Квас з концентрату квасного сусла

Рецепт 1. Квас з концентрату квасного сусла «Звичайний»

Інгредієнти

• Квасне Сусло – 2 великі ложки з верхом
• Житній хлібець – 3 шматки, бажано навіть взяти 3 скоринки, зрізати їх з бока і верху буханця
• Дріжджі «швидкі», сухі (наприклад, «Саф-момент»; можна зустріти у продажу і такі, на яких написано «для приготування квасу», але це необов’язково) – 2 неповні чайні ложечки
• Цукор-пісок – неповний стакан; якщо любите солодке, то можна і повний

Спосіб приготування

• Спочатку необхідно помістити шматочки або скоринки хліба на деко і поставити в духовку з середньою температурою (припустимо, 150 градусів). Їх треба тримати там, поки не вийдуть сухарики, можна навіть дочекатися, коли вони трохи (зовсім трохи) підгорять, після чого отримати сухарики з духовки і дати їм охолонути принаймні до теплого стану.
• Поставити кип’ятитися воду.
• Для приготування самого простого квасу з сусла треба взяти чисту і суху скляну банку або емальований бідон (каструлю) об’ємом не менше 3 літрів.
• У цю ємність треба спочатку налити приблизно два з половиною літра кип’яченої води. Краще налити гарячу воду, тому що в ній буде простіше розчинити цукровий пісок.
• У воду всипати цукор і ретельно розмішати його. Залишити солодку воду остигати до дуже теплої температури, після чого помістити в ємність дві повні, буквально з верхом, ложки сусла і ретельно перемішати його, стежачи, щоб на дні не залишалося неразмешанное сусло. Після цього покласти в банку, в якій готується квас, підсушені скоринки чорного хліба.
• Почекати, поки температура заготовки для домашнього квасу не досягне приблизно температури тіла, і всипати дріжджі; додавати їх в дуже теплу або гарячу заготівлю ні в якому разі не можна: дріжджі загинуть.
• Ще раз розмішати отриману рідину і накрити верх ємності. Для цього найкраще взяти велику чисту марлю і скласти її в 5-6 шарів. Накрити багатошарової марлею верх ємності і закріпити її за допомогою гумки, бинта, тасьми – що є під рукою. Однак якщо ви збираєтеся готувати квас часто, то варто для цієї мети виділити спеціальну марлю і гумку, це дуже полегшить процес.
• Заготовку для квасу поставити в досить тепле місце, але все ж бажано, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені, і в такому положенні витримувати 24 – 48 годин, причому через добу стоїть перший раз спробувати квас: він може виявитися вже готовий. В процесі витримування в теплі смак квасу буде постійно змінюватися, стаючи все більш «хмільним», тому треба помітити той момент, коли смак квасу здасться вам ідеальним. У цей момент напій слід переставити в прохолодне місце ще на дві доби.
• Після закінчення цього терміну напій слід процідити через марлю в 6-8 додавань (для цього краще використовувати вже інший шматок марлі, а не той, яким була накрита ємність), розлити в пляшки, додавши в кожну 3 родзинки, покласти або поставити в холодильник. Коли квас охолоне – годин через п’ять – його можна пити.