Холодець з яловичини
Холодець з яловичини – прозора смакота. Класичні і швидкі рецепти приготування яловичого холодцю з рульки, з куркою
Холодець вважається «зимовою» стравою.
Відмінно підходить для закусок і в якості доповнення до гарнірів.
Рецептів приготування холодцю з яловичини безліч. Але у кожної господині він виходить «по-своєму».
Сьогодні ми ділимося власними секретами приготування яловичого холодцю.
Холодець з яловичини – загальні принципи приготування
Основний інгредієнт – яловичина, обов’язково на кістки.
Справжнім вважається холодець, приготований з декількох різновидів м’яса.
Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м’якоть яловичини. Холодець вимагає безліч приправ і спецій.
Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний горошком і, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика.
Обов’язково знадобиться свіжий ріпчаста цибуля, кілька морквин, для прикраси – свіжа петрушка, яйце.
Для подачі до столу – незамінна гірчиця.
М’ясо та ніжки складають у велику каструлю і заливають водою. Бульйон варять на повільному газу, знімаючи піну перші п’ятнадцять-двадцять хвилин. Через п’ять-шість годин, в бульйон додають підготовлені свіжі овочі, спеції і приправи. Дають покипіти.
М’ясо виймають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов’язково бульйон проціджують через сито або марлю.
Дрібно нарізане або розділене на волокна м’ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами, і заливають бульйоном.
Прибирають в холодильник на кілька годин. Холодець готовий!