Лимонні мафіни

Лимонні мафіни з карамелізованими кільцями цитруса під ароматним кремом медовим

Інгредієнти:

• повний стакан (250 мл) цукрового піску;

• 200 гр. нежирного еластичного сиру;

• три курячих яйця;

• пастеризоване молоко – 150 мл;

• дві склянки борошна високої якості;

• 100 гр. високожирних вершкового масла;

• дві чайних ложки розпушувача;

• один великий лимон.

Для карамелі:

• чверть 250 гр. склянки цукру;

• дві ложки будь-якого меду;

• питна вода – 80 мл

У крем:

• одне яйце;

• лимонний відвар.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця в одній ємності з цукром. Додайте розм’якшене, нерастопленное масло, перетертий на ситі сир. Всипте подрібнену теркою цедру половини лимона, влийте молоко і негайно перемішайте всі складові, злегка збиваючи вінчиком.

2. До борошна всипте дрібку солі і розпушувач, і пересейте на дрібному ситі. Пересипте борошно в миску до рідкій основі, гарненько розмішайте і дайте тісту постояти деякий час.

3. З лимона оскоблите залишки цедри, наріжте цитрус тоненькими кружечками, перекладіть їх у невелику каструльку. Додайте цукровий пісок з медом, влийте воду.

4. На середньому вогні, помішуючи, дайте закипіти, відразу ж зменшіть нагрів і, поводячи зрідка ложкою, карамелизируйте шматочки лимона протягом 20 хвилин. Колечка цитруса викладіть, сироп остудіть.

5. На дно приготованих формочок помістіть по одному карамелизированному колечку цитруса, зверху викладіть тісто і поставте в духовку. Ємності бажано наповнювати тільки до половини, а не як зазвичай на дві третини.

6. Остиглий медово-цукровий сироп розмішайте до однорідності з яйцем. На середньому вогні, не перестаючи розмішувати, доведіть крем до кипіння, але не кип’ятіть, інакше яйце згорнеться. Як тільки почнуть з’являтися перші ознаки закипання, відразу знімайте з вогню.

7. Гарячим лимонно-медовий кремом полийте злегка остиглі мафіни зверху і подавайте.