножем персик уздовж борозни і видаляємо її.
• Вибираємо плоди без пошкоджень невеликого або середнього розміру. Такі персики зручніше діставати з банки.
• З кісточок можна виростити нове дерево. Їх треба закопати на глибину 8 см і поливати.
• Щоб персики не темніли під час видалення кісточок і шкірки, плоди можна складати в холодну воду з крапелькою лимонної кислоти.
• При стерилізації на дно каструлі укладаємо рушник.
• Якщо в посуд поміщається кілька банок, вони не повинні стикатися.