Квашена морква
Рецепт 5. Квашена моркву з буряком «Смакота»
Інгредієнти:
• два кілограми некрупною моркви;
• три кіло дрібної буряків;
• сім літрів води;
• 300 грамів солі.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо буряк і моркву, використовуючи спеціальну м’яку щіточку.
2. Викладаємо цілісні коренеплоди щільними рядами у велику бутель з широким горлом.
3. Всипаємо в воду сіль, кип’ятимо рідину до повного розчинення солі.
4. Заливаємо розсолом овочі.
5. Залишаємо моркву і буряк сквашиваться на 15-18 днів.
6. За цей період періодично підходимо до банку і знімаємо утворюється пінку.
7. Як тільки бродіння закінчиться, переставляємо бутель з морквою і буряком в холодне місце.
Рецепт 6. Квашена моркву з баклажанами «Тещин язик»
Інгредієнти:
• півтора кілограм моркви;
• півтора кілограми баклажанів;
• чотири цибулини;
• за смаком сіль;
• масло рослинне;
• дві головки часнику;
• два стручки пекучого перчика;
• корінь селери;
• зелень і коріння петрушки.
Спосіб приготування:
1. Баклажани миємо, обрізаємо кінчики, нарізаємо великими кружечками, викладаємо на півгодини в кип’ячену солону воду. На один літр води беремо столову ложку солі.
2. Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо кільцями.
3. Часник пропускаємо через прес.
4. Пекучі перці просто промиваємо.
5. Зелень і корінці промиваємо.
6. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, солимо.
7. Утрамбовуємо моркву з овочами в скляну ємність, виставляємо гніт і прибираємо в тепле приміщення на 5-6 днів для сквашування.
8. Коли процес сквашування завершиться, заливаємо овочі по горло рослинним маслом і прибираємо в холодильник.