Лимонні мафіни
Лимонні мафіни з ніжною цитрусової начинкою під меренгою
Інгредієнти:
• сік з половини середньорозмірного лимона;
• половинка ложечки подрібненої цедри;
• 70 гр. рафінованого цукру;
• 100 гр. білій, 1 с., борошна;
• два яйця;
• три ложки коров’ячого молока;
• 2 р. фабричного розпушувача;
• дрібна сіль;
• 50 гр. домашніх застиглих вершків або масла.
Для начинки:
• одне яйце;
• половинка невеликого лимона;
• домашнє вершкове масло – 10 гр.;
• дві ложки цукру.
Для меренги:
• велика ложка цукру;
• одне яйце (білок);
• кухонна сіль, дрібна.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте начинку. Зріжте тонкий шар цедри з половинки лимона і подрібніть її. Відіжміть сік, видаліть кісточки.
2. У невелику каструльку, бажано з товстим дном, покладіть масло. Додайте половину ложки подрібненої цедри, цукровий пісок і свіжовіджатий сік цитруса.
3. Поставте ємність на помірний нагрів і варіть, безперервно розмішуючи, поки не загусне. Потім відставте з плити для охолодження.
4. Розм’якшене при кімнатній температурі, нерастопленное масло збийте з цукром. Влийте до маслянистою масою спочатку одне яйце збийте. Потім додайте друге і знову гарненько збийте. Після цього влийте молоко кімнатної температури і повторіть збивання.
5. У борошно додайте дрібку солі і розпушувач. Двічі або тричі пересейте на ситі і змішайте з маслянистою основою. У тесті не повинно бути грудок, тому при з’єднанні рідкої основи з борошном, інтенсивно перемішуючи все ложкою.
6. Приготоване тісто викладіть у формочки і выпеките мафіни при 180 градусах протягом 20 хвилин. Готову випічку звільніть від форм і охолодіть, помістивши на решітку.
7. У кожного кексу акуратно зріжте опуклу частину і відкладіть в сторону. Потім ножем виріжте трохи м’якушки. Його можна з’їсти, він не згодиться.
8. Отриману виїмку наповніть постигла лимонною начинкою і накрийте її відкладеними в сторону зрізаними верхівками.
9. Акуратно відокремте білок від жовтка. Додайте білок щіпку дрібної солі, збийте міксером до білого. Всипте цукор і продовжуйте збивання, поки білкова маса не збільшиться в об’ємі і не стане густою, як для безе.
10. Перекладіть масу в кондитерський мішечок і отсадите на мафіни, у вигляді пірамідок.
11. До 200 градусів прогрійте духовку і поставте в неї мафіни. Як тільки меренга придбає ніжний кремовий відтінок, приблизно через 4 хвилини, дістаньте і остудіть кекси.
